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茂名本地特色美食根子牛腩粉 　　根子牛腩粉是广东茂名市茂南区根子镇的特色美食，是当地的名优特产 　　产品特性： 　　牛腩粉是闻名的汉族传统风味小吃之一根子牛腩粉，指的是一个叫祝亚六做的牛腩粉祝亚六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，许多人并不知道他姓名，只管称他牛腩六据说其父，其祖父也是一辈子制作牛腩粉，三代相传，可谓牛腩粉世家根子牛腩粉食之鲜美、滑嫩、消渣，令人流连忘返 　　做法 　　根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，干脆舀在汤好的米粉上面而根子牛腩粉是选用上好牛腩、牛筋等配以八角、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么他不是简洁地装在米粉上而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽、青椒的味碟，而牛肚、牛百叶是上品，不能放到锅里炖，须要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟特殊讲究的是驾驭烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆 　　何茂公什锦菜 　　何茂公什锦菜是广东茂名市的特色风味美食，是当地的名优特产何茂公什锦菜是用生、熟木瓜切片，红、白萝卜刨丝，酸杨桃切块，然后用少许盐泡浸半个小时，再用开水洗净，拌匀放在大盆内。

食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等不仅颜色艳丽、而且香脆美味、甜酸辣俱全 　　产品特性： 　　何茂公什锦菜是一道广东茂名的汉族传统名菜，属于粤菜系，不仅颜色艳丽、而且香脆美味、甜酸辣俱全，令人食之流连忘返 　　做法 　　何茂公什锦菜是用生、熟木瓜切片，红、白萝卜刨丝，酸杨桃切块，然后用少许盐泡浸半个小时，再用开水洗净，拌匀放在大盆内食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等即可 　　鸭粥 　　鸭粥是广东茂名传统的汉族名菜，属于招牌菜别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞许不已正宗的水东鸭粥店经营品种非常简洁，经常只供应粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰 　　特色介绍： 　　据行家指引，鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温渐渐地将鸭浸熟然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的珍宝米熬成富含胶质的稠粥鸭粥入口即化，齿颊留香;鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。

若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致上几盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟青菜，三五知己花上个三四十元就可以大快朵颐鸭粥真是一种很平民化的美食，难怪受到众多客人的欢迎一位用餐的电城客人说，他吃鸭粥已吃了十几年，每次到县城水东都要特地来捧捧场 　　水东鸭粥店多不胜数而据说是水东最老字号的兴记鸭粥店老板说，她家从太姥姥那一辈就起先经营鸭粥生意，后来因故停了这个行当70年头她重新开档时，只是在家中过道里摆上几张桌椅，一天也只有一两只鸭的生意现在她家已开有其次家分店，每间店一天少则卖五六十只，多则卖上百只鸭，店里伙记斩鸭都斩到手软也曾有广州客人开出特别迷人的薪酬和分红条件，欲请他们到广州合伙开分店，她家人却不愿去，因为要多谢乡亲父老的捧场 　　人们这么钟爱鸭粥，鸭粥也早已不单水东这块地域独有了(水东鸭粥依旧是最洪亮的)，在茂名各市县，尤其是茂名市区，经营鸭粥的饭店成行成市，究竟哪家鸭粥最美味，那只有吃过方知 　　茂名糯米籺 　　茂名糯米籺堪称一绝，主要种类有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等;糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。

　　茂名人逢年关总制作传统小食,做籺，是其中一种各家各户，自年二十七起先张罗，打算食舀料和糯米籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等一种食品，连系了一个民族，连系了一个春节，连系了数十代人的过年情怀吃在年，成了一种民众集约观念工作、劳碌、奋斗了一年，立足岁末，盘点收成，共享酸甜，放逸身心，大快朵颐，充溢肚肠，闲享几天，这是人民生存守则的一次集体性呈现 　　历史文化 　　每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物再后来，人们已胜利地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按从前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简洁的馅料，做成了有肯定形态和肯定味道的食物，这就是籺了初时，人们还只是用梗米(俗称粘米)粉做，后来发觉糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便特地用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。

