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餐桌礼仪培训综合行政部2017-7-281•餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则 2饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿3总体原则：“以右为尊”￿、“以远为上”、“面朝大门为尊￿”￿ 圆桌￿￿￿￿正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧•座次安排￿￿￿￿正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分安排座位时应考虑以下几点 座位的安排4一是：以主人的位置为中心如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是：要把主宾安排在最主要的位置通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，依次类推；三是：在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈； 总体原则：“以右为尊”￿、“以远为上”、“面朝大门为尊￿”￿座位的安排5饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿6点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜点菜人员Ø主人Ø宾客7点菜原则Ø看人员组成：人均一菜是较通用的规则；Ø看菜肴组合：￿￿￿￿￿￿有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；￿￿Ø看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；Ø注意事项：￿￿￿￿￿点菜时不要问价格，不要讨价还价。

8点菜指导——三优四忌￿•优先考虑的菜肴￿￿￿￿一、有中餐特色的菜肴￿￿￿￿二、有本地特色的菜肴￿￿￿￿三、本餐馆的特色菜￿•饮食禁忌￿￿￿￿一、宗教的饮食禁忌￿￿￿二、出于健康的原因￿￿￿￿三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同￿￿￿￿四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各￿￿￿￿￿￿￿自不同的特殊禁忌￿9饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿10吃和吃相的讲究•餐前：￿￿￿￿￿￿￿￿毛巾、餐巾•餐中：￿￿￿￿￿￿1、对外宾不反复劝菜；￿￿￿￿￿￿2、夹菜文明，适量取菜；￿￿￿￿￿￿3、细嚼慢咽；避免发出声音；￿￿￿￿￿￿4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；￿￿￿￿￿￿5、用餐的动作要文雅，安静就餐；￿￿￿￿￿￿6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；￿•餐后：￿￿￿￿￿￿￿￿￿擦嘴、离席11用筷子的时候注意•筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩￿1213饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿14酒桌上你应注意的小细节￿1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。

2、倒酒的顺序是逆时针3、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是二主人）帮忙为附近人添酒4、敬酒一定要站起来，双手举杯；5、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；6、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；15酒桌上你应注意的小细节￿7、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；8、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人10、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼11、碰杯，敬酒，要有说词；16•　关于敬酒￿•1、主人敬主宾￿•2、陪客敬主宾￿•3、主宾回敬￿•4、陪客互敬￿•　　记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的￿17饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿18倒茶的学问首先，茶具要清洁￿其次，茶水要适量￿再次，端茶要得法￿最后，要及时添茶￿19倒茶注意事项•1、浅茶满酒说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八分满￿•2、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。

•3、添茶时先给别人，后给自己￿20饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿21中途离席•和主人说明并道歉；•离开时不可大声宣扬；22饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪￿23酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；24谢谢大家！25谢谢观赏！谢谢观赏！。