河南省食品安全监管员能力检测含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题河南省食品安全监管员能力检测含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染A 、原料加工原料进入半成品加工成品供应B 、成品供应原料加工原料进入半成品加工C 、半成品加工原料加工原料进入成品供应D 、原料进入原料加工半成品加工成品供应2、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( )A 、12315 B 、120 C 、12331 D 、12365 3、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A 、015 B 、1060 C 、- 150 D 、60100 4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是5、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。

A 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C 、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 10cm 以上，以利空气流通及物品搬运6、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年7、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款A、2000元以上 2万元以下B、2万元以上 5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部9、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府10、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪11、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请A.2 B.5 C.7 D.15 12、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）第 2 页 共 8 页A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差14、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0 - 15 B、10 - 60 C、- 15 - 0 D、60 -100 15、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败16、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后17、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证18、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上A、40 B、50 C、60 D、70 20、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构21、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定22、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议23、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款24、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是25、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改逾期不改正的，餐饮服第 3 页 共 8 页务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见26、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5 毫米B.1.8 毫米C.3毫米D.4毫米27、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是28、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员29、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的30、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效31、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是32、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章( 或签字 ) 的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章( 或签字 )的产品合格证明文件D.以上都是33、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5 日B.7 日C.10日D.15日34、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）A、65 B、70 C、75 D、8035、食品生产许可证（QS ）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、 10 B、 11 C、 12 D、 16 36、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁37、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告38、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是39、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作A.5,7 B.10,20 C.20,30 第 4 页 共 8 页D.30,60 40、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任41、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款42、国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务经营应当依法取得（）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可43、国家（）对进出口食品安全实施监督管理A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门44、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。

A、- 18 - 1 B、20 1 C、- 200 D、- 18045、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）A、12 B、24 C、36 D、48 一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（） A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品3、“生熟分开”指（）A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开4、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所5、下列那些属于个人安全不良习惯( )。

A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带。