年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明.docx

毕业设计说明书课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院 别生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程班 级 食品101班学 号 2姓 名 覃正清指导教师 何仁 二O—四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工 艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质, 结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健 康营养的高质量食品饮料的工厂主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技 术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型， 水电汽平衡，劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生 产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖 图、管路透视图等相关CAD图纸绘制关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords： Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation摘要 1Abstract 21 绪论 61.1 梨汁饮料概况 61.2 设计概论 71.2.1 设计目的 71.2.2 设计指导思想 71.2.3 设计内容 72 工艺设计及工艺技术论证 82.1 工艺设计 82.1.1 产品方案 82.1.2 产品采用的质量标准 82.1.3 采用的技术标准 92.1.4 生产技术方案 92.2 工艺技术论证 102.2.1 梨汁 102.2.2 溶糖溶酸 102.2.3 部分辅料溶解 102.2.4 调配 112.2.5 脱气 112.2.6 均质工艺 112.2.7 杀菌工艺 112.2.8 灌装工艺 112.2.9 包装工艺 122.3 原材料选择与要求 122.3.1 工艺用水 122.3.2 浓缩雪梨汁 142.3.3 白砂糖 142.3.4 柠檬酸 152.3.5 梨香精 153 全厂物料衡算 163.1 物料衡算 163.1.1 雪梨汁饮料配方 163.1.2 班产量的确定 163.1.3 实际班生产物料需求量 173.2 包装材料衡算 193.2.1 PET 瓶和瓶盖 193.2.2 纸箱 204 设备选型 204.1 原则和要求 204.2 主要设备选型 204.2.1 溶糖系统 214.2.2 果汁贮罐 214.2.3 调配罐 224.2.4 双联过滤器 224.2.5 真空脱气机 224.2.6 均质机 234.2.7 超高温瞬时杀菌机 234.2.8 PET 瓶热灌装生产线 234.2.9 喷码机 234.2.10 倒瓶机 244.2.11喷淋冷却机 244.2.12 套标收缩机 244.2.13 自动包装机 254.2.14 缓冲罐 254.3 辅助设备 254.3.1 水处理设备 254.3.2 CIP清洗设备 264.4 主要设备选择及配置一览表 265 工厂总体设计 285.1 厂区规划 285.2 总平面设计 285.2.1 工厂总平面布局设计原则 285.2.2总平面设计的内容 285.3 生产主车间设计 295.3.1生产车间建筑 296 水、汽、电用量的计算 316.1 用水量的计算 316.1.1生产车间用水 316.1.2生活用水 316.1.3 锅炉用水 326.1.4消防用水 326.1.5总用水量 326.2 用汽量计算 326.3 用电量计算 337 组织管理、劳动定员与人员培训 337.1 基本原则 337.1.1劳动力组织原则 337.1.2企业组织原则 347.2 人员编制 347.3 人员素质要求 358 厂区卫生安全及环境保护 358.1 厂区卫生安全 358.1.1厂区卫生 358.1.2 生产车间设备、环境卫生 368.1.3 防鼠、防蝇虫措施 368.1.4 消防设施 368.2 环境保护 378.2.1 废水处理 378.2.2 废气处理 388.2.3 废渣处理 389 技术经济分析 389.1 投资指标 389.1.1 建筑工程造价估算 389.1.2 设备及工器具购置费 399.1.3 其他费用 399.1.4 固定资产总投资 399.1.5 流动资产总投资 399.2 年生产总费用的计算 409.2.1 折旧费和大修费 409.2.2 原料及能源消耗费用 409.2.3 职工工资 419.2.4 管理及其他费用 419.2.5 年生产总费用 419.3 利润、利润率、投资回收期计算 419.3.1 利润 419.3.2 利润率 419.3.3 投资回收期 429.3.4 经营情况估算表 42结束语 42致谢 43参考文献 441 绪论1.1 梨汁饮料概况梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15 个年头，山东天府集 团 1998 年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。

一支笔不仅是梨汁饮料的开创 者，而且一炮成名，连续八年冠名全国糖酒会，并一举成为全国饮料行业前十名的黑马 品牌 但好景不长，从2006 年起，一支笔一直走衰，销售额急转下滑，不仅逐步退出 糖酒会冠名，而且在商业超市中也很少见其踪迹［1］最近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过 GDP 的增长速度，良好的发展前景， 加上整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料大品牌纷纷加入，饮料巨头品牌的出场， 无论康师傅，还是统一、娃哈哈谁挑梨汁饮料的大梁，都将带动梨汁饮料市场的整体氛 围一支笔、华一也隐约嗅到了春天的气息从 2013 年 3 月起，一支笔改变了其多年 沉寂的低调，开始在《中国经济导报》、《中国日报》乃至全国网络媒体上亮相打造其梨 汁保健品身份；合德堂、奥比都斯、与众冰糖雪梨、广贝冰糖雪梨等一些二三线局部品 牌也陆续加入梨汁市场力求分一杯羹［1］恰巧是这些饮料品牌不约而同的潜意识性的集 体共识，预示着市场有可能掀起一个新的饮料消费新浪潮，我们看好这个梨汁风潮，也 希望掀开一个梨汁行业的鼎盛时代同时，近几年来，我国软饮料年产量以超出20%的年均增长率与日俱增，达到 1300 多万吨⑶2013年，随着城镇居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费提出了新 的要求。

目前，饮料新品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五互补，功能四明晰” 理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；“四明晰” 即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向⑶随着饮 料行业的发展，消费需求向科学、营养、多元化方向转变，饮料的品种结构日趋多样化， 2013 年饮料多元化将呈现快速发展趋势而在 2013 年饮料市场依然面临着政策机遇中央经济工作会议将推动居民收入和 消费作为 2013 工作重点，拉动内需正在成为新的经济增长点，城镇和农村人均收入增 长也将加快消费结构升级，国内消费基本面持续向好，将长期利好饮料行业增长雪梨汁饮料含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营 养物质，其味道清凉甘甜，甘润滋养，入肺有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为 体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用［4］这 正符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求，所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，雪梨 汁饮料必将占据市场的一席之地1.2 设计概论1.2.1 设计目的毕业设计是大学教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。

它的目的 是通过毕业设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题1、通过毕业设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论 知识加以巩固深化和使之系统化2、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧3、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平1.2.2 设计指导思想本设计必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际在确定工艺流程和选择 设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技 术先进，生产过程最大限度机械化、自动化同时，合理降低能耗，保护环境，生产出 满足消费市场需求的雪梨汁饮料，最大化企业效益1.2.3 设计内容本设计为年产 5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计内容包括：① 工厂总体设计；② 雪梨汁饮料生产工艺流程，工艺参数的选择及论证；③ 全厂物料衡算；④ 车间重点设备的选型；。