芦笋研究开发现状及发展趋势.doc

芦笋研究开发现状及发展趋势1芦笋多糖的制备1.1提取与分离从芦笋中提取多糖，一般先用石油醛、乙醴等有机溶剂除去脂溶性杂质, 然后经热水提取、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、蒸镭水透析、冇机溶剂（乙 醇、丙酮、乙醸）洗涤、真空干燥等步骤即可获得芦笋粗多糖用上述方 法提取的芦笋多糖通常含颜色较深的酚类化合物，需进行脱色处理,常用的 脱色方法冇离子交换法、氧化法、金属络合法、吸附法（纤维素、硅藻止、 活性炭等）黄晓德等》］以多糖得率、多糖纯度为指标，对芦笋茎叶多糖提 取工艺中料液比、温度、乙醇浓度、沉淀吋间等影响因素进行了试验分析, 确定芦笋茎叶粗多糖提取的最佳条件为:料液比为1 : 20；提取温度为90°C； 提取时间为2 h ；沉淀乙醇浓度为80%；沉淀时间8 h他们还确定了 Sevage 脱蛋白、多次醇沉的纯化工艺总之，釆用分级沉淀、反复溶解等多级分离 方法提取分离芦笋多糖，最终可获得各物理常数恒定的粗多糖将获得的芦笋粗多糖提取液先后经过DEAE2纤维素柱色谱、凝胶柱色 谱可获得纯度较高的多糖在弱碱性阴离子交换柱色谱中，通过改变pH或 离子强度等洗脱条件可使多糖中的不同组分分离1.2纯度鉴定经纯化的多糖可通过凝胶电泳进行纯度鉴定。

近年来，高压电泳法己用 于多糖的纯度鉴定，电泳的支持物可用纸、醋酸纤维素膜其他如聚丙烯酰 胺凝胶电泳、琼脂糖电泳、凝胶柱色谱等方法也可用于其纯度鉴定方幼 兰等用DEAE-纤维素离子交换柱分离芦笋粗多糖，用氯化钠溶液梯度洗脱， 得到两个洗脱峰，分别收集后进行透析、浓缩、干燥后进行凝胶电泳，获得 两单一条带,证明两组分均为单一组分3芦笋多糖的生物活性3.1对红细胞的作用大量研究表明，肿瘤的发生发展与机体的免疫反应密切相关，而红细胞 作为一种辅助免疫细胞，在肿瘤免疫中发挥重要作用红细胞在抗肿瘤免疫 反应中，具有识别、黏附、浓缩、杀伤抗原,清除循环免疫复合物，增强NK细 胞、LAK细胞和淋巴细胞杀伤肿瘤细胞能力的作用红细胞膜表面的电荷 特性对维持其生理活动及功能非常重耍,能够影响冃的物质转运过程、膜的 流动性、膜与其它分子的结合、膜表面酶的活性等季宇彬等采用HPCE 分析芦笋多糖对荷瘤小鼠红细胞电泳迁移能力的影响，结果表明，荷瘤小鼠红细胞膜表面的负电荷比正常小鼠的少，芦笋多糖可以逆转肿瘤引起的红细胞膜表面负电荷减少，部分恢复红细胞的生理功能,增强红细胞的免疫功 能此外，芦笋多糖能显著增强红细胞膜的CI■转运功能，这一作用可能是通 过升高红细胞膜电位实现的。

研究还表明，芦笋多糖对红细胞表面的带3蛋 白和血型糖蛋白A都有影响，芦笋多糖能增加血型糖蛋白A上的唾液酸的含 量,提高带3蛋白和血型糖蛋白A的相互作用，显著增强红细胞带3蛋白转运CI■的能力，使膜电位显著升高，明显减少了红细胞在HPCE中的迁移 时间带3蛋白和血型糖蛋白A是相互作用的，而芦笋多糖能协同二者的功 能，进而调节红细胞的抗肿瘤作用3.2免疫调节作用芦笋多糖作为一种免疫调节剂，能增强机体的免疫功能主要机制是通 过提高巨噬细胞的吞噬能力、促进T细胞增殖、促进LAK细胞活性、提高 B细胞活性、激活补体等多种途径来促进机体的免疫功能以甲醇提取法 制得的20%芦笋粗多糖水溶液,连续给小鼠灌胃给药6d，考察其对巨噬细胞 吞噬功能的影响，结果发现其能激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,且效果 强于芦笋原汁用芦笋茎叶粗多糖以400mg/kg的剂量给小鼠灌胃给药7d, 发现其能明显升高正常小鼠的碳粒廓清能力，增强2 ,4 ,6■三硝基氯苯所致 小鼠耳廓迟发型超敏反应，故芦笋粗多糖能增强机体的抗应激能力，对机体 免疫功能具冇改善作用采用腹腔巨噬细胞吞噬法、溶血素及溶血空斑形 成法和淋巴细胞转化法观察芦笋多糖对正常小鼠免疫作用的影响,发现芦 笋粗多糖400,200,100mg/k剂量组均可显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞吞 噬功能(P<O.O“促进溶血素、溶血空斑的形成，提高淋巴细胞的转化率。

