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计划类别：科技支撑计划指南代码： 4002 项目受理号： 江苏省科技计划项目申报书(农业部分)项目名称： 保健营养挂面中利用营养高分子融合及全营养保全技术生产试验与应用 项目类别： 粮食增产丰收 承担单位： 江苏云雪粮油科技实业有限公司 单位地址： 沛县经济开发区一号路 项目负责人： 赵思明 ： 18751539099 项目联系人： 李易 ： 15852027898 主管部门： 沛县科技局 申报日期： 2014 年 2 月 26 日 江苏省科学技术厅二○一四年项目法人信用承诺书本项目法人承诺严格遵守《江苏省科技计划项目实施管理办法》、《江苏省省级科技专项资金管理暂行办法》和《江苏省科技计划项目相关责任主体信用管理办法》等有关规定，为项目实施提供承诺的条件，严格执行经费管理等相关规定承诺所提供申报资料真实可靠，项目组成员身份真实有效，无编报虚假预算、篡改单位财务数据、侵犯他人知识产权等失信行为本项目法人承诺如有失实或失信行为，愿意根据相关规定，承担以下责任：1、取消项目评审资格；2、撤销项目立项，并收回省拨经费；3、记入不良信用记录，并接受相应处理；4、其它相关法律责任等。

项目负责人（签字）：单位法人（签字）： （公 章）                     年 月 日项目主管部门信用承诺书按照省科技计划项目申报的要求，我们对该项目进行了认真审查，该项目单位提交的项目申报资料完整齐全、真实有效，该单位无不良信用记录，项目负责人和申报单位符合本计划申报资格要求本主管部门承诺在审查推荐项目过程中，无违规推荐、审查不严等失信行为承诺按照相关管理规定，切实履行项目主管部门管理职责如有失实或失信行为，本部门承诺按照《江苏省科技计划项目相关责任主体信用管理办法》等相关规定，承担相关责任公 章） 年 月 日一、立项依据1、本项目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势挂面为中国传统食品，上世纪八十年代以前其消费市场主要在北方随着改革开放的深入，中国经济取得了长足发展，人民生活水平大幅度提高，特别是对食品的花色品种与质量也有了较高的和新的要求，而挂面的食用方法较多、制做方法简便快捷，深得群众的喜欢，南方市场消费量也呈逐年上升的趋势。

企业需要进入的行业就是粮食精深加工：即杂粮蔬菜系列营养保健面条的研究和开发该项目是新型主食替代产品，目主要进行保健营养挂的研制开发与应用推广，以中医养生和现代营养科学为指导，应用现代生物技术和食品工程技术，实现粗粮细加工，营养均衡化，保健食品主食化，药膳工业化目前，全国生产系列营养保健面条、药膳面条生产技术处于研发初期，各企业拥有自主知识产权极少，国家发明专利几乎没有目前全国挂面生产企业数量庞大，但技术装备落后，产品质量差，绝大多数企业的年产量只有几千吨到一万吨，形不成规模效益；产品品种单一，产品质量低下，满足不了不断发展的高质量产品的需要，企业生存空间日趋缩小；另一方面市场急需高质量产品和新产品得不到满足所以新技术、新装备、大规模的生产线的成长、发展空间巨大项目研制结果输出提供了一种新的花色挂面生产工艺技术及一种全新的保健营养挂新品种在国内属于首创经对北极长寿人群爱斯基摩人体质的研究表明、氨基酸和微量元素对现代人群体质具有重大的保健意义氨基酸中精氨酸可以生成一氧化氮，一氧化氮可以保护心血管系统，人体内生成的一氧化氮小分子可以使血管软化、扩张、充盈，帮助人避免心血管疾病而一氧化氮是由精氨酸转化而来，补充精氨酸有助于体内生成一氧化氮。

