初中第五节人类对菌和真菌的利用.ppt

      周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜做完菜后，妈妈又开始药膏涂抹后继续做菜做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点爸爸坐在客厅做起了面包，当作明天的早点爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠一边看报一边猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝，我在房间里喝着酸奶玩着游戏姐姐的扁桃体正在发炎，所着酸奶玩着游戏姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方找出与真菌和细菌有关的地方你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏1 1、阅读、阅读P84P84介绍演示实验的相关段落，找出介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？瓶中装有哪些物质？2 2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？？3 3、瓶中为什么会出现这样的现象？、瓶中为什么会出现这样的现象？酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳＋水＋能量（有氧）＋水＋能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳＋＋酒精酒精＋少量能量（无氧）＋少量能量（无氧）酵母菌分解酵母菌分解葡萄糖葡萄糖产生产生二氧化碳二氧化碳的过程叫做的过程叫做发酵。

发酵 如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：（（1 1）面粉和酵母菌；）面粉和酵母菌；（（2 2）牛奶和乳酸菌；）牛奶和乳酸菌；（（3 3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（（4 4）糯米，接种上曲霉或酵母菌糯米，接种上曲霉或酵母菌 可能会制作出哪种食品呢？可能会制作出哪种食品呢？请同学们请同学们阅读阅读P84P84第二自然段第二自然段，，先独立思考先独立思考一分钟一分钟，试着写出每种组合产物，，试着写出每种组合产物，再讨论交流再讨论交流（（1 1）面粉）面粉 + + 酵母菌酵母菌（（2 2）牛奶）牛奶 + + 乳酸菌乳酸菌（（3 3）麸皮、小米、高粱）麸皮、小米、高粱 + + 醋酸菌醋酸菌（（4 4）糯米）糯米 + + 曲霉或酵母菌曲霉或酵母菌面包面包 、馒头、馒头 酸奶酸奶 醋醋 酒酒说一说他们的制作与哪些说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一一 细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳＋水＋能量（有氧）＋水＋能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳＋二氧化碳＋酒精酒精＋少量能量（无氧）＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌2 2、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？1 1、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢? ? 3 3、酸奶和泡菜为什么会有酸味、酸奶和泡菜为什么会有酸味? ?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌一、自酿葡萄酒一、自酿葡萄酒材料用具：葡萄材料用具：葡萄250250克克 白糖白糖5050克克 温开水温开水200200毫升毫升 容积为容积为500500毫升的干净矿泉水瓶一个毫升的干净矿泉水瓶一个方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处瓶放在阴凉处2020天左右。

天左右二、二、 制作酸奶制作酸奶方法步骤：方法步骤：1 1、新鲜的牛奶与糖混合；、新鲜的牛奶与糖混合；2 2、热处理（煮沸）；、热处理（煮沸）；3 3、冷却（、冷却（42-43℃42-43℃）；）；4 4、接种（加入一些购买的酸奶）；、接种（加入一些购买的酸奶）；5 5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近冬季放在取暖设备附近,25-40,25-40℃℃ ）；）；6 6、冷藏或食用冷藏或食用三三、制作甜酒（阅读书、制作甜酒（阅读书8585页制作甜酒的方法步骤）页制作甜酒的方法步骤） 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题： （（1 1））将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ；相当于细菌真菌培养中的；相当于细菌真菌培养中的 ______________________ （（2 2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃30℃的目的的目的 是是                         ；；（（3 3）将器具密封是使器具中缺少）将器具密封是使器具中缺少　　　　　　　　　　　　，在此条件下，，在此条件下，　　　　　　　　　　　　的产生量将大大增加。

的产生量将大大增加4 4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？　　　　　　　　　　　　防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 灭菌灭菌  氧气氧气二氧化碳二氧化碳酒精酒精高温灭菌高温灭菌高温灭菌高温灭菌•酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？•将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精        酵母菌酵母菌        不是不是       提供有机物提供有机物冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死        不行不行•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？•加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。

母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境       不能不能葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，欲饮琵琶马上催，但使主人能醉客，但使主人能醉客，不知何处是他乡不知何处是他乡兰陵美酒郁金香，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光玉碗盛来琥珀光何以解忧，何以解忧，唯有杜康唯有杜康香香 菇菇果果 脯脯咸咸 鱼鱼腊肉腊肉牛牛 奶奶真空包装食品真空包装食品罐罐头头１、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据１、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么的原理是什么? ?２２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存1 1 蘑菇蘑菇这些方法都是依据抑制细这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原理菌和真菌生长的原理6 6 牛奶牛奶5 5 袋装肉肠袋装肉肠7 7 肉类罐头肉类罐头高温灭菌或杀死细菌和高温灭菌或杀死细菌和真菌的原理真菌的原理2 2 腊肉腊肉3 3 果脯果脯4 4 咸鱼咸鱼其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. .干燥脱水法干燥脱水法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法 罐装法罐装法晒制烟熏法晒制烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法   杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。

