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    厨房五常管理培训资料1900字    一、什么是“五常法”？五常法是一种科学、先进的管理方法，尤其适用于厨房、库房的管理它以物品规划、分类存放、固定地点、保持清洁和严格自律为中心内容，目的是创造一个整齐、方便、清洁的工作环境五常法”主要内容包括：常整理、归位法、常清洁、常象形、常自律1、什么是常整理？（常组织）常整理的含义是尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：显示 判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开：二是将必需品的数量降到 最低限度并把它放在一个方便的地方简单的说，就是只留下最常用的东西，并把它放 在最恰当的地方落实常整理要遵循两个原则：（1）按照使用频率，决定物品的去留首先要确保统一判断：a.那些物品该被清理掉；b.那些物品该放在近处（最方便取 用的地方）；c.那些物品该放在远处（较不方便取用的地方）做出上述判断的依 据，就是该物品的使用频率2）单一变是最好精简、精简、再精简，精简到惟一便是最佳状态2、什么是常归位？（常整顿）常归位就是给每一件或一类物品找到一个明确的家其核心目标是做到能够迅速找 到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西所占用的时间。

常归位的具体实施步骤是：（1）让厨房里的每一件物品都有惟一的名字和惟一的家（即存放地点）2）把写有物品名称和“家在何处”的标签贴在该物品的显著位置3）在该物品的“家里”野贴上一张标签，表明此处应防止何物，比如在放置砧板的 地方协商四个字：放砧板处常归位的关键点：（1）每种物品只能有一个名字2）家中有名，名上有家常归位法要求每一件物品都有惟一的存放地点，每一个存放地点只能放置惟一（一 个或一类）的物品，这两个“惟一”可以使一共庞大繁杂的物流投送系统保持绝 对精准常归位要注意的问题：（1）在确定物品的“家”时，不但要表明存放地点，还应具体表明存放物品的架子 换句话说，在描述“家”的方位时，说的越具体越好2）存放地点要容易辨认:有箭头标示，有灯光或地线引路；常用物品应容易取得3）安全储存：重的物品放在底层，轻的放在高位4）存放高度考虑：从膝盖到肩膀的高度是最方便的，应放一些常用物品5）如果是有人正在使用某物品，应在该物品的存放地点设的登记簿上登记，标明谁 正在使用及何时归还6）遗失：确定遗失了什么物品后，写一张清单清除地标明遗失的数量重要的是及 时补充3、什么是常清洁？每个人都应该负责清计一块地方，常清洁应该由整个厨房所有成员，一起来完成。

常清洁要求分配好每个人应该负责清洁的区域，如果实在无法分配到人，也必须分配到最小的团队，如档口在分配卫生区域时，总的原则是责任单位越小越好，明确落实到 个人则为最佳状态要贯彻常清洁这一法则，必须注意三个原则：一是在分配区域时必须界限分明、专人负 责不留空档二是必须制定详细的卫生标准三是必须制定和落实严格的检查制度4、什么是常象形？（常规范）就是视觉管理，即颜色、形象等感官更易感知的形象符号来代替文字说明用文字表述的规定，操作流程和方法，都可以转换为线条、颜色、形状来表达，转换后 的好处是效率更高、准确率更高透明度视觉管理的一个重要原则就是让能够透明的东西尽量透明，即尽量使用透明的门和盖 子目的就是让所有人能知道盖子内是什么物品，以及他们的外观状态是好是坏视觉 管理法的口号是：让孩子也能做到5、什么是常自律？常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式，目的是创造一个具有良好习惯和 高效率的工作场所让员工自觉自愿地接受和在实践中逐渐养成习惯常自律主要是指员工在制度执行上的自觉性，这需要领导带头来做，给员工树立起模范， 在五常法的实施过程中，要根据具体情况制定一个标准的操作流程，包括规章制度，比 如物品摆放制度、员工日常守则规范制度等等，并且经常检查，如果发现问题立即确定 解决问题的最后期限，并监督检查最后的落实情况。

二、五常法要点五常法是提升安全、卫生、品质、效率及形象的窍门1、五常法实质清理—归位—清扫—形象化—修养常清理—把废物扔掉或回仓常归位—30秒内找到要找的东西常清洁—个人清洁卫生责任常形象—颜色管理和储存的透明度常自律—每天运用五常法2、五常法口诀不用的东西清理掉物品和位置要对号每人的分区常清扫线条和颜色是法宝透明的总比暗的好一眼看穿效率高时时刻刻用五常从我做起最重要第二篇：厨房“五常”管理心得 2000字出品部“五常”管理心得因总经理的高瞻远瞩，我公司于20xx年12月开始引入“五常管理办法”实践证明“五常法”在公司领导的带领下取得了很好的成效当然它的实施也并非一帆风顺，中间也是伴着太多的抱怨与不解，一步步才有了今天的成效尤其是刚开始推行时，因之前放羊式管理的思想庚深蒂固，再加上每日清扫、清洁及物品的摆放工作较为繁琐，员工的抵触心理较大，可是渐渐的他们发现工作的繁重只是在开头，运转起来以后就每天只需要扫一下地面、抹一下台面即可，不像以前每次打扫都非常累在加上整洁如新的工作环境、一目了然的“视觉管理”，上班的心情、工作效率都有了明显的改善五常”实施的具体步骤及其在厨房内的成效，将会在下文以文字加图片的方式一一呈现。

