绿色食堂行动指南.docx

绿色食堂行动指南（试行）一、绿色的标准化餐厅建设的基本要求（一）学生餐厅使用面积标准：1 .生均面积：小学为1.5m2/生，中学为1.2m2/生2 .食堂离污染源应在25米以上二）餐厅标准及要求1. 餐厅地面材料为瓷砖或相当材料，贴有高度不低于1.5m的白瓷砖墙裙2. 餐厅就餐座位保证每人一座三）操作间标准1. 操作间可分为配餐间和烹调间2. 操作间墙面为光滑瓷砖，墙裙高度不低于2.1m,地面为防水、防滑、无毒、易洁的材料，屋顶为防水抗霉的涂料或钙塑材料3. 室内污水排放通畅4. 使用隔墙烧火炉，备有排烟通风设备，能够排除烟尘5. 设有炊事员专用更衣室、更衣柜6. 设有出售饭菜窗口，窗口台面离地高度：中学为80-90cm，小学高度可根据中学高度适当降低，窗口灵活开合7. 加工间流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、食用专柜等，加工用容器工具定位存放8. 生熟食品的加工及容器分开食用的专用标注明显9. 要分别建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池10. 设有洗刷消毒池和消毒柜，并分别标示清楚四）主副食库房1. 主副食分库分存主食库有离地20cm以上的隔潮台架，四周离墙，墙面为瓷砖贴面2. 仓库食品原料分类、分架、隔墙、离地存放。

3. 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食分柜存放五）餐具及设备1. 具备必要炊事加工机械（如和面机、馒头机、蒸饭机、削皮机、切菜机、切馅机等）2. 餐车餐具（铲、勺、飘、盆、桶等物品）上架，使用不锈钢材料或相当材料，不得使用塑料制品3. 工作台使用不锈钢或石料4. 机械设备、工作台等，均备有保洁布罩5. 食堂应配备有相应师生使用的保鲜菜窖及冷藏设备6. 食堂有防蚊、防蝇、防鼠、防火、防潮措施7. 食堂要使用安全、节能、环保的锅炉二、科学设计营养配餐，编制出体现地方特色、主副食搭配的营养食谱1. 结合学校实际情况，制订科学合理的周食谱，保证学生成长阶段所需的蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、豆类等营养的摄取2. 主副食搭配做到花色品种齐全，调整学生的饮食均衡，并根据基地大棚的时令和田园品种为学生供给营养可靠的放心菜3. 在保证伙食质量的基础上，为学生提供价格最实惠的饭菜4. 保证饭菜分量充足，足够学生食用5. 定期组织开展专业人员的业务技能培训，提高专业技能，加强对学生营养膳食的均衡调配，促进学生饮食营养均衡，从根本上提高食堂伙食营养水平三、倡导“光盘行动”建设卫生整洁、营养均衡、文明用餐、服务育人的食堂文化1. 学校应对餐厅做装饰点缀，张贴“爱惜粮食、文明用餐”等宣传教育标语。

适当利用音乐音响营造温馨优雅的就餐氛围，展现学校食堂文化特色2. 倡导师生开展“光盘行动”，不浪费一粒粮食，不浪费一滴水，培养学生文明节俭的良好习惯3. 倡导文明就餐，保证良好的就餐秩序，不在餐厅随意丢放垃圾等，为餐厅营造文明卫生就餐环境4. 食堂工作人员要加强服务意识，注重个人卫生，举止文明，按要求穿着工作服，挂牌上岗服务态度主动热情、必要时要为患病和困难学生提供关照服务5. 学校要利用有效时段，加强对学生饮食文明、健康卫生方面的宣传教育，使学生建立正确的饮食健康观念，培养文明良好的饮食习惯，自主促进自身健康和成长6. 严把食品安全关，让师生参与食堂管理，了解食堂常规工作和烹饪加工制作过程，进一步加强学校食堂食品安全监管。