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2 012 - 食品工厂设计- 复习学问点2023 年食品工厂设计 复习学问点第一章 根本建设程序和工厂设计的组成1、食品工厂设计是指将一个待建工程〔如一个工厂、一个车间或一套设备〕全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模2、根本建设程序〔1〕依据市场经济的具体状况，可持续进展的长远规划和布局的要求，进展初步调查争论，提出工程建议书；〔2〕依据有关单位批准的工程建议书，进展预可行性争论或可行性争论，同时选择厂址；〔3〕可行性争论报告经过评估、获得批准后，编制设计打算任务书；〔4〕依据批准的设计打算任务书，进展勘 察、设计、〔批准〕、施工、安装、〔批准〕试车、验收，最终交付生产使用工程建议书、可行性争论和编制设计打算任务书，统称建设前期；勘察、设 计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期 工程任务书——可行性争论——设计任务书〔初步设计、扩初设计〕——施工设计——施工与安装——投料试产——工程验收3、工程建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、工程进度和进展方向等方面。

工程建议书又称规划提 案，必需依据国内外市场经济的规律，可持续进展的长远规划和工业布局的现状进展初步调查争论，而后提出工程建议书工程建议书是工程投资决策前对收集于网络，如有侵权请联系治理员删除建设工程的轮廓设想，主要是从工程建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析工程的可行性4、可行性争论的特点：先行性、不定性、科学性〔以经济效益为核心，以经济数据为根底〕、法定性5、可行性争论的主要依据：〔1〕经济工程的实施必需符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；〔2〕 依据经有关部门批准后的工程建议书，方可开展可行性争论；〔3〕以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；〔4〕要有牢靠的自然、地 理、气象、地质、经济、社会等根底资料；〔5〕有关工程技术方面的标准、标准、指标等；〔6〕依据国家公布的用于进展工程评价的有关参数、指标等进展可行性争论6、可行性争论〔方法〕应从：市场需求、原料供给、加工技术、经济效果四方面进展〔1〕调查和争论市场需求〔确定短线、长线 or 季节性产品，打算投资规模，打算连续化、自动化程度〕；〔2〕原料供给〔考虑品种、数量、质量、运输、保鲜、加工等〕；〔3〕加工技术〔是核心局部，考虑工艺、质量、设备、环 保〕；〔4〕经济效果〔考虑生产本钱、产品产值、投资回收、投资风险〕。

7、 可行性争论的六个步骤：开头筹划；调查争论；优化和选择方案；具体争论；编写报告书；资金筹措8、可行性争论的阶段：时机争论〔工程投资建议〕；初步可行性争论；具体可行性争论〔技术经济分析争论、最终争论〕；工程评估〔工程评价、评审〕9、可行性争论报告的内容：总论；需求推测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施状况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训〔估算 数〕；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价10、可行性争论的作用：〔1〕投资决策和编制设计任务书依据；〔2〕银行申请贷款的依据；〔3〕建设工程进展工程设计的依据；〔4〕签订协议和合同的依据；〔5〕拟承受技术、设备研制打算的依据；〔6〕建设打算和开展多项建设前期工作的参考；〔7〕审查建设工程对环境影响的依据11、可行性争论应留意的几个问题：应具有科学性和独立性、争论的深度需满足要求、担当工作单位应具备条件、报告的审批方法〔有时也做不行行性研 究，假设否认则成立〕12、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种对于一般性的 大、中型基建工程承受两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。

对于重大的简单工程或援外工程，承受三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计小型工程有的也可指定只作施工图设计目前，国内食品工厂设计工程， 一般只作两阶段设计设计工作：甲方—出钱方，乙方—托付方，丙方—施工单位13、 扩大初步设计：就是在设计范围内作具体全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低14、扩初设计文件〔或叫初步设计文件〕的编制内容：依据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三局部形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各局部呈现设计思想和必需用文字来进展表达的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个工程的全部工程费和其他费用汇总编写而成图纸包括：工艺流程图〔不需要按比例〕；车间布置图〔平面图、立剖图，要按比例〕；全厂平面图15、 施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件扩初设计图与施工图设计的比较：〔1〕施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更具体以到达施工指导的要求。

