中外飲食文化大比拼.ppt

專題研習,4A03 隊員 吳君杰 老栢齡 葉偉麟 黄嘉穎 黄嘉瑤,,中外飲食文化大比拼,認識自己、尊重別人,中國 北京 上海,外國 日本 印度 意大利菜 德國 法國,中外菜式大比拼,,中國菜 - 上海菜,上海菜是中國主要菜系之一 烹飪工藝以滑炒,紅燒,清蒸見長 特式小吃包括小籠飽、毛豆醬蟹、金銀絲卷,中國菜 - 北京菜,北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝 吸取了山東風味和繼承了明清宮廷佳肴的精華 箸名菜式有北京填鴨,外國菜 - 日本菜,“日本料理”意即把料配好 分爲兩大菜系： 關東料理(濃); 關西料理(清淡，鮮美) 基本特點：味道保持原味，有些是生吃的；選料以海鮮魚、蝦、貝類和蔬菜爲主,外國菜 - 印度菜,印度菜的精華是咖喱 五種不同滋味的咖喱: 濃味 - 黃咖喱、紅 咖喱和瑪莎拉咖喱 淡味 - 綠咖喱、白咖喱,外國菜 - 意大利菜,意大利菜特點是味濃 烹調方法則以炒、煎、炸、紅燴、紅燜為主，燒烤較少 著名菜式包括披薩、火腿芝士焗意粉外國菜 - 德國菜,德國人的食物以經濟實惠為主，特點是食用生的菜較多，偏愛甜食和酸食 著名菜式包括德國腸和啤洒,外國菜 - 法國菜,特點是選料度泛，用料新鮮，烹調考究 法國菜最大特式是選用最高質量的菜料，以簡單烹調的方法帶出食物自然美味 著名菜式法國蝸牛,外國菜重分別 正菜中魚就是魚，雞就是雞; 即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加,中國菜重和合 以“和”與“合”為最美妙的境界 ，重視“五味調和” 幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來烹制,盆菜,牛扒,飲食習慣和文化大比拼,飲食觀大比拼,中國菜極端重視味道 中國人講營養保健，知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而主張用旺火爆炒，這不會完全損失維生素的含量，味道卻好吃得多。

西菜極端重視營養準則 西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃,烹調法大比拼,中國烹調 不講求精確與規範化，而且特別強調隨意性 對食品加工的隨意性, 原料，刀工，調料，烹調方法的多樣化,西菜烹調 的過程是按照科學規範行事 廚房備有天平、量杯、定時器、調料架上有幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室,中餐,圓桌 一桌人圍着坐合吃，冷拼熱炒擺滿桌面，幾道菜同時下肚餐桌佈置大比拼,西餐,長桌 西方奉行分餐制 各點各的菜;各吃各的，一道菜吃完後再吃第二道菜，前後兩道菜絕不混吃,餐具大比拼,中國節日,農曆新年,端午節,節日習慣和文化大比拼,外國節日,聖誕節火雞,復活節活蛋,節日習慣和文化大比拼,我們吃的菜式屬於什麽呢？,香港菜(廣東點心),廣東的中式點心以蝦餃、燒賣、腸粉是較著名 點心著重用料的新鮮和清新的口感 烹調方法以蒸和煎炸為主,香港菜(茶餐廳食品),茶餐廳是屬於本地最平民化的飲食場所 茶餐廳的特色: 速度快、配搭多、價錢實惠、中西合壁 茶餐廳食品是中西合壁如「魚疍河」 加「菠蘿包」配「鴛鴦」,香港 - 中西文化融合的地方,精神取向和價值觀 速度要快 配搭多變 價錢實惠 行事方式中西合壁,組員感想,。