3. 3抗衰老作用辐射会使代谢活跃的细胞中产生一连串的活性氧簇，例如过氧化物、瓮 自由基、过氧化物等，这些活性氧簇可诱导细胞大分子例如DNA、脂质的氧 化损伤脂质过氧化是氧化损伤的主要机制，其产物如4•疑基壬烯醛能与 DNA及其它生物大分子相互作用并改变它们的功能进而导致疾病己有研 究证明芦笋多糖具有抗氧化活性及辐射保护特性，这种抗氧化作用主要机 制是提高免疫功能、清除体内氧自由基、抑制脂质过氧化和蛋白质氧化、 保护构成细胞抗氧化防御系统的超氧化物歧化酶(SOD)和含蔬基的蛋白质 以防止其失活此外，芦笋多糖还可以显著提高衰老小鼠血过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)的活力，显著降低其血浆、脑、肝匀浆过氧化 脂质(LPO)的水平，扌吉抗衰老所致胸腺、脾脏和脑组织的萎缩，这表明芦笋多 糖具有良好的抗衰老作用3.4其他作用芦笋中含有微量的果糖寡聚体包括蔗果三糖、霉菌赤蘇醛糖等,它们是 一类不能被消化的糖类物质，具有低甜度、非生辭性、低热价等特点，还具 有促进肠道冇益菌的繁殖、降血脂、降低胆固醇等功能此外，果糖寡聚体 还具有促进矿物元素吸收，抑制病原微生物的生长等特性Mabel等还研究 了果糖寡聚体对链霉素诱导的糖尿病小鼠的作用，结果表明果糖寡聚体可 作为…种非营养类的增甜剂，对各种糖尿病相关的代谢参数没有任何副作 用，并且不会进一步加重糖尿病小鼠的高血糖和尿糖症状，另一方面,由于它 具冇可溶性纤维的特性，在一定程度上可减缓糖尿病相关的代谢综合症。

故 果糖寡聚体可作为一种增甜剂和糖尿病患者的食物添加剂2现有的芦笋加工产品及生产工艺根据芦笋的特点，其加工可简单地分为三个途径，一是将芦笋按几个 级别直接做罐头；二是将芦笋直接脱水，制成各种脫水芦笋产品；三是将 芦笋榨汁制成一系列芦笋产品2.1芦笋罐头的制造2.1.1工艺流程选料f清洗f预煮一冷却一装罐f加汤汁f排气一封盖f灭菌一冷 却f成品2.1.2工艺要点2.1.2.1原料选择：应选择鲜嫩、无机械伤及病虫害的芦笋，并且要进 行分级，不能选过于成熟的，因为其纤维含量高，口感不好2.1.2.2漂洗、浸泡：将挑选好的芦笋放入具有流动水的不锈钢水槽中 进行清洗，洗去上面的泥土和杂物，然后捞到铝盆中并用湿纱布覆盖但 是这里要注意一点，就是清洗浸泡的时间不耍太长，否则芦笋本身应有 的味会很淡，而且其维生素，微量物质要受到损失而失去了食用价值，过 于软烂，口感较差2.1.2.3刨去表皮：在去皮之前要进行简单整理，去掉整条芦笋嫩尖以 下的2/3,去皮时不能过厚也不能过薄，尽量均匀近似于原來的形状为宜, Z后放入清水中2.1.2.4截条，预煮：应挑选比较直或稍冇弯曲的芦笋，整条装按 10.5-11厘米切去基部，不足10厘米的要切成4-6厘米笋尖或等段分别装 罐。

