金凤佬酒坊、金凤嘴、好充食文化.docx

金凤佬酒坊：金凤嘴白酒四川南充嘉陵区金凤佬酒坊生产的金凤嘴、瑞祥金凤、好充食系列白酒是川 东北最古老的名酒，也是嘉陵江流域的一大名酒深受全国人民的喜欢20XX年11月，入选20XX南充品牌金凤佬酒坊：（品牌名:金凤嘴、瑞祥金凤、好充食）JINFENGZUI始建年份唐代开跃元年行业排位嘉陵江区域排名前茅类型清香型目录・ 1起源传说・ 2酿制工艺. 3品质特点, 4产地环境・ ・气候・ ■水源5传承意义6社会评价起源传说金凤佬酒坊金凤嘴酒起源传说:座落在金鸡沟与凤凰山的千年古镇-•金凤镇 位于南充市嘉陵区西南部，距南充城区45公里，幅员面积平方千米海 拔高度：292米，金凤镇地处金鸡沟，凤凰山得名金凤场又称流溪寺金凤 佬酒坊金凤嘴酿造技艺，发源于唐代开跃元年（681）,据记载在这里建县流溪 县时，己有了金凤嘴白酒清代宣统二年（1910）建立金凤乡，建乡时，得以创 制，雏型，定型及成熟一千三百多年来，世代相传，形成了独特的，举世无双 的川北酒文化金凤嘴品牌名来自历史典故：麟角凤嘴，指稀罕而名贵的物品 这可从南充出土的元明清年代陶角酒杯，明代饮酒陶佣以及画像石棺上祈祷图上 得到证明，至今还保存着刻有金凤嘴的完好字样。

而且装酒的器具全是凤嘴壶， 凤嘴缸独特的地理环境，铸就了悠久的金凤老酒坊酒历史，据《南充志》记载，金 凤老酒坊酒业据今已有一千三百多年的历史久远的历史长河中，金凤老酒坊酒 业积淀着深厚的文化底蕴在民间流传着许多关于金凤老酒坊美酒的美丽传说, 古今文人墨客、将军、学者等也都为金凤老酒坊酒留下动人的诗篇酿制工艺金凤佬酒坊的酒是以石窖为发酵容器，中温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷 为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸 馅、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒金凤佬酒坊的酒传统酿造技艺”由原酒酿 造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺特别是改革开放以来，在不断挖掘总 结传统工艺的根底上，运用现代科学技术和分析手段，剖析了影响白酒风格特征 差异性的物质根底及其机理，创新了一系列新的操作工艺品质特点金凤嘴与名人（4张）金坊佬酒坊酒开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复 杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了金凤佬酒坊酒特有的丰富呈香呈味物 质，虽其总量仅占酒体总量的1.8%左右，但其组分中能够定量或定性的香味成 分就已达330余种之多，还有许许多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被揭 示和认识，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同营造出“色清透明、香气浓郁、 风味纯粹、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”之风格特点和金凤佬酒坊金凤嘴“窖香浓 郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。

金凤佬酒坊作为川东北白酒发源地、川东北最古老的三大名白酒、凤香型酒 的典型代表，尊为“川北名酒、清香正宗”，金凤佬酒坊酿出的金凤嘴白酒广泛称 为:金凤嘴，嘴里香、不上头！多年被政府评为川东北名酒产地环境气候南充嘉陵区金凤老酒坊地处，亚热带湿润气候，季风气候明显，四季清楚， 日照充足冬季平均气温13C,最高36.2 C,春秋两季平均气温10-22 C, 年均气温17C,年均降水量1120毫米，气候温和，极端最高气温36.2C,极 端最低气温-2.1 C,这种气候必然孕育出嘉陵金凤佬酒坊地域性独特的农作物 品质及微生物类群，对于金凤佬酒坊酒的生产品质保障具有显著的影响水源金凤佬酒坊酿造用水，历史至今取用深山井水，经专家化验分析，此水无臭、 微甜、呈弱酸性、度适宜，能促进酵母的繁殖，有利糖化和发酵其水中富含钙、 镁等微量元素水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起 到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反响，是酒酿造的优质水源质量技术要求一、原料（一）水取自产地保护范围内地下水，应符合GB5749的规定高梁主要产于东北及周边各县，局部来自特定高梁生产基地要求高粱颗粒饱满, 糯性强，应符合GB/T8231的规定。

