武夷岩茶的20个常识.docx

武夷岩茶的20个常识1、什么是武夷岩茶?武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、 半发酵茶类要了解武夷岩茶，先说说武夷山，武夷山坐落 在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉群峰相连，峡 谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛 武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇武夷山悬崖 绝壁，深坑巨谷利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸， 构筑“盆栽式”茶园岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得 名2、武夷岩茶的品质特征如何?品质特征：外形弯条型， 色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色条 索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮香气 带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花 香、桂花香、乳香等等滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩 韵”叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现不同的 茶树品种还带有不同的品种特征3、听说武夷岩茶的有分 为很多种，是怎么划分的？国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围根据原料产区的不 同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产 区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积 70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路， 北至黄柏溪的景区范围。

武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产 地域范围内除名岩产区的其他地区武夷岩茶地域非常的明 显，只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特 征，武夷山市周边县市的产区是不能称为武夷岩茶的）4、 名岩产区里面生产的岩茶品质都一样吗?也是不一样，通常说 以"三坑两涧”环境下的茶品质最好，代表的就是坑涧小环境 下的茶最佳，而且茶叶的品质与下面这三点是分不开的1、 得天独厚的生长环境；2、优良的茶树品种；3、精湛的制作 技术；这三点缺一不可!5、武夷岩茶应该如何的贮存?武夷岩 茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20r以下保管 得当，密封、干燥、避光，正常可以储藏24个月以上香 味的损失不大，而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚！武 夷岩茶是条索壮容易碎，不宜抽真空，一般外面的包装采用 硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装！只要做到不让茶 叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢 的茶叶罐存放都可以！ 一般不提倡在冰箱低温保存，如果放 在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡泊密封袋，一定 密封性能要好6、武夷岩茶听说可以陈放是吗?岩茶可以陈 放的，但是岩茶可以能陈多久？目前还没有定论，这也是许 多业内人士探讨和有争论的问题。

本人认为五年之内为好， 五年以后，但是陈茶的存放的时间久，茶汤才会更好，茶性 温这是大家都肯定的，存放10年的武夷岩茶陈茶，除了 香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与平和，而且特别的 养胃！当然前提也是一定要密封好7、能说说武夷岩茶的 制作工艺吗？ 一、武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、摊晾、 摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程二、武夷岩茶精制过 程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精 茶8、清香型和传统型有什么区别？以上两种类型的茶是 各有千秋的，就看个人爱好了能喝到其中的极品茶，都是 一种缘分和享受主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程 度不同！清香型适合现代派，武夷岩茶新消费群体通常香 气清鲜，鲜爽，滋味甘爽，但带青涩品种特征明显易鉴别， 但岩韵不够突出汤水橙黄至黄绿色，较淡叶底鲜活，赏 心悦目，但香气不耐储藏，品质易变传统型岩茶的特点： 香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好滋味 醇厚、甘活，岩韵强而耐泡茶性更温和、不伤胃清香 型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶9、什么是 武夷岩茶的“岩韵”？岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷 山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的 茶叶香气和滋味。

岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵” 的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品 种、栽培管理和制作工艺的影响岩韵是武夷岩茶的环境特 征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特 征也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征 岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人 说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长、喉韵明 显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、 一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）10、“名岩” 区和丹岩区的岩茶的“岩韵”有区别吗？自然条件对岩茶品质 基础的影响力极大，相同品种，生长在不同的自然条件下， 采用相同的制作技术，结果往往品质悬殊武夷岩茶的原产 地域产品保护的文本标准中，名岩区产地届定在景区70平 方公里内，除此之外为丹岩区，“名岩”区的鲜叶加工出来 的茶叶，品质香高，味醇厚，岩韵特显为最优丹岩是指武 夷岩边缘地带，地形高爽，易受旱，土壤质地不如正岩，其 茶质香，味醇和，有砂糖味，岩韵欠显，稍次于名岩区；如 果是武夷山周边县市的茶则无“岩韵气11、武夷岩茶主要 有什么品种？武夷山有茶树品种王国之称据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准 （GB18745-2002）。

