中西快餐经营模式的调查与研究-一肯德基和老乡鸡为例+曹霞+132102004讲解.doc

申报级别（国家级/校级）编号大学生创新创业训练计划创新训练项目申请书 项目名称 中西快餐经营模式调查与研究—以肯德基和老乡鸡为例 负 责 人 曹霞 学 院 经济管理学院 年级专业 2013级财务管理 联系 18355316890 填表日期 2014年5月27日 安徽师范大学教务处制填表说明一、本申请书所列各项内容，必须实事求是，表达明确、严谨首次出现的缩写词，需注出全称二、《项目申请书》要按顺序逐项填写，空缺项要填“无” “一至九”栏由学生填写，“十至十二” 栏由指导教师填写，“十三”栏由项目负责人所在学院填写需签字部分由相关人员以黑色钢笔签名。

电子版填表字体用小四号宋体，单倍行距要求一律用A4纸双面打印，骑缝装订成册三、申请书可网上下载、自行复印或加页，但格式、内容、大小须与原件一致四、项目由负责人所在学院进行初审，签署意见后，将申请书集中报送至教务处实践科五、如有不明事宜，请致电咨询联系：5910078）项目名称中西快餐经营模式调查与研究—以肯德基和老乡鸡为例项目来源□导师课题 √自主选题 □竞赛项目 □其它来源 拟申请经费1000元起止时间2014年7月至2014年10月上一学期专业课排名情况申请人(团队)姓名学号性别学院年级专业E-mail曹霞132102004女经管学院2013级财务管理183553168901094974484@.com51/90常敏132102005女经管学院2013级财务管理18375326921Changmin1996@.com17/90曹琳132102003女经管学院2013级财务管理183567026271151378198@.com83/90陈淑慧132102006女经管学院2013级财务管理183753146401431853453@.com45/901、 项目组成员基本情况（包括自身具备的知识条件，有何特长、兴趣，曾参加过的科技事件、创新活动等）（一）课题负责人 课题负责人，曹霞，2013级财务管理， 专业基础能力较好，团队协作能力较好，能够组织和协作团队成员，有较强的耐心和办事能力。

曾参加“潜力股”挑战营之“白手起家营销实战大赛”、职场情景模拟剧大赛、理财规划大赛等多项比赛，（二）课题其他成员 曹琳，常敏，陈淑慧2013级财务管理，曾参加 “潜力股”挑战营之“白手起家营销实战大赛”、职场情景模拟剧大赛、理财规划大赛等多项比赛二、项目研究背景（一）已有基础：1.前期已经在各大网站和图书馆查阅了大量相关文献，书籍，对现有研究成果进行了总结，并有了一些独特的见解 2.在导师帮助下已经确定研究方向和研究目标3.向老师咨询了大量关于中西快餐经济的发展的知识4.向班级以及周围同学了解了他们关于他们所偏好的快餐品牌及对中西快餐的看法，对于他们的看法我们做出总结和讨论，有了一定的了解2） 不足之处：团队成员对于实地调研缺乏一定的经验，但是我们的团队成员都有在肯德基和老乡鸡做兼职的经验，对于肯德基和老乡鸡的运营模式有一定的了解3、 国内外的研究现状及研究意义在国内，1998年9月，全国首家中式快餐研究发展中心在原黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）成立，研究中心一直致力于中式快餐及餐饮的教育、科研和社会服务工作，其主要研究方向为现代快餐与传统食品工业化、餐饮与旅游管理、饮食美学研究、区域特色食品资源开发。

目前国内对中国快餐业的研究主要是理论、企业营销、现代快餐企业设计等在国外，许多发达国家如有“快餐国家”之称的美国，对现代化快餐也经营已经形成了一套完整的体系一）本课题的研究意义1.现实意义随这中国经济的飞速发展，我国人民生活水平的提高，中国餐饮业发展速度已居国内消费品市场之首20世纪90年代，我国餐饮业的平均年增幅在20％以上，在餐饮经济构成中，快餐产业占餐饮总产值近1／3，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长肯德基从1987年进入中国大陆市场，到2013年，在中国内地开设餐厅大约1500多家，已经成为遍布全国各地的著名西方餐饮品牌，而中国的知名餐饮品牌却十分缺乏，发展体系不完善，在与西方快餐品牌的竞争中处于劣势地位因此加强关于快餐方面的研究，打响中国人自己的快餐品牌迫在眉睫加强中式快餐的发展不仅可以推动我国经济的发展，拉动国内消费，而且对于中国自主品牌及创新型国家的建立有着重大意义2.理论意义本课题将运用西方经济学的效用论的知识来解释消费者需求的满足程度，进一步解释消费者的选择偏好对中西方快餐的影响，进而对中式快餐老乡鸡的发展提出建议二）研究现状述评1.发展现状改革开放30多年来，餐饮业营业额增长200多倍，快餐已经成为我国餐饮市场上的一支重要力量，有力的推动着餐饮经济的发展。

近几年来，由于高端餐饮遭遇寒流，使大众餐饮有了良好的发展环境，这给中式快餐的经营和发展带来了良好的契机中式快餐发展正逐步走向正轨，在餐饮行业中所占的市场份额也逐渐提高近日，一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于借鉴、模仿、积累的阶段，没有形成完善的体系和规模据和合谷总经理赵申介绍，目前中式快餐占整个快餐市场的70%，中式快餐广谱多元，但缺少像肯德基、麦当劳这样的领头品牌，西方快餐本土化趋势，将使整个快餐行业竞争更充分，中西快餐是在互相学习中共同发展的2.发展中存在的问题中国快餐业发展较晚，1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场后，中国快餐业才开始起步面对广阔的市场，中西方快餐业之间的竞争一直十分激烈从竞争态势来看，肯德基、麦当劳是当前中国快餐业界绝对的霸主中国的快餐业在快速发展的同时，也面临着许许多多的问题譬如中餐品种及制作方式多样，要实现像洋快餐那样的标准化操作流程难度较大，这是中式快餐扩张速度远不如西式快餐的主要原因另外中式快餐市场定位具有很大的误区，任何一个餐厅都不可能为市场上所有的顾客服务，只有产品特点与公众目标特点相统一、相一致，才能为确定的顾客提供更好的服务，吸引更多的消费者。