〔2〕所谓施工图，是一个技术语言它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将全部尺寸都注写在清楚，便于施工而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批〔3〕在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中觉察的问题作修正和补充，使设计更合理化但对主要设备等不作更改假设要更改时，必需经批准部门同意方可；〔4〕在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图〔管路透视图、管路平面图和管路支架等〕，而在施工图中就必不行少在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图对于车间平面布置图，假设无更改，则将图中全部尺寸注写清楚即可16、工厂设计的主要依据是：设计打算任务书和有关上级批准文件；任务是： 通过图纸的形式，更好地、更合理地来表达设计打算任务书上提出的打算要 求 只允许成功，不允许失败更不允许作为试验的手段所承受的先进技术必需是成熟的17、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计工艺设计对非工艺设计提出要求， 非公益设计效劳于工艺设计。

工艺设计是按工艺要求进展工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计工艺设计包括：产品方案及班产量确实定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程确实定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等其次章 厂址选择及总平面图设计1、厂址选择的原则： 厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地历史最高洪水位；要有牢靠的地质条件；应有良好的卫生环境；考虑工厂进一步进展 绿色食品 50m 内不得有垃圾堆或露天厕所，500m 不得有传染病院厂址的选择工作：城建部门—总体规划；筹建单位—负责；会同争论和比较—主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇〔乡〕等有关单位；设计单位— 参与；然后选择优点最多的地方2、厂址选择应从投资和经济效果考虑：应有较便利的运输条件；肯定的供电条件，以满足生产需要；有充分的水源；最好选择在居民区四周，这样可以削减宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。

3、厂址选择报告主要包括：概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案比较、有关附件材料4、总平面设计定义：一切从生产工艺动身，依据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和使用功能的要求，结合用地条件和有关技术要求，综合争论它们之间的相互关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等的问题充分利用地形、节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施，成为统一的有机体，并与四周的环境及其建筑群体相协调使建筑群组成一个有机的整体，在一张或几张图纸上表示出来5、 食品工厂总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置6、平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系平面设置包括：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计★竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各局部地形标高的设计.竖向布置是否单独出图，视工程工程的多少和地形的简单状况确定一般来说对于工程工程不多、地形变化不大的场地，竖向布置可放在总平面布置施工图内，并注明建、构筑物的面积、层数、室内地坪标高、道路转折点标高、坡 向、距离和纵坡等7、建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所；〔与建筑物区分〕构筑物：不供人们生产、生活或其他活动的场所〔水塔、污染池、烟囱、围墙等〕。

8、总平面上的排布必需依据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计生产区各主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进展排布，也就是生产车间〔即主车间〕应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进展排布9、 总平面设计有以下几点根本原则：〔1〕应按任务书要求进展，布置必需紧凑合理，做到节约用地；〔2〕总平面设计必需符合工厂生产工艺的要求；〔3〕食品工厂总平面设计必需满足食品工厂卫生要求；〔4〕厂区道路应按运输及运输工具的状况打算其宽度，一般厂区道路应承受水泥或沥青路面，而不用柏油路；〔5〕厂区道路之外，考虑是否需有铁路专用线和码头等设施；〔6〕厂区建筑物间距〔指两幢建筑物外墙面相距的距离〕从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑；〔7〕 厂区各建筑物布置也应符合规划要求；〔8〕相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相像车间应尽量放在一起，以提高场地利用率10、 食品工厂的主要建筑物、构筑物依据其使用功能可分为：生产车间、关心车间、仓库〔食品包装—直接与食品接触；材料包装—间接与食品接触〕、动力设施、供水设施、排水系统、全厂性设施等。

11、食品工厂的仓库总体上分为三大类：原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库12、对于管线不简单的总平面设计，其初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书说明书包括两个内容：1〕设计依据、布置特点 2〕主要技术经济指标和概算等13、小型食品工厂总平面设计施工图，通常仅绘一张总平面布置图，必要时加绘排水管线综合平面布置图、竖向布置、道路、台阶梯级等详图建筑总平面布置施工图：明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地，以满足生产进展的需要总平面设计图纸的比例一般是 1:500 或 1:1000，一般有等高线和地坪标高14、一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图〔简称〕，全称风向频率玫瑰图风向玫瑰图表示风向和风向频率风向频率——是指在肯定时间内各种风向消灭次数占所观测的。