题库测试2023年公共营养师之二级营养师题库(含答案)典型题.doc

题库测试题库测试 20232023 年公共营养师之二级营养师题库年公共营养师之二级营养师题库(含含答案答案)典型题典型题 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）A.维生素 D 和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素 D【答案】A 2、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/minA.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】A 3、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 4、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源A.水果 B.蔬菜 C.谷类 D.肉类【答案】C 5、孕妇补铁的主要目的是（）A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 7、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 8、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 9、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】C 10、预防四季豆中毒的措施为（）A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 11、食品加热至()oC 以上属于热处理A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 12、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 13、视网膜中视锥细胞可（）A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 14、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 15、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价【答案】C 16、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 17、菌落总数是（）的指标A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染【答案】B 18、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 19、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 20、社区动员的主要对象为（）A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门【答案】A 21、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 22、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ B.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A 23、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】D 24、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 25、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌【答案】B 26、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 27、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 28、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复【答案】B 29、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划【答案】B 30、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 31、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。

A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 32、对于成人，（）是最佳选择的饮品A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 33、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcalA.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】C 34、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 35、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】B 36、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 37、维生素（）缺乏可引起脚气病A.B1 B.B2 C.B6 D.B12【答案】A 38、消瘦型营养不良的特征是（）A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】D 39、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 40、以下说法不正确的是（）A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 41、培训应遵循的原则包括_。

A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 42、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾【答案】A 43、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常该男子目前从事轻体力劳动请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 44、鱼虾类摄入量是（）A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 45、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸【答案】A 46、（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】A 47、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A.25g B.2550g C.50g D.5000g【答案】D 48、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 49、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593 B.495 C.583 D.494【答案】D 50、三级营养师培训时间不得少于_学时A.200 B.250 C.300 D.350【答案】B 51、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 52、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 53、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖【答案】C 54、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 55、（）摄入量过多，尿中 Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 56、毕脱斑的形成是由于（）A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 57、食品热处理最常用的温度是（）A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 58、常量元素有()种。

A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 59、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 60、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、停止运动的指征包括（）A.严重气短 B.不正常的心跳 C.特别眩晕 D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD 2、职业的特征包括（）A.特殊性 B.稳定性 C.多样性 D.群体性 E.自觉性【答案】ABCD 3、营养教育的主要对象包括（）A.个体层 B.各类组织机构层 C.社区层 D.政府部门 E.大众传播媒介【答案】ABCD 4、不完全蛋白质是指（）A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 5、维生素 A 缺乏病的预防措施包括（）A.对易感人群进行检测 B.多摄入胡萝素丰富的食物 C.长期多量摄入维生素 A 制剂 D.对维生素 A 缺乏地区进行营养干预 E.多摄入富含维生素 A 的食物【答案】ABD 6、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄入可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定 D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD 7、蛋白质营养评价的方法包括（）A.蛋白质生物价 B.氨基酸评分模式 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率【答案】ABCD 8、烟酸缺乏可出现（）典型症状A.皮炎 B.促进胃肠蠕动 C.腹泻 D.贫血 E.痴呆【答案】AC 9、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 规定的强制标示内容有（）A.生产日期和保质期 B.食品名称 C.经销商的名称和地址 D.净含量 E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD 10、下列指标不属于比的是（）A.某班女生人数占全班的 56.9%B.某地性别比例是 105%C.某小区高血压的患病率是 10%。