按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品 种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种其中大红袍是从 名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王）， 其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、 上千种，统归一个系列近几年武夷山还引进了外地的乌龙 茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、 奇兰、八仙、等其品种特征较明显，制优率较高，但韵味 弱!12、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗？武夷岩茶当 家品种就是肉桂和水仙了！肉桂原为武夷名枞之一，为福建 省级良种无性系、灌木型、中叶类、晚生种成品茶特征: 条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味 醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶 边显、软亮水仙原产建阳小湖，国家级品种，其品种特征 极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树 龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、晚生 种成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、 叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓 醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、 朱砂红边明显，耐冲泡13、能说说武夷岩茶有哪十大名丛 吗?十大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、 白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

除了这些还有，不 知春、不见天、雀舌、瓜子金、金柳条、醉海棠等传统名枞 和武夷菜茶，但是其品质特征较明显，韵味强，风格各异， 但制优率较低!武夷名枞是武夷菜茶有性群体中单株选育的 品种群，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种外形紧结匀 整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、 岩韵显；汤色橙黄明亮品种风格介于肉桂和水仙之间，大 部分有野茶的风味14、何谓“武夷岩茶手工茶”？手工茶 一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作 而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求 较高!15、能说说岩茶的冲泡要领吗？ 一、置茶量可根据喝茶 的人数，自己的口味灵活调整掌握，置茶量多的时候出水快 些，少则慢些，一般8克的茶叶以装100毫升水的壶为比例 为佳，如果就按体积来置茶，一般为冲泡壶具容积的1/3--1/2 左右当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放 法,，是条索形，体积相对大，铁观音是经过包揉工艺结实， 干茶重）反正灵活掌握就是！具体的茶量没有定论二、水温： 要现开现泡。

一定用开水！三、浸泡时间：一般为1至3泡 浸泡20—30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10—20秒 浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡 10余泡冲泡次数与浸泡时间有关四、冲泡方法：沸水高 冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好 壶、杯分杯应低斟，可减少茶香飘逸16、喝武夷岩茶很 容易上隐吗？是的，武夷岩茶是内质茶，通常接受会比较慢， 但是喝过一个星期后，就感觉到其显示的魅力了，其性温,， 香气馥郁、隽永，滋味醇厚不伤胃，而且养胃是它的最大特 点，由于武夷山独特自然环境熏陶，遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”的“岩韵”之风格所以喝上一段时间后，一 般的人都很容易接受！ 17、能说说武夷岩茶应该具备什么样 的特征才算是上品吗？ 1、形状：质实量重，条索长短适中， 紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求 纯净，整齐美观2、色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝 色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙 火适度之特点3、香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清 香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品， 缺此不能称为佳品4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色， 清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、 滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉 均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短 期可口岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵 味之醇淡厚6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原 有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味 7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软 叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄 色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边气18、武夷岩茶有 什么功效？武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥） 耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰 治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降 血压，降胆固醇等等国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之 甘露，神奇之药物”武夷岩茶具有得天独厚的自然条件， 生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿 物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微 量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多武夷岩茶由于 生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中 叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出 一种与众不同的物质如1847年罗莱特在茶叶中发现“单 宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸"o 1861年哈 斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等 的混合物。

由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理 功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的19、 乌龙茶制茶工艺渊源于武夷岩茶有这样的说法吗？乌龙茶 的起源，学术界尚有争议，有的推论出现于北宋，有的推定 始于清咸丰年间，公元1851—1861年）但都认为最早在福 建创始关于乌龙茶的制造，据史料记载，清代陆廷灿（编 者注：曾任崇安县令）《续茶经》所引述的王草堂《茶说》 武夷茶.....茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟 其青色渐收，然后再加炒焙阳羡芥片，只蒸不炒，火焙以 成，松萝、龙井、皆炒而不焙，故其色纯独武夷炒焙兼施， 烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也茶采而 摊，摊而摇，香气发越即炒，过时不及皆不可既炒既焙， 复拣去老叶、枝蒂，使之一色《茶说》成书时间在清代初 年，因此武夷茶这种独特工艺的形成，定在此时间之前现 福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶伟统工艺的 特点20、中国的十大名茶里面有武夷岩茶吗？中国茶叶品 种门类齐全，名品众多，其中以西湖龙井、碧螺春、武夷岩 茶、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、六安瓜片、铁观音、 凤凰水仙、祁门红茶、等最为有名，被称为“中国十大名茶”。

这些名茶大多以产地命名。