首先，实施五常有几样必备的物资：第一：统一规格的不锈钢货架，这样可以避免因参差不齐而显得凌乱 第二：透明度好的保鲜盒或收纳盒各种规格的保鲜盒可以满足不同数量与需求量的物品存放透明度可以做到“视觉管理”上的一目了然第三：颜色鲜艳的胶带在规定物品摆放范围、库存等方面时，胶带耀眼的颜色 会让你第一眼引起警觉第四：各类标示卡的制作工作区域内，任何能看得到的设备、工具及物品都必须有相应的标示卡，内容包括：名称、责任人、负责事项标示卡制作做到美观、显眼易于辨识，最好能够突出公司的特点第一常：常组织定义：将物品区分重要要与次要，常用和不常用，按需求计算用量并进行合理摆放 具体实施步骤包括：1. 清点物品，建立物品台账各部门进行物资盘点并建立部门资产的台账2. 依据物品的使用频率，设置处置方法我们分为三种处置的方法：?半年至一年不使用的物品，处理掉或放置后山仓库储存；?半年以内使用过的放置工作区域的中间部分；?每天或每月会使用的物品把它放置在工作区域显眼的位置便于取放3. 规划好工作区域内物品摆放，画出平面图根据物品使用的频率、确定存放在工作区域内的物品，并规划好摆放方式，最终画出平面图我部门针对各个区域做了详细的规划。

包括中心厨房、面点间、凉菜间、菜库、调料间、自选餐厨房、蓬吧、码头吧、海盗吧、小仓库、老厨房见附件5“出品部海鲜城平面图”4. 制订物品摆放准则本部门是采用红色胶带，将物品摆放区域划分了出来，调料仓库则是根据厨房实际需要制作了每样调料的最低与最高库存防止库房存货太多而积压过期物品摆放严格按照所画范围摆放第二常：常整顿定义：把必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示，所有物品“有名、有家、有人管”具体实施步骤：1. 各种物品都有负责人我们的责任制依据范围大小分为：工作区域负责人、各项设备负责人另外针对厨房洗碗工文化层次的差异，餐具的标识就更为视觉化，采用在餐具柜门上张贴餐具图片的方式详见附录8“餐具图片”2. 制定仓库货架、冰箱储存标准调料库、冷库、冰箱、餐具间我们都张贴了储存摆放的标准图片，给每样物品规定了具体摆放位置针对调料、食品类有期限的物品储存，标示上明确的标明了保质期与“先入先出”的字样严防过期变质的发生3. 五常宣传栏的制作五常宣传栏在五常实施过程中起着教导、明示员工的作用可以制作的生动活泼，最主要是能够勾起员工学习的积极性我们的宣传栏分为两大块：第一大块：工作区域划分图、各班组五常责任制；第二大块：本部门遵守的规章制度、五常检查的通报。

4. 关键部位的警示标示厨房区域内较多易引起安全事故的因素，针对这些，我们在相应的区域张贴了安全标识，各类加工设备的使用，也张贴了相应的“安全操作规程”，加强员工安全操作的意识第三常：常清洁实施步骤：1. 建立清洁责任区与责任人本部门主要是针对中厨房这一大块范围作了详细的划分，并按照各班组作业的工作范围与作用的设备具体到了个人详见“中厨房工作区域划分平面图”2. 制订清洁标准、制度化这项工作，本部门是通过“各班组问责”体现的，“各班组问责”里包含各班组的一天工作内容、下班行“五常”的工作内容与应该达到的标准现已张贴在各班组工作区域内第四常：常规范定义：制度化管理，规范前“三常”并坚持对于前三项工作的检查工作，现已并入“出品部绩效检查制度”内五常检查工作为各位管理者必捡项目 第五常：常自律定义;提高个人品质，养成工作认真，规范有序的习惯五常”工作的开展与实行并不难，各类酒店也不乏成功的案例，只是一如既往、不折不扣的执行的又有几家呢？所以，阶段性的成果代表不了什么相信在领导的督促下，厨房各个员工会将这些吸收并养成良好的习惯，贯彻到生活、工作中附：出品部“五常”工作步骤中各类标示1. 设备责任人划分2. 冰箱 标准摆放、责任人划分及物品摆放准则。

3. 各班组问责6. 出品部大小标签4.5. 出品部工作区域平面图----自选餐厨房7. 仓库调料标签8. 餐具标示9. 调料架、储物柜的摆放标准＋   -全文完-。