据调查显示，大部分中式快餐企业经营者缺乏对快餐的正确理解，他们认为快餐只是注重快捷，很少有人把它当成一种就餐享受，不利于快餐业的长久发展此外，在营销手段、卫生环境、服务态度、人才培训等方面，中国快餐业都存在着各方面问题，这些问题也是导致中西方快餐业发展存在巨大差距的主要原因3.发展中的积极意义原国内贸易部在1997年底颁发的《中国快餐业发展纲要》中提出，全国快餐网点要以每年5%速度增加，现代快餐企业和实际连锁经营的企业所占比例为30%，快餐业的年营业额占到全国餐饮业的25%作为民生企业，中国餐饮业在经济发展中的作用举足轻重从宏观经济上看，餐饮业关于需求与创造、就业提供、税率贡献、行业分工等方方面面，而快餐产业的快速发展是当代经济社会发展的必然产物，因此加强对快餐行业的研究，对我国的服务业的发展和现代化经济发展有十分重要的作用，而在中国快餐行业发展过程中中国自主餐饮品牌的建设，更是在中国建立创新型国家，提高国际知名度和竞争力的过程中占着举足轻重的地位在全球化的进程中，大力推进中国自己的快餐品牌发展，提高品牌竞争力，走出国门，更是自身经济发展和融入世界全球化潮流的必然要求从微观层面来说，民以食为天，餐饮业更与老百姓的生活质量息息相关，随着中国人民生活水平的提高，民众收入的增多，高薪白领阶层的大量出现，群众对于饮食的环境、服务、质量、快捷程度和卫生有了更加高的要求。

此时，推动中国快餐行业的发展更是社会的需求，因此企业家、学者加强关于中国本土快餐业的研究，为消费者提供更加优质、卫生、低价的服务，让在一天工作劳累后的消费者在就餐时有着更加舒适的感受，对于缓解当代社会的工作压力、提高中国老百姓的幸福程度和健康水平有着十分重要的意义无论是从微观还是宏观来看，中国快餐业的发展对当代社会的发展都发挥着越来重要的作用四、项目研究的目标及主要内容（一）研究目标1.通过调查问卷的形式了解消费者对于肯德基和老乡鸡的了解和偏好程度2.调查了解肯德基和老乡鸡主要经营模式、营销手段、产品开发、品牌建设等方面的内容，并进行比较，得出肯德基和老乡鸡存在差距的主要原因3.基于效用论的理论，研究消费者对于肯德基和老乡鸡各种产品的偏好程度，得出消费者的最优偏好组合，来制定一些比较合理的套餐组合4.通过分析各种数据以及实地调研等方式，得出肯德基在中国快餐业中的竞争优势与劣势以及以老乡鸡为代表的中国本土快餐企业发展过程中的优缺点，并分析出中国快餐业的发展前景，为老乡鸡等企业提出合理建议，以此促进中国本土餐饮品牌的发展二）主要内容　　1.研究主要内容（1）消费者偏好程度研究包括消费偏好人群，消费者对肯德基和老乡鸡的了解程度、喜爱程度及其喜爱原因。

2）肯德基和老乡鸡的经营方式的研究包括其加工、出售、服务等方面，以及其促销宣传的方式3）肯德基和老乡鸡产品开发的研究包括其口味，风格，种类等方面4）现代餐饮消费理念的研究包括现代绿色消费、健康饮食理念对肯德基和老乡鸡的发展影响　　2.基本观点 （1）价格竞争是快餐竞争的主要方式，薄利多销是快餐竞争的重要手段商家通过调整价格水平来影响消费者需求，以快速获得收益，但也容易导致价格战2）对于快餐店而言存在增加产品品种进行产品多样化的机会，进而增加产品的宽度和深度，同时可以更有效的命名和宣传这些产品的品牌3）消费者是市场的重要的因素，生产出来的产品只有销售出去了才能顺利完成产品的飞跃因而消费者对于肯德基和老乡鸡的偏好度对其发展具有重要意义4）随着我国经济与科技的发展，消费者越来越注重绿色健康消费，因此把握消费者的消费心理并不断调整产品形式，宣传模式是不断适应社会发展，依旧保持品牌竞争力的重要手段5）与时俱进，发展现代化的经营模式，是当代中国本土快餐业与西式快餐竞争的必要途径，只有拥有完善的经营理论、科学的营销手段、正确的人才培养方式、有吸引力的产品包装，当代中国的快餐品牌才能更加具有竞争优势，在激烈的市场竞争中生存下来。

3.研究思路与方法研究思路：（1）调查问卷设计——问卷分派填写、收集——问卷整理得出数据——数据的理论分析（2）进入肯德基和老乡鸡进行实地调研——收集、整理调研数据——数据分析（3）对当代饮食绿色、健康理论进行专家咨询（4）据数据分析的结果对中式快餐老乡鸡的经营提出建议研究方法：问卷调查、实地考察、专家咨询、运用效用论进行理论分析5、 项目创新特色概述 根据以上的调查研究发现，虽然中国快餐业发展迅速，也出现了许多被人们所熟知的品牌，但是中国本土快餐业发展还是存在很多局限性，在与西式快餐的竞争中处于劣势地位我国关于快餐方面的调查研究仍然十分缺乏，因此本。