酒店管理概述.ppt

第二章 饭店管理基础理论 旅 游 系1第二章 饭店管理基础理论第一节 饭店管理基础理论一、科学管理理论（一）科学管理理论——泰勒（ Fredrick Taylor）（二）组织管理理论——法约尔（Henri Fayol）2二、行为科学理论第二章 饭店管理基础理论（一）行为科学理论——梅约（George Elton Mayor） ）（二）需要层次理论——马洛斯（Abraham Maslow） （三）双因素理——论赫茨伯格（Frederik Herzberg） （四）期望理论（五）X理论和Y理论——麦格雷戈（Douglas Mcgergor3三、现代管理理论第二章 饭店管理基础理论（一）社会系统理论（二）系统管理理论（三）决策论（四）权变理论（五）经验主义学派四、信息时代管理思想的变革4第二节 饭店管理的职能一、管理的基本含义第二章 饭店管理基础理论——管理是管理者通过别人或下属把自 己所管的那一部分事情或工作做好——管理是有效地利用资源以完成个人 和组织的目标——管理即决策——管理是建立和完成目标——管理是使相互合作的群体一起努力 ，以达到共同目标的一个过程曼谷东方大酒店5二、饭店管理的含义饭店管理是指管理者在了解市场需求的前提下、充分执行决策、组织、指挥、控制、激励等管理职能，为实现饭店双重效益这一共同目标而展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。

第二章 饭店管理基础理论饭店管理的含义包含四层意思：6第二章 饭店管理基础理论第一，目标是达到经济效益和社会效益高度 统一的最优化第二，主要活动是管理者执行管理职能 第三，实质是一个协调饭店内部与外部各资 源要素的动态协调过程第四，管理的基础是对市场的了解7三、区别饭店经营与饭店管理（一）二者侧重点不同1、经营的侧重点：面向外部，以市场为中心 、针对市场、针对需求；2、管理的侧重点：面是内部，执行管理职能 ，对饭店拥有的人、财、物力进行合理的组织调 配，形成接待能力第二章 饭店管理基础理论8（二）二者包含内容不同第二章 饭店管理基础理论1、经营包含的主要内容：市场调查和分析，饭店如何适应市场的需要，如何创新，如何组合销售饭店产品、如何参与市场竞争，怎样开拓客源、货源渠道等；2、管理包含的主要内容是：组织和调配饭店的人、财、物力，使之正常运转；保证和控制服务质量；激励员工的工作积极性并使之持久；保证达到饭店经营的经济目标9图图2—1 2—1 经营和管理所包含的内容经营和管理所包含的内容 第二章 饭店管理基础理论10图2—2 饭店管理的内容社会、政治、经济、文化等内外部环境因素第二章 饭店管理基础理论11第二章 饭店管理基础理论四、饭店管理者的基本职能活动和必要能力（一）对管理者素质的基本要求①身体②智力③性格和道德④文化知识⑤行为习惯⑥经验12（二）饭店管理者的基本职能活动和必要能力1第二章 饭店管理基础理论132第二章 饭店管理基础理论14第二章 饭店管理基础理论五、饭店管理的基本职能(一)计划职能(二)组织职能(三)控制职能(四)领导职能15第三节 饭店管理系统一、饭店管理者第二章 饭店管理基础理论（一）饭店管理者的级别（二）饭店管理者的专业岗 位（三）饭店管理者的工作内容曼谷东方大酒店客房16二、饭店管理的四大功能系统 出 3第二章 饭店管理基础理论17第二章 饭店管理基础理论三、饭店管理者的四重角色及其要求（一）当担任决策指挥者的角色时 必须具有分析问题、解决问题的头脑，发现机会与利用机会的眼光，勇于承担风险和责任的决策能力，善于识人与用人的督促技术，并有永不枯竭、勇往直前的进取心。

二）当担任执行、操作者的角色时必须忠实、坚决，善于领会领导意图，埋头苦干，任劳任怨18（三）当担任监督者的角色时必须公道正派，铁面无私，同时要熟悉业务要求和作业的方法与标准，以及掌握工作第一线的实际情况第二章 饭店管理基础理论（四）当担任反馈的角色时必须具有客观性，敢于直言不讳，拥有维护真理的精神，没有权利欲望；同时也要有较强的综合分析能力 19。