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张新：炒出菜品文化 书写厨艺人生张新是南京苏善餐饮管理公司的行政总厨，江苏宿迁沭阳县人，中餐特二级厨师江苏新东方 2000 级优秀毕业生在南京餐饮界，张新也是个名人了，公司下属的南京众所周知的上好汤、鱼米乡味道都由张新和他的团队一手打造2015 年 7 月 1 日，记者来到南京苏善餐饮管理公司时，张新正在烹调间切姜末随后，起锅、热油、爆香、翻炒，利落的刀法、精准的用料、娴熟地翻炒，5 分钟后，一道散发着香味的热菜出锅休息的间隙张新与笔者分享了自己的人生经历、介绍苏善洋溢着浓郁地方风情的各种特色菜1999 年，初中毕业后的张新在宿迁市一家小型钢厂做保安保安行业收入较低，工作简单、枯燥，工作时间长，上 24 小时班休息 24 小时的工作时间让他难以接受每天站岗、巡视、车辆进出管理，随着时间的推移，他觉得当保安不是长久之计，同事走了一波又一波，流性太强我学厨师的想法很简单” ，冯凯坦言，在迁沭当地，很多人认为，如果孩子上不了大学，学厨师算是一个很好的出路2000 年来江苏新东方学厨师是他这辈子最正确的选择出自专业淮扬菜，在南京首屈一指的餐饮管理公司——苏善，张新开始了他的职业生涯，因为接受过新东方专业的烹饪培训，使得他的烹饪理念既能够保留淮扬菜的醇厚鲜美，又将本邦菜严格精准的配方要求融入日常烹饪当中。

毕业仅仅两年后就凭借其出色的烹饪技艺由一名普通的厨师被提升到为行政总厨作为上苏善的中餐总厨，张新不仅需要负责中式主题宴会的操办，还要执掌定位中高端、食客挑剔的中餐厅——上好汤、鱼米乡然而，不管是针对主题宴会，还是针对高级定制美食概念，他一律秉持“不时不食”的烹饪理念只有当季的，时令的，健康的，新鲜的，好食材，才能放在客人的桌前不善言辞的张新再三强调，“这也是定制佳宴的大前提，这也是当初在新东方我的恩师王贤能老师再三叮嘱我的对于传统以及创新，他的理解是要将传统烹饪的精华完美传承，同时将健康、美观、精致等创新理念使得菜品与时俱进，更符合现代人的饮食习惯以及要求曾经的他也羡慕过自己的哥姐，因为在他们一个在国营的餐饮企业工作，一个从事房地产开发工作现在的张新感觉自己的人生也算很圆满，他打趣地说：“虽然我现在年薪20 几万比起他们仍然有差距，但是我上学的投资少，他们都是大学毕业，呵呵，我挺满足现在的生活的也常常庆幸自己当初的选择，咱虽然没有学历，但是有技术，也算是蓝领树的方向由风决定，人的方向由自己决定冯凯说“没有方向的人生不精彩，自己已经选错一次了，不能再找不准人生的方向正是当初的选择，改变自己一生......。