加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东尽量少食含防腐剂的东西，西，在购买食品时，要在购买食品时，要注意看包装说明注意看包装说明，尽可，尽可能选择安全食品能选择安全食品 温馨提示：温馨提示：•判断屏幕中的食品应该用何种方法保判断屏幕中的食品应该用何种方法保存！存！ABCD三三   细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治思考：思考：细菌、真菌为什么能治疗疾病？细菌、真菌为什么能治疗疾病？有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素青霉素是一种著名的抗生素类药品它是由真菌青霉素是一种著名的抗生素类药品它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等肺炎，脑膜炎，淋病等19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明弗莱明（（AlexanderAlexander FlemingFleming，，18811881—19551955）在研究细菌时发现，培养）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。

经过深入没有葡萄球菌的菌落经过深入的研究发现，的研究发现，青霉能够产生一种青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质杀死或抑制葡萄球菌生长的物质----青霉素弗莱明因此获得了诺弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖贝尔医学或生理学奖 抗生素抗生素<<科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因转入胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模肠杆菌进行大规模培养，使之大量生培养，使之大量生产治疗糖尿病的药产治疗糖尿病的药物物——胰岛素胰岛素转基因药品转基因药品——胰岛素胰岛素 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素抗菌素（抗生素）（抗生素）．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等•滥用抗生素，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生过敏反应过敏反应等。

•许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克•长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染 1.有氧有氧条件下条件下:细菌细菌将有机物彻底分解成二氧化碳将有机物彻底分解成二氧化碳.2.无氧无氧条件下条件下:可制成甲烷气体可制成甲烷气体. 一些一些杆菌杆菌和和甲烷菌甲烷菌通过发酵把这些物质分解，通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等如：制作产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等如：制作沼气沼气3.污水处理原理污水处理原理:利用利用细菌细菌分解有机物分解有机物四四   细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护1、细菌、真菌与人类的关系怎样？、细菌、真菌与人类的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境很多细菌和真菌对人类是有益的疾病，保护环境很多细菌和真菌对人类是有益的另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈谈自己对转基因的认识。

转基因香瓜与普通香瓜的比较转基因香瓜与普通香瓜的比较左图为存放了左图为存放了5 5天的普通香瓜；天的普通香瓜；右图为存放了右图为存放了1515天后的转基因香瓜天后的转基因香瓜转基因啤酒转基因啤酒德国一家公司研制的一德国一家公司研制的一种转基因酵母生产的啤种转基因酵母生产的啤酒，其口感和味道都优酒，其口感和味道都优于常规啤酒于常规啤酒不同的声音：不同的声音：•与人们传统的伦理道德相冲突与人们传统的伦理道德相冲突    观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的上帝创造了世欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？间万物，人如何能够随便更改呢？•生命学家的不同声音生命学家的不同声音     转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成“基因基因污染污染”•环保主义者的反对声环保主义者的反对声     对人类健康的潜在危害对人类健康的潜在危害    绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种子因水稻种子• 1998年年8月，月，Pusztai事件：英国阿伯丁的事件：英国阿伯丁的Rowett研究所普兹泰研究所普兹泰（（Pusztai）博士，）博士，1998年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际轰动。

疫系统受到了破坏，引起国际轰动• 1999年年5月，康奈尔大学的一个研究组在月，康奈尔大学的一个研究组在《《Nature》》杂志上发表杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋马利筋”的杂的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致44%的幼虫死亡的幼虫死亡•  以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广为转载和宣传但在实验室的重复性研究中，确得出相反的结论为转载和宣传但在实验室的重复性研究中，确得出相反的结论•  但这两个实验引起的社会效益是很难平息的但这两个实验引起的社会效益是很难平息的 雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件世界上著名的婴儿食品制造企业世界上著名的婴儿食品制造企业————亨氏食品中也发亨氏食品中也发现了转基因成分现了转基因成分目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般，目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般，人们无法辨别其真伪人们无法辨别其真伪1、对号入座、对号入座酵母菌酵母菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌2.2.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( (  ) )。

A.A.酵母菌酵母菌  B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉   C.C.曲霉曲霉  D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉4.4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( (  ) )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素产生多种维生素A.A.酵母菌酵母菌  B.B.醋酸菌醋酸菌  C.C.乳酸菌乳酸菌  D.D.曲霉曲霉3.3.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是口的目的是( (  ) )A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵  D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸ACC5 5、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（（ ））A.A.细菌很少；细菌很少； B.B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；  C.C.没有细菌；没有细菌； D.D.细菌都冻死了。

细菌都冻死了6 6、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（况下的产物分别为：（ ））A.A.都是酒精都是酒精B.B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.C.都是二氧化碳和水都是二氧化碳和水D.D.二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精BB7.7.蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( (  ) )保存，袋装肉肠适宜采用保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的下列方法中的( (  ) )保存 A. A.脱水法脱水法  B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法  C.C.真空包装法真空包装法  D.D.罐藏法罐藏法  E.E.腌制法腌制法  F.F.冷冻法冷冻法8.(8.(  ) )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的 A. A.土霉素土霉素  B.B.青霉素青霉素  C.C.链霉素链霉素  D.D.红霉素红霉素ACB早早 点点 请请 我我品品 尝尝 你你 制制作作 的的 食食 品品哟哟! !“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗，这句话对吗?分析说明：分析说明：大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的代生物技术的转基因技术转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从大肠杆菌细胞中提取出来的质染色体上分离出来，插入从大肠杆菌细胞中提取出来的质粒粒( (一种小圆环状一种小圆环状DNA)DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。

而青霉素的岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素而形成青霉素 。