花生的冷榨工艺流程图及说明.docx

花生的冷榨工艺流程图及说明 花生冷榨工艺流程图及说明 姓名：段文创学号：090107506 班级：食工092 1.工艺流程图： 花生仁→清选→干燥→脱红衣→破碎→调制次压榨—→过滤冷榨成品油 二次压榨——→ 冷榨花生饼 2.工艺说明： 花生是含油率高的油料，通过二次压榨即可将饼中残油率降至6.5%花生冷榨的整个过程的温度都要求在60℃以下，使冷榨油和饼的品质得以保证以下是几个主要工艺过程的说明： （1）清选清选的目的是除去原料花生仁中的各种杂质，如：铁块、石块、土块、植物茎叶等，清选后的原料花生杂质含量不得超过0.2% （2）烘干烘干是为了降低花生仁的水分，以便将红衣脱去，红衣的存在对花生蛋白的颜色和风味有重大的影响，烘干后要求水分降低到4%以下为了减少蛋白质的变性，必须采用低温烘干工艺，要求在干燥过程中原料温度不得高于60℃ （3）脱红衣花生仁是由红色外衣和籽仁组成。

红衣主要是纤维组织和止血素，而花生中的油脂蛋白质等营养素都集中在籽仁中成熟的花生红衣与籽仁之间的结合力和花生的含水量有关，当水分到 花生冷榨工艺流程图及说明 姓名：段文创学号：090107506 班级：食工092 1.工艺流程图： 花生仁→清选→干燥→脱红衣→破碎→调制次压榨—→过滤冷榨成品油 二次压榨——→ 冷榨花生饼 2.工艺说明： 花生是含油率高的油料，通过二次压榨即可将饼中残油率降至6.5%花生冷榨的整个过程的温度都要求在60℃以下，使冷榨油和饼的品质得以保证以下是几个主要工艺过程的说明： （1）清选清选的目的是除去原料花生仁中的各种杂质，如：铁块、石块、土块、植物茎叶等，清选后的原料花生杂质含量不得超过0.2% （2）烘干烘干是为了降低花生仁的水分，以便将红衣脱去，红衣的存在对花生蛋白的颜色和风味有重大的影响，烘干后要求水分降低到4%以下为了减少蛋白质的变性，必须采用低温烘干工艺，要求在干燥过程中原料温度不得高于60℃ （3）脱红衣花生仁是由红色外衣和籽仁组成红衣主要是纤维组织和止血素，而花生中的油脂蛋白质等营养素都集中在籽仁中。

成熟的花生红衣与籽仁之间的结合力和花生的含水量有关，当水分到 。