三）糯米1 .感官要求：籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味 和其他异味2.理化要求——纯粮率＞95.0%o——杂质＜1.5%；——水分＜13.5%；——淀粉含量255.0%传承意义金凤佬酒坊酒是川北清香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发 展在四川东北部南充嘉陵金凤，金凤佬酒坊是酿造技艺传承、开展的根基金凤 佬酒坊金凤嘴，这一传统佳品，在解放前因战争连年而生产量下降，1949年，全 国解放后，党和政府拨出专款在几家私人酿酒作坊的根底上建立了国营金凤白酒 酒厂，而金凤佬酒坊烤酒师参加其中1980年，改革开放后，是金凤白酒的兴 盛时期，国营金凤白酒厂改制后，掌握了金凤白酒技术的师傅们再独立门户，开 始了百家争鸣的金凤白酒时代，至今南充大街小巷还有叫金凤白酒后在政府的 关心支持下，为了保护金凤佬酒坊美酒金凤嘴古老品牌，建议恢复并传承金凤佬 酒坊金凤嘴这一品牌20XX年在当地工商部门的帮助下，并成功在国家工商行 政管理总局商标局注册了金凤佬酒坊，金凤嘴商标金凤嘴取金凤佬酒坊烤出珍 贵稀罕酒之明意，寄人生嘴里健康食品之深意金凤嘴品牌，表达了人们追求“吃 的好”的健康生活意愿，表达了金凤佬酒坊拥有制造“好产品”的绿色生态环境, 及过硬的酿造技艺，传达了倡导“喝金凤嘴品美好生活”积极向上的品牌理念, 赋予了品牌更具人文关心与社会责任的良好形象，表达了金凤佬酒坊、金凤嘴作 为保护品牌的价值追求与责任担当。

金凤佬酒坊酒传统酿造技艺，表达了中华民族的独创精神，在川东北乃至全 国有着突出的价值因其独特的文化地理性，决定了这一民间传统技艺具有珍贵 的历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值，它和我国 的其他民间手工技艺一样，也是中华文明的根基与命脉充分显示了中国酿酒技 艺源远流长，是中华民族珍贵的遗产社会评价金凤佬酒坊自创立以来，凭借悠久的酿造历史经验和“以质量求生存，靠诚 信谋开展”的质量方针，使企业不断强大特别是历史悠久、文化底蕴深厚的金 凤嘴封缸酒，是一部研究川东北民间酿酒文化的“活字典”其产品按照民间传 统秘方加现代工艺精心酿制，然后分缸密封，隔年窖陈而成其酒液色泽金碧自 然，清澄明澈，醇稠如蜜，酒性中和，芳香馥郁，温烈相济，风味独特，营养丰 富，是一种高级饮用酒黄金时期，供不应求在金凤佬酒坊人不断的努力下， 由原来默默无闻的小作坊，开展到今天川东北家喻户晓的知名品牌，得到了社会 群众的认可及好评近几年在南充已成为老百姓宴席上的首选品牌，走亲访友的 最正确馈赠品，以此成就了老百姓口啤相传的一句话：金凤佬酒坊金凤嘴一南充人 自己的酒！喝金凤嘴，嘴香，不上头！企业宗旨：传承创新 酿造美酒企业使命：让凤嘴香满人间企业价值观：崇德尚礼 爱岗敬业 诚信奉献企业精神：敢为人先 包容进取 追求卓越经营目标：打造南充地方酒业航母引领产业开展经营理念：构建平台 利益分享 共同成长经营战略：整合优势资源创立南充品牌营销理念：构建凤嘴赢销生态圈 强化客情关系超值感品牌理念：川北清香尊荣共享研发理念：行业领先持续进步生产理念：工艺精细化管控绩效化质量理念：以质量求生存，靠诚信谋开展。