《食品经营卫生管理制度》.docx

食品经营卫生管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》 、《中华人民共和国食品 安全法实施条例》、〈〈流通环节食品安全监督管理办法 》等国家 有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制 定如下制度：一、岗位责任制度1、 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、 健全质虽管理体系，加强对业务经营人员的质虽教育，保证质虽 管理方针和质虽目标的落实和实施定期开展质虽教育和培训工 作，每年组织一次全员身体检查2、 食品安全管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直 接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、 无害、无污染；建立并管理员工健康档案， 每年负责安排从业人员的健康检查 ，监督检查员工保持日常个人 卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 ，确保经营食品的质H；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向 负责人报告3、 购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的 食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供 货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执 照》和《检验报告》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定 期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时 向食品安全管理人员报告。

二、经营场所、食品销售管理制度1、 经营场所与所经营的食品品种、 数虽、包装、贮存相适应, 做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除 垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内 醒目位置配有经专业培训的食品安全专职管理人员3、 食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食 品分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾 和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、“三无”和未经检 验或检验不合格的食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保 质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4、 散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食 品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免食 品接触有毒物、不洁物、污染源按销售品种配备足虽的容器， 并符合卫生条件直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置 “散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食 用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、 货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费 者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装 操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备6、 熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒 设施，采用非于动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品 冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖7、 销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁安全的售 货工具三、食品运输、贮存管理制度1、 食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物 质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品 原料入库时，库管员应对其质虽和数虽进行验收，并详细记录入 库产品的名称、数虽、产地、进货日期、生产日期、保质期、包 装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食 品不得入库设有不安全食品暂存专柜，并有记录本2、 食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防 止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备， 包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）搞好防尘、防蝇、防鼠、防 潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源 及蚁蝇孳生场所。

3、 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30厘米以上, 最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开的 原则分类贮存，并有明显标识4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度 等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；四、除虫灭害制度1、 食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数虽的灭蝇灯， 并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒 设施，定期消毒2、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生使用杀虫剂进 行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作 不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料， 使用后应将所有设备、 工具及容器彻底清洗五、卫生检查制度1、 卫生管理工作有专人管理，定期或不定期进行卫生检查； 组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核2、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在 营业前后有检查严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的 个人卫生习惯和卫生操作习惯负责人： 年 月曰 3 、通过活动，使学生养成博览群书的好 3习惯-B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。

VC采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的XC采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况错C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失VC成本报表是对外报告的会计报表XC成本分析的首要程序是发现问题、分析原因xC成本会计的对象是指成本核算xC成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用VC成本计算方法中的最基本的方法是分步法 XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中xD定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法xF “废品损失”账户月末没有余额VF废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用XF分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转 （V）G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本错G工资费用就是成本项目 （X ）G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据 （V）J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法 （X ）J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。

对J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用VJ接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种， XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品XP品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业XQ企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算XQ企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算XS生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目XS适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作 （X）W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用对Y “预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用对Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出 X丫以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出 XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的X丫运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。

（X）Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本对Z直接生产费用就是直接计人费用 XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法VA按年度计划分配率分配制造费用， “制造费用”账户月末（可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额）A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于 （季节性生产企业）3 、通过活动，使学生养成博览群书的好 *习惯B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度VC采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的XC采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况错C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失VC成本报表是对外报告的会计报表XC成本分析的首要程序是发现问题、分析原因XC成本会计的对象是指成本核算xC成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用VC成本计算方法中的最基本的方法是分步法 XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中xD定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法xF “废品损失”账户月末没有余额。

VF废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用XF分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转 （V）G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本错G工资费用就是成本项目 （X ）G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据 （V）J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法 （X ）J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法对J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用VJ接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种， XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品XP品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业XQ企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算XQ企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算XS生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目XS适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。

（X）W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用对Y “预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用对Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出 X丫以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出 XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的X丫运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果 （X）Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本对Z直接生产费用就是直接计人费用 XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法VA按年度计划分配率分配制造费用， “制造费用”账户月末（可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额）A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于 （季节性生产企业）。