此外，色氨酸、异亮氨酸等都能使血管保持弹性，大大减轻心脏、血管负担.如果已患高血压、高血脂等心脑病人，除了根据医嘱按时服药外，更要注意补充氨基酸同时，容易被心脑血管疾病侵害的中老年人，由于身体机能衰退，体内蛋白质分解速度快于合成，也常常会出现营养不良现象，表现为血液中氨基酸浓度降低，血红蛋白减少，导致大脑、心肌供血供氧不足，易引发疾病所以针对这一特点，加强补充氨基酸和铁等营养素，能有效降低心脑血管发病率 另外，从营养、安全的角度来说，心脑血管疾病患者在饮食上有许多禁忌，尤其是对富含脂肪的肉类食物更要严格控制因此，直接补充含氨基酸制剂的食物是最好的办法，既能改善营养，提高免疫，增强体质，又无副作用，保健营养挂面就是这种新产品进而将小麦粉转化成具有保健作用的营养食品，适用于目前生活快节奏而又对营养需求强烈的市场需求，特别是适用于更多的特殊消费群体：糖尿病人、心脑血管不良消费者等免疫力低的人群，新产品的开发既延伸面粉加工的产业链,又为挂面企业提供了增加经济效益和竞争能力的有效途径这个科技项目的实施将能够产生重大的意义，进一步带动农业产业结构调整，提高农产品市场竞争力,带动苏北地区小麦粉加工企业科技创新能力的提升，推广农产品深加工技术,同时为人民提供高营养、高微量元素的健康保健食品。

2、本项目研究的目的、意义民以食为天，食以粮为本，粮食对于人类至关重要，对决定民众健康水平具有重要作用随着经济的发展的生活水平的提高，我国居民越来越重视食品的功能性、重视功能性粮食的开发自古以来，我国就有“药食同源”说法，早在20世纪40年代，就有不少人士发现，在面食中加入微量元素，其药补作用很大，但由于添加微量元素后面食口感差等原因，一直未能被人们广泛接受但是经过营养高分子结合及营养保全后，其添加的营养物质能够充分融合不但解决了挂面的口感问题还使其营养价值更高随着人们的生活水平的提高，保健营养挂面必将受到越来越多的消费者重视和欢迎，具有广阔的市场发展前景我国2013年全国粮食总产量为60193万吨，比上年增产1235万吨，增长2.1％我国粮食生产实现了连续10年丰收粮食资源丰富了，农产品深加工能否实现转化增值，“大资源”、“大工业”、“大市场”经济循环圈能否实现链条对接和高速运行，关键问题在于能否培育和发展一批具有高附加值的产品和项目我国是小麦及其深加工制品的生产和消费大国，苏北是中国小麦生产和消费的主要地区进行保健营养挂工业化生产的研究，归纳起来具有以下几个反面的重要意义：1）大力发展小麦进行精深加工，产品以高附加值的产品，是国家中长期科学技术发展规划纲要中规划的重点领域和优先发展主题。

因此，发展高档保健营养挂，完全符合国家产业政，也符合国家科技发展规划的主要目标2）目前，营养高分子低温融合技术及营养保全技术的研究及应用国内外还没有，通过本项目的实施，可使我国掌握具有自主知识产权的营养高分子低温融合技术3）可以实现小麦精深加工产业链的延伸，将平淡无奇的挂面深层次的开发，并付以更高的营养价值和经济价值同时还可以使其他相似的农产品付以更高的营养价值和经济价值4）由于保健营养挂在我国有很的市场，解决了挂面营养高分子融合技术及营养保全技术后，不但可以实现我国市场的需要还可以对外出口，目前项目承担单位有出口许可，这对发展我国农村经济、推动江苏省乃至我国大宗农产品深加工的发展具有积极作用3、本项目研究现有起点科技水平及已存在的知识产权情况华中农业大学最早经行营养高分子高温融合技术的发展并运用在了挂面生产上，并申请了相关产品的专利，并没有规模的商业化生产其主要原因是营养高分子融合不是运用的低温融合发，高温营养分子融合破坏了营养分子结构，营养保全达不到保健作用，使之规模化商业生产成本较高研究营养高分子低温融合技术是在其基础上经行研究的营养保全技术是在营养高分子融合过程中对营养成分的调整使之达到营养保全效果。

