有效的挤奶机清洗和清洗效果判断.pdf

第149期 NO.149 五月 May 20145051中国乳业 China Dairy有效的挤奶机清洗和清洗效果的判断——利拉伐“牛奶质量”系列文章之五文 / 刘英霞（利拉伐牧场管理团队牛奶质量专家）刘英霞，2002年开始在天津农学院学习动物医学，2011年从中国农业大学动物医学院毕业并获得博士学位，前后9 年的学习期间，所学内容涵盖了从动物医学基础到奶牛疾病学个论的相关课程刘英霞2006年正式接触奶牛疾病及奶牛场相关工作，博士期间从事奶牛传染病的相关研究2009～2011年，她先后在北京三元绿荷奶牛养殖中心和天津嘉立荷牧业有限公司从事奶牛传染病的监测与控制和检测实验室的建立工作2011年7月，刘英霞加入利拉伐中国，担任牧场用品和奶牛舒适方案经理，2013年转入利拉伐中国牧场管理团队担任牛奶质量专家1 为什么挤奶机清洗对于 挤奶厅管理很重要随着气温日渐升高，牛奶中的细菌数也会有不同程度的攀升，并开始成为这一时期牛场关注的问题之一在牛场，尤其是挤奶厅湿热的环境下，环境温度升高无疑成为控制细菌数的一大挑战所以环境卫生作为控制细菌数的第一环节显得尤为重要，其中挤奶机是与牛奶有直接接触的设备，这就使挤奶机的卫生成为首当其冲的控制环节。

挤奶机清洗的主要目的是清除挤奶机中可与牛奶接触的部位的牛奶沉积物如果没有挤奶机清洗，一方面牛奶质量不会有所改善，另一方面还会对后期挤奶产生负面的影响挤奶机清洗主要是控制微生物，包括清除挤奶后的残余物质和杀灭微生物，这就要求应该在挤奶后立即进行清洗通常，不仅是挤奶机设备，食品行业的一些封闭式的设备，采用的都是在位清洗（CIP），或称为在位清洗系统挤奶机清洗通过清除挤奶后残存的液态奶和部分风干的奶膜，防止细菌在挤奶机中定植和繁殖清洗主要是用水冲洗残奶，但对于清洗系统比较难的是奶膜的清洗残奶中的脂肪和蛋白质是细菌滋生的良好基质，如果残奶中含有细菌，将导致细菌快速大量增殖；有些牧场用水硬度比较高时，水中的钙、镁等离子可以与牛奶形成奶石，这些奶石不仅可以附着于挤奶机的内表面，还可以被大量的微生物附殖；当某些条件适宜时，尽管眼观清洗干净的表面，也可以发现会形成一层由一些微生物组成的生物膜，而这种生物膜的形成是挤奶机清洗的威胁之一挤奶机清洗不仅包括挤奶机内部的清洗，还包括挤奶机外部的清洗，以及挤奶台架、挤奶机周边和挤奶厅环境的清洁挤奶厅卫生是挤奶厅管理的重要环节之一，也是牛奶质量保证的前提2 挤奶机清洗要素挤奶机的清洗应涉及所有与牛51中国乳业 China Dairy第149期 NO.149 五月 May 2014中国乳业 China Dairy奶有接触的部件。

挤奶机的清洗分为3 个主要部分：由真空引导的挤奶部分，包括挤奶单元、奶量计、奶管路和接收罐；第二部分是从接收罐至冷缸的输奶管部分，包括奶泵和冷排（有的牛场没有安装）；最后一部分就是冷缸的清洗（图1）之所以将清洗分为3 个部分，是由于每部分的清洗原理和方式不同要将挤奶机内部的固着物清除，需要具备5 个基本要素：2.1 机械力通常挤奶系统内的一些固着物都会很牢固地附着于挤奶机内，这就需要一些机械力的帮助，以松动其附着力一般这种机械力都是由系统内的循环水产生，但也可以使用刷子刷拭或借助压力喷枪的冲击力清洗系统的作用方式在不同的牧场或不同规模的牧场都有差异但基本分为手动控制清洗和自动控制清洗2 种，2 种作用方式都是以产生水流达到清洗的目的而水流产生的途径在挤奶机清洗的不同部分也不同，挤奶机清洗的第一部分为挤奶部分（挤奶单元、奶管路和接收罐），其主要通过真空泵的作用产生，第二部分为输奶管，其是通过奶泵将水泵回水槽水流的形式有多种，可以是平静的流水（没有作用力或作用力很小），可以是小的浪花（对顶部或侧壁的冲刷力很小或没有），还可以是浪涌（形成一定的水柱，有效地冲刷顶部和侧壁）浪涌的形成受2 个因素的影响，即系统的进气量和进水量，所以不同的清洗系统会选择不同的进气和进水方式和时间，产生不同的浪涌形成方式。

