鳝鱼-百科讲解.docx

鳝鱼释名就是黄鳝像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种大的有二、三尺长，夏季出来十一、十二月藏于洞中肉性味味甘，性平，无毒功效主治补益血，治疗口中唾液过多妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用另外治各种痔、瘘、疮疡过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同食血功效主治用以治疗疥癣及痔瘘治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻头性味味苦，性平，无毒功效主治烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳皮功效主治烧成灰后空腹以温酒送服，可治疗妇女**红肿疼痛附方治疗臁疮溃烂：取几条鳝鱼，打死，用香抹在腹部，将鳝环绕在疮上并用布带固定，马上就会痛不可忍，然后取下布带，看鱼腹部有针眼，那都是虫倘若虫还没有出完，再做一次，然后用人胫骨灰与油调和后涂抹[1]编辑本段分类黄鳝属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科[2]编辑本段简介鳝鱼图片合集(13张)与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。

产于热带淡水或咸淡水水域体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中夜出觅食生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象[3]形态特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细头长而圆口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达上下颌及口盖骨上都有细齿眼小，为一薄皮所覆盖左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形鳃膜连于鳃峡体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝" 鳝鱼(20张)[3]生活习性  鳝鱼黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。

日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居白天很少活动，夜间出穴觅食鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡黄鳝生殖季节约在6～8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米最大个体可达70厘米，重1.5公斤黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。

可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻 鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方[4]怀孕的黄鳝在被蒸煮等面临死亡威胁的时候，会本能地把肚子顶起，为保护自己的孩子做出最后努力！编辑本段分布分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸[2]黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝 黄鳝(5张)编辑本段鳝鱼养殖技术黄鳝为热带及暖温带鱼类，常栖息水底生活的鱼类，适应能力强，白天活动少，多在淤泥中钻洞或在石隙中穴居，夜间出穴觅食。

黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡了解了以上黄鳝的习性，以下来分享池塘网箱如何养殖的方法： 鳝鱼(12张)工具/原料饲料主要以小杂鱼、蚯蚓、螺蚬、蚌肉等为主，以蚯蚓为最佳，也可喂水蚤、豆渣、菜籽饼、瓜果等人工配合饲料一、选择水质良好，无污染源，外界干扰少的池塘用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上每个网箱内设置一个食台黄鳝因为有相互残食的习性，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾二、黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度三、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时～8时投饲为宜投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料饲料投放前应先洗净，每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂一般选择淡水小杂鱼，每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5%四、人工饲养时，由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒。

放养后，网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习性，起到分流增氧作用，又可消除黄鳝的残饵在池塘内放养一定量的花白鲢来调节水质适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通网箱种放置水草、以水葫芦、水花生为好，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所移植水花生时最好去根洗净后放在5%的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中五、黄鳝种苗在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离发现病害，及时对症下药，尽量减少损失捕捞：每年12月，当水温下降至12度以下时，黄鳝的摄食、生长基本停止此时，将网箱中的黄鳝收捕上市[5]编辑本段价值分析价值  油泡鳝鱼黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 鳝鱼做成的菜(5张)[6]药用黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显它的血还可以治疗口眼歪斜祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 归经：肝；脾；肾经中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮食物相克:[7]鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食鳝鱼+菠菜=腹泻鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发鳝鱼+金瓜=性质相克整体价值黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。

黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！编辑本段鳝鱼处理法鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割[8]编辑本段适用人群一般人群均可食用编辑本段搭配宜忌□相宜的黄金搭配√鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙√鳝鱼+青椒=降血糖√鳝鱼+木瓜=促进吸收√鳝鱼+金针菇=补中益血√鳝鱼+松子=美容养颜□相克的禁忌搭配×鳝鱼+菠菜=腹泻编辑本段选购与储存◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没。