澳州牛肉小知识 谷饲牛肉和草饲牛肉.docx

澳州牛肉小知识谷饲牛肉和草饲牛肉资料来源：澳洲肉类及畜牧业协会澳洲牛肉分为二大类:谷饲牛肉及草饲牛肉其美味及品味各有巧妙无论您所 选择是澳洲草饲或是谷饲牛肉，都经过澳洲政府最严格的质量安全把关，让消费 者不但买得安心；吃得更放心草饲牛肉(Grass-fed beef)冷藏澳洲草饲牛肉，大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养由于澳洲地员 广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛只便是在水草丰美的大草原上牧养草 饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去 除，故一直被视为健康肉品牛肉含有丰富营养是大家都知道的，而肉质精瘦 的澳洲草饲牛肉更是现代人追求食物自然健康最佳选择为了方便消费者辨认， 在超市及大卖场只要认明贴有『新鲜澳洲牛肉』(Aussie Beef)贴纸的产品，就 可以选购到澳洲草饲牛肉谷饲牛肉(Grain-fed beef)澳洲谷饲生因是当草饲牛只达到某种重量或年纪时（通常年纪达到20个月；或 重量达400公斤左右），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上为 了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大 成份所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理 石纹或油花（Marbling）。

谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定 程序的饲养后，均相当一致目前餐厅里食用到的澳洲谷饲牛肉，都是由进口商依据特殊的需求向澳洲订购不 同等级的产品，由于澳洲谷饲牛肉的分级制度相当精细，除了谷物饲养的天数、 牛只的品种之外，还有油花分布的等级，澳洲谷饲牛肉的油花分级有一至九级， 越高级数的产品油花越绵密目前市面上的澳洲谷饲牛肉，都是根据牛只喂食谷物的天数和牛种来分类分别 有：谷饲100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等等肉质柔 软的澳洲谷饲牛肉，是食客们追求精致美食不可错过的选择消费者选购澳洲牛 肉的时候，请认明澳洲谷饲牛肉的贴纸。