　　电白清煮花蟹 　　电白清煮花蟹是广东茂名市电白县的特色美食，是当地的名优特产 　　产品特性： 　　清蒸花蟹是广东茂名传统的汉族名菜，属于粤菜系电白人吃花蟹，其吃法特殊之处是清煮方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃这样的蟹保持了其本身的风味，因此特殊可口食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死电白清煮花蟹完备演绎蟹之鲜美，极大的保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷 　　养分价值： 　　花蟹性味咸、寒、有小毒，入肝、胃具有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血的食用功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有肯定的食疗效果 　　做法 　　蟹在蒸以前更要用细毛刷细致刷洗干净，特殊是外壳的一些凹陷处蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有缺憾了蟹放进笼屉的时候肯定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后须要2030分钟才可以让蟹熟透许多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是南辕北辙的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。

　　花椒鱼片 　　茂名花椒鱼片是广东茂名的特色美食，其制作工艺讲究，花椒的运用上超常规数十倍，食之麻辣爽口，齿颊留香，令人回味无穷，是爱辣人士宠爱的美食之一 　　产品特性： 　　茂名花椒鱼片在花椒的运用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极茂名花椒鱼片食之麻辣爽口，齿颊留香，令人回味无穷 　　做法 　　材料： 　　草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克 　　步骤： 　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片葱切节，姜切片金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

　　信宜鲜凉粉 　　信宜鲜凉粉是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系信宜鲜凉粉制作探究，用料独特，凉粉既能解渴，也可下菜信宜以山美水美著名于天下，凉粉草芳香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身凉爽境界 碧绿如冻的凉粉草是清热解暑的上等甜品信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴 　　小吃由来： 　　广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草信宜是凉粉草的主要野生原产地，凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中明末清初，当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用， 把这种食物煮成糊状，冷却成糕信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地农夫所宠爱，大暑小暑家家户户必备 　　独特风味： 　　凉粉草在广东是一种食疗凉粉草清热解暑能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节难受信宜鲜凉粉制作独特，以簇新凉粉草制作碧绿如冻，滑如凝脂，爽脆沁心，芳香自然，真正绿色食品 随着人囗的迁移或流淌，信宜凉粉草随之被引种散布各地，40年头时由信宜引入台山冲蒌白岗，后又在广东广西各地广为种植凉粉草成为一种风味特色食品。

　　信宜豆饼 　　信宜豆饼是广东茂名信宜市的特色风味美食，是当地的名优特产 　　产品特性： 　　信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状这种食品遍及信宜各地但最出名气的，数北界豆饼该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，牢固可串，豆香浓，耐炖切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称豆饼角，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝 　　北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史抗日斗争时期，坡头村的张伦瑞制作豆饼出名20多人的大家庭大部分劳动力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹运去高州、湛江等地销售取剩下的豆渣作养猪饲料，发展养猪业，平常养七八头肉猪，数头母猪，以及几十头猪仔近年，张氏后代有些已迁往外地发展豆饼制作业 　　信宜豆饼 　　信宜豆饼是广东茂名信宜市的特色风味美食，是当地的名优特产 　　产品特性： 　　信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。

这种食品遍及信宜各地但最出名气的，数北界豆饼该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，牢固可串，豆香浓，耐炖切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称豆饼角，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝 　　北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史抗日斗争时期，坡头村的张伦瑞制作豆饼出名20多人的大家庭大部分劳动力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹运去高州、湛江等地销售取剩下的豆渣作养猪饲料，发展养猪业，平常养七八头肉猪，数头母猪，以及几十头猪仔近年，张氏后代有些已迁往外地发展豆饼制作业 猜你喜爱： 1.茂名美食介绍 2.茂名特色美食 3.梅州美食介绍 4.湛江美食介绍 。