东北农业大学2022年3月《食品营养学》期末考核试题库及答案参考47.docx

东北农业大学2022年3月《食品营养学》期末考核试题库及答案参考1. 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 混合$开松$必要的油剂2. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点一）转杯纺纱    1.优点    (1) 高：速度高，产量高    (2) 大：卷装大    (3) 短：工艺流程短    (4) 广：适纺原料范围广    2.缺点    (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大    (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多   （二）喷气纺纱    1.优点    (1) 速度高，产量高    (2) 工艺流程短    (3) 翻改品种方便    2.缺点    (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电    (2) 适纺原料目前尚有一定局限性 3. 1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下(25oC，PH及底物浓度为最适宜)______，催化______的底物1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下(25oC，PH及底物浓度为最适宜)______，催化______的底物转化为产物的______为一个国际单位，即1IU。

1分钟内$1μmol$酶量4. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应 )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应  )正确；5. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生6. 何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点自由开松：纤维在自由状态(非积极握持)下开松，开松作用缓和、纤维损伤小、杂质破碎小，适合开松初始阶段    握持开松：纤维在积极握持状态下开松，开松作用剧烈、纤维损伤大、杂质易破碎 7. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。

( )精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 ( )正确答案：√8. 正调控和负调控是基因表达的两种最基本的调节形式，其中原核细胞常用______调控，而真核细胞常用______调控模正调控和负调控是基因表达的两种最基本的调节形式，其中原核细胞常用______调控，而真核细胞常用______调控模式负调控$正调控9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B10. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌 )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌  )错误11. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A．分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？  A．分支点的迁移决定交叉的范围  B．DNA链的断裂并非同源重组所必需  C．链的侵入需要序列的同源性  D．Holliday连接的分离需要180°的转动  E．重新连接是同源重组的最后一步反应B12. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分    在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。

   （2)纤维作为非织造材料的缠结成分    在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用    （3)纤维作为非织造材料的粘合成分    在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分    在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用 13. 请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等    L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强的脂溶性抗氧化剂之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。

茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应迷迭香提取物耐热性好，205℃时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外线耐受性也好竹叶抗氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系 14. 重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成Gin15. 针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与( )有关，最细与( ) 有关针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与(  )有关，最细与(  ) 有关成圈机件之间的间隙$未充满系数16. 真核细胞转录因子的功能是______和______真核细胞转录因子的功能是______和______将RNA聚合酶引向启动子$调节RNA聚合酶的活性17. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是______，该酶在复制体上组装成______二聚体，分别负责______链和______链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是______，该酶在复制体上组装成______二聚体，分别负责______链和______链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成______结构。

DNA聚合酶Ⅲ$不对称$前导链$后随链$环(loop)18. 叙述纱线品质与原料性能的关系叙述纱线品质与原料性能的关系纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数    (1)纱线强力：    纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成    a．单纤强力：单纤强力高，纱线强力高    b．纤维细度：纤维细度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高    c．纤维长度、短绒率：在一定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高短绒率高，纱线条干差，强力低    d．成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低粗号纱选用成熟度高些的纤维    (2)纱线外观棉结杂质数    a．成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂    b．轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多    c．含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离    (3)纱线条干均匀度    a．纤维细度及细度均匀度：纤维细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。

纱线条干均匀度好    b．原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差    c．原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差    (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维的摩擦抱和性)，而导致条重变化 19. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸参考答案：B20. 下列哪项不属于降解果胶的酶______ (A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶 (C)原果胶酶 (D)果胶酯酶下列哪项不属于降解果胶的酶______  (A)聚半乳糖醛酸酶  (B)果胶酸裂解酶  (C)原果胶酶  (D)果胶酯酶C21. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失 )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失  )正确22. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案：A23. 气相阻力占总阻力的分率。

气相阻力占总阻力的分率正确答案：24. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源硝酸盐及亚硝酸盐的来源食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂25. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因参考答案：ABCDE26. 维生素D有助于钙的吸收 )维生素D有助于钙的吸收  )正确27. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多 )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多 )正确答案：×28. 基因的内含子没有任何功能基因的内含子没有任何功能{"msg":"","data":[],"voicepath":""}29. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。

类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也。