寿司的制作方法.docx

寿司的制作方法■准备工作■寿司饭的制作方法 ■握寿司的制作方法 ■卷寿司的制作方法■准备工作•必要的道具寿司饭台和木勺 团扇把烧好的米饭和寿司醋 搅拌的时候用醋和米饭混合时，去除 多余的水分而使用出刃刀和柳刃刀做卷寿司时候使用切鱼的小骨登时用出刃 刀、切寿司料的时候用 柳刃刀、切卷寿司的时 候用牛刀一般使用这 三种刀•食材寿司飯(Sushimeshi) ...米饭和寿司醋的混合物才、夕(Neta)…寿司饭上面放的各种鱼肉或者野菜类等■寿司飯制作方法•必要的材料※寿司醋的配比，每个店都不一样，我们根据通常的数量来计算米…二升（3000g）水（矿泉水）...3000cc醋（米醋）...360cc砂糖...160g塩...100g•做法•洗米…小心地用水洗米如果用力过大会把米弄碎，因此水要小心地淘，总共要换三次水绝对不要用热水或者洗涤剂）•浸漬…蒸饭之前大约把米泡水半个小时到一小时左右・炊飯…蒸米饭米饭蒸好之前请把寿司醋调配好放置备用・焖饭…饭蒸好之后，熄火闷15分钟・拌醋…把饭打开，放在饭台上、把调好的醋撒在饭上然后用木勺把饭拌匀，使醋完全包裹着米饭，、（尽量不要把米饭打碎）这时候，一边用扇子扇，一边让醋味伴随着多余的水分一起挥发。

转移到饭桶…为了把寿司饭保持人体温度、把饭转移到饭桶或者保温瓶里寿司的做饭候，用大拇指稍微整理 一下材料下面的形状■PJrb "9■■右手的中指，食指和拇 指夹着，180度回转右手的拇指跟食指把两 边夹紧再捏一次就完成了，这 个时候，寿司饭就成了 船的样子■巻吉寿司方准备卷帘把海苔放在卷帘上从左往右铺开前后两侧必须有空隙放上材料一下子卷起来翻起卷帘，尽量不然海 苔移动使左右两端的粗细均等 而控制力量寿司饭是三四个握寿司 的量//把两手的食指压在卷帘 上，使其成四方形拿开卷帘，切除两端多 余的部分TTTa