预煮时一定要注意分段进行，温度为90-95°C,时间3-3.5分钟，预 煮液是0.03%-0.04%的柠檬酸，煮后呈透明乳白色，即使弯曲90度也不折 断为合适2.1.2.5漂洗、分级、装罐：预煮后由于芦笋温度较高，应马上用清水 冲洗，使Z降至常温，捞出沥干，装罐Z前耍按粗细、长短、色泽进行分 级，容器一般采用涂料铁皮罐，装罐时笋尖一律朝上，精细搭配，每罐笋 尖不少于20%,然后加入汤汁2.1.2.6填充液配制：要事先配成0.75%-0.95%的白砂糖水，20%-25% 的盐水，0.14%・0.19%的味精水，然后再把这三种溶液混合就是汤汁，最 后PH值为5.4±0.2,装罐时汤汁的温度90°C为宜2.2脱水芦笋制品制作脱水芦笋产品，对原料的形状、大小没有特殊的耍求，但是，一 定要挑拣、清洗干净清洗后的芦笋沥干，切丁、切条，将整条芦笋和笋丁、笋条分别装盘， 进行脱水处理以往蔬菜脱水，是用隧道式烘干设备，温度在50°C-60°C 之间采用此法制得的产品，无论是色泽还是复水性都不是很好现在, 条件好的厂家，采用真空冷冻干燥设备对物料进行脱水，色泽和复水性 都有了明显的提高干燥后的笋丁、笋条进行真空包装，即得脱水笋丁、脱水笋条产品; 干燥后的整条芦笋，进行超微粉碎，按不同的目数进行分装，即得芦笋粉。

2.2.1芦笋多糖由于芦笋提取物的多种生理功能均与芦笋多糖有关，而且芦笋多糖作 为药物其毒性极小，所以芦笋多糖的研究己引起人们的极大兴趣以新鲜 芦笋为原料，多糖粗品的得率为0.37%；若以芦笋干品为原料，多糖粗品 得率可达2.2%以上，可见芦笋植株中含有丰富的多糖成分工艺流程：芦笋粉一沸水浸提一冷却过滤一脱蛋白质〜乙醇沉析一烘 干得多糖粗品一柱层析分离一多糖纯品2.2.2芦笋芦丁据分析，芦笋含有丰富的黄酮类化合物，高达10 %以上，主要为芦丁 芦丁又称芸香昔，为维生素P的重要组成部分,具有维持血管正常渗透压， 降低血管脆性的作用，在临床上主要用于动脉硬化、高血压的辅助治疗, 是一种具有相当 广泛应用前景的药用原料芦笋粉f进行醇水浸提，溶解出芦丁成分f过滤f采用大孔吸附树 脂洗脱法得到提取液一真空浓缩一脱蛋白f过滤一冷却析出芦丁2.2.3芦笋膳食纤维近年來，随着我国芦笋加工业的飞速发展，每年都会冇大量的芦笋加 工下脚料产生这些下脚料大部分作为废弃物丢弃，造成严重资源浪费和 环境污染以芦笋加工下脚料为原料提取膳食纤维，不仅能得到高附加值 产品，从而提高芦笋资源的综合利用率，而且能解决下脚料废弃物的污染 问题。

工艺流程：芦笋粉〜加水一过滤一滤渣一加水一过滤〜滤渣一脱色一 除杂一T燥一功能活化一粉碎一水不溶性膳食纤维两次滤液合并一浓缩一干燥一功能活化一粉碎一水溶性膳食纤维2.3芦笋榨汁2.3.1芦笋浓缩汁的制作23.1.1工艺流程:原料选择一清洗一预处理一酶解一榨汁一过滤一 浓缩f杀菌f冷却f成品23.1.2工艺要点2.3.1.2.1原料选择 榨汁时，可以选用新鲜的芦笋，也可以选等外品 和下脚料，但必须是无腐烂，无病害的芦笋23.1.2.2清洗及预处理：一定要用流动水洗净芦笋上面的泥沙、污物、沥干，然后把芦笋破碎成3mm左右的小粒23.1.2.3酶解：使纤维素，果胶发生水解可采用纤维素酶和果胶酶的复合酶这样可使汁液透明不混浊，营养丰富，浓缩后不致发生沉淀2.3.1.2.4榨汁，过滤：榨汁时，用履带式压榨机进行压榨，榨汁率可 达75%以上，先经粗滤，然后进行超滤2.3.1.2.5浓缩 浓缩的冃的是去掉水分，提高糖度和酸度，来延长保 藏期，真空浓缩至24BX即可2.3.1.2.6杀菌：采用超咼温瞬时杀菌23.1.2.7灌装，封口：采用无菌灌装封口机23.1.3质量标准应呈淡黄色或黄褐色，具有芦笋应冇的滋味、气味， 无异味。

232浓缩芦笋汁可以用來调制各种芦笋饮料、口服液等2.4综合利用生产芦笋罐头产生大量的下脚料，这些下脚料清洗后，可以用来生产 芦笋汁榨汁后的渣子烘干、粉碎，用作生产芦丁、芦笋多糖以及芦笋膳 食纤维的原料。