每次浪涌形成在奶管中只有一个浪涌运行，只有当上一个浪涌到达接收罐后，系统才会发起下一次浪涌浪涌的大小受系统吸水时间的限制，且浪涌的前进速度取决于浪涌的大小和进气孔进气的速率2.2 化学清洗剂除了机械力的作用，清洗时还需要借助一些化学清洗剂的作用，辅助更好地完成清洗工作清洗剂可以分为清洁剂和消毒剂2 种，但我们常见的清洗剂都会是2 种的合剂清洗剂的作用就是辅助松动固着物，并使其悬浮于清洗液中，方便冲洗时带出挤奶机，还可以防止钙、镁等离子形成奶石清洗剂的作用可以归纳为：松动那些牢固地附着于挤奶机内表面的固着物；保持松动的固着物悬浮于清洗液中；防止松动的固着物重新贴附到设备的内表面；防止形成大片的悬浮物；杀灭微生物清洗剂分为酸和碱，碱是常用的主要清洗剂，酸是间歇性使用的清洗剂，主要为了清除一些奶石清洗剂中的消毒剂是为了杀灭微生物，通常包括氯或氯的化合物有的清洗系统使用消毒剂代替热能作用清 洗 剂 满 足 清 洗 作 用 的 同时，还有很多其它要求，如对挤奶机内表面的副作用或影响最小化，如橡胶部件；操作简单、安全；不含有可影响牛奶品质的物质；不污染环境2.3 热能清洗要素中热能是不可或缺的热可以提高一些物质的溶解和乳化作用。

如清洗剂在热水中溶解更快；热水可以清洗一些脂类物质等2.4 清洗时间所有的清洗要素在设备内的作用时间会直接影响清洗效果，必须达到足够的清洗时间，才可以取得理想的清洗效果清洗方法不同所需的清洗耗时也不同2.5 水的使用清洗要素中不可或缺的就是水的使用清洗用水加热后，混合清洗剂，再辅助以浪涌作用，可以使图 1 挤奶机的清洗路径第149期 NO.149 五月 May 20145253中国乳业 China Dairy挤奶机内的固着物（图2，图3）悬浮并溶解，并将其带出挤奶机，达到清洗的目的但水也会带入一些杂质，常见的有钙、镁、铁等矿物质，如果清洗水不清洁，还会带入一些污染物，这些因素都会破坏清洗效果3 如何监测清洗效果对于牧场人员来说，有一些基本的、简单的方法可以用来帮助监测清洗效果但如果是因为清洗设备故障引起的清洗失败，就需要请专业的服务人员进行修理和维护3.1 监测清洗流程中的水温水温太低可能导致清洗失败，尤其是循环清洗时维持一定的水温至关重要如果牛场清洗使用的是开口式的水槽，使用温度计就可以很容易地检测水温如果水槽是封闭式的，通常会在清洗设备上安装温度感应器和数显经验丰富的工作人员还可以通过手臂感知管壁的温度，粗略判断管路中清洗水的温度。

3.2 对管路内表面清洁度进行 评估如果清洗失败，在挤奶机的不同位置打开管路，都可以肉眼观察到没有清洗掉的固着物（表1）由于挤奶机类型不同，很难给出统一的挤奶机清洗的难点位置尽管如此，奶量计却是一致认同的挤奶机难清洗的部件，而奶管路的清洗相对就容易很多在一些肉眼可观的失败的清洗之前，可能很早系统就已经有了污染，所以就需要借助一些清洁度的评估工具大部分这类的评估工具都要用到细菌增殖实验作为评估的依据但问题是，细菌增殖实验既耗时，而且在某些情况下也很难实现研究一种快速、安全的清洁度评估方法将是以后努力的方向3.3 水流的评估对于挤奶系统中透明的部分有可能通过眼观监测水流，比如某些集乳器、奶量计、计量瓶、奶管路和接收罐等但挤奶机大部分都是不锈钢结构，所以很难通过眼观监测所以保证所有挤奶单元通过的水量大致相同，且所有管路都形成适当的水浪很重要清洗时，可以使用牛奶采样器测量流过每个挤奶单元的水量对于有浪涌控制的清洗系统，可以根据浪涌模式进行评估由于挤奶管路很少是透明的，所以需要使用一个真空记录器辅助测量，真空记录器需要与打印机或数据记录器连接，当一个浪涌发生时，可通过真空压明显的下降判断浪涌的发生。

浪涌速率和长度可以根据间距10 m的2 个点的累积测量进行计算得出，通常测试点会选在可能发生浪涌较弱的位置收稿日期：2014-04-23）图 2 挤奶系统接收罐中的矿物沉渣图 3 挤奶系统接收罐中的奶垢表 1 挤奶机中不同固着物的特征沉淀类型辨识沉淀的特征脂肪表面滑腻、油腻蛋白质呈亮泽的彩虹色奶石白色至黄色的沉淀铁红色至棕色或黑色的沉淀细菌红色或粉红 / 紫红或易着色橡胶渣滓黑色或变黑的残留物C。