目前，除了华中农业大学有相关研究外，国内尚无有关营养高分子低温融合技术的研究报道，华中农业大学为我单位校企合作单位，关于营养高分子低温融合技术方面的研究处于起步研究阶段因此，本项目尚无竞争对手，项目完成后，可以形成多项自主知识产权4、本项目研究国内外竞争情况及产业化前景我国是世界主要的小麦生产和消费国，长期以来重视小麦深加工产品与技术的开发，最早的保健营养挂是有华中农业大学但没有实现商业化生产目前，保健营养挂广为人知，并被认为是最佳主食项目完成后其市场主要为高档商超、酒店、粮油公司等国内市场，还可以输出到国外由于保健营养挂的药补效果其市场为空白，只有少数高档酒店、饭店手工营养保健面条，其价格20-50元/公斤不等通过本项目的实施，可以解决制约我国保健营养挂面的工业化生产技术和装备方面的瓶颈问题，实现保健营养挂面的规模化生产根据本课题组的初步研究结果显示，采用营养高分子低温融合技术及营养保全技术加工出的保健营养挂面的价格约为10-15元/公斤，销售价格在15-30元/公斤，远远低于市场相似产品，在国内甚至是国际市场都有较高的市场竞争力 随着人们的生活水平的提高，人们对营养保健食品的深入了解和认识，保健营养挂面会受到越来越多的人接受和喜欢，必将在国内形成一个巨大的消费市场。

仅江苏省每年的挂面消费量在40万吨左右，若保健营养挂消费量在10%左右，则江苏省每年保健营养挂面的消费量约在4万吨左右，形成相关产值约8亿元二、研究内容1、具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题本企业的特有关键技术的特点是粗粮细加工，食品安为先营养均衡化，保健食品主食化，药膳工业化目前，生产杂粮蔬菜系列营养保健面条、药膳面条生产技术处于国际先进水平，拥有自主知识产权，国家发明专利，具有很强的技术优势，其产品性能达到或超过国家行业标准质量指标高于市场同类竞争产品，在功能方面，不仅具营养丰富均衡，而且含有丰富的保健功能成分，长期食用具有增强食用者体质的效果，对多种常见的疾病具有明显的预防和辅助治疗效果，这是目前同类产品中所不具备的挂面生产技术大多经过配料、和面、熟化、压延、切条、烘干、包装工序看是简单的面制品工艺不需要较高技术工艺，但真正做出高品质的保健挂面等花色挂面的厂家少之又少原因也就是看似简单、好像没有科技含量，所以产品也就缺乏创新研发和提高其实大多数挂面企业的花色挂面技术局限主要有三种第一，采用简单的粮食物料混合便经过普通铁辊挤压设备，转辊的表面未经过处理且是短辊生产而成，挂面的表面品质有一定的局限性；第二，配料过程没有经过营养分析的搭配，随意式的搭配造成有的营养成分过剩，有的营养成分欠缺，营养不均衡的情况，第三，普通保健经过简单的熟化、辊压成型便进行烘烤为干面制品，各种保健的大颗粒没有经过一定的均质融合便成型造成挂面的蒸煮特性欠佳。

项目研制结果输出提供了一种新的花色挂面生产工艺技术及一种全新的保健营养挂新品种在国内属于首创1.1主要研究内容本项目主要研究内容为：保健营养挂面中营养高分子低温融合技术及保健营养挂面保全技术保健营养挂面在现有的低温生产条件下使保健营养挂面的营养高分子融合率达到55%-85%，并且不破坏其营养价值在生产过程中通过特定的营养配比使之达到一定的营养保全作用既营养保健作用或称营养药膳最佳比例1.2重点解决的关键技术（1）.保健营养挂面营养高分子低温溶合技术 利用温度精控仪、面团拉伸仪、高精度挤压辊等设备对挂面面团进行分析，传统工艺的基础上，分析在特定的温度和特定和面时间加上特定的挤压压力确保挂面最佳配比的参数研究，以提高保健面团的溶合性、可塑性、稳定性、蒸煮特性等2）.挂面营养高分。