五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料.doc

宴会培训资料宴会会议服务一 会议开始前Pre Event1. 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放2. 在每日宴会部的早会中， 根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解3. 在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对4. 每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确二 会议进行中During Event1. 会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务2. 如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。

3. 茶歇按照销售部所提供的EO单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理三 会议结束后After Event1. 会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点在以后的会议服务中继续发扬2. 在每日会议结束后，宴会主管须持账单与OE单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到一楼咖啡厅打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名三 宴会会议摆台设计1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角带有杯垫及杯盖的水杯书写用铅笔绿色台绒皮夹带酒店Logo的信签纸矿泉水2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。

信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子中式茶杯书写用铅笔皮夹绿色台绒带酒店Logo的信签纸四 宴会会议台型的设计1 教室型(Classroom Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅 2 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等一般由主席台和宴会椅组成根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道 3 U 型台（U Shape Style）U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰 4 回型或董事会型（Boardroom Style）回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。

　　　　5 长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐五 会议常用设备ggName of Banquet EquipmentNo.PictureNamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1　Pencil & Paper 铅笔/纸免费免费2　Ice Water/Tea/Mineral Water 冰水/茶/矿泉水免费免费3　Plipchart board 夹纸板免费免费4　Folding Mobile Stage 舞台灯光，活动舞台免费免费5　Back Drop 背景板免费免费6　Electronic Directional Signboard 电子指示牌免费免费7　Video Projector 录象机免费免费8　Recorder System 录音设备免费免费9　LD Player w/Karaoke Features LD 播放器/带卡拉OK动能免费免费10　The Microphone 呔麦免费免费11Television set 电视机免费免费12Overhead Projector 胶片投影仪免费免费13领夹麦克风免费免费14Mini Wireless Microphone 微型无线麦克风免费免费15Wireless Microphone 无线麦克风免费免费16Moveable Screen 可移动屏幕免费免费17DVD/VCD/CD Player 影碟机免费免费18White Board 白板免费免费19Maker Pen 马克笔免费免费20Rostrum 讲台免费免费21Table Microphone 台式麦克风免费免费22Laser Pointer 激光教棒免费免费23Sound System 扩音设备免费免费24Standing Microphone 立式麦克风免费免费25Elctronic White Board 电子白板30060026Visual Laser 实物投影仪30060027Slide Projector 幻灯机30060028Multimedia Projector 多媒体投影仪40080029Lap top Computer 笔记本电脑40080030Video Conferencing System 远程会议系统待定31　Simutaneous Transliation System 同声传译3000（主机）：50/个（耳机）32　Banner 背板横幅300/条起33　Foam Letter/Words 泡沫字600/条起*外租成本：同声传译：RMB2000/天，耳机：RMB40/天*外做成本：横幅：RMB150/条； 泡沫字：RMB450/幅起宴会餐饮服务程序一 宴会中餐服务程序1. 宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方。