门店食品安全检查表.docx

门店食品安全检查表门店：检查人员：日期：得分:编号个人卫生（20分）分值得分备注1!所有上岗员工都持有效的健康证102所有员工上岗前都按标准程序正确的洗手53门店有指定的洗手站供员工洗手消毒，员工清楚洗手站位置；洗 手站设备能正常使用，物料充足（洗手池、水龙头、洗手液）24员工仪容仪表符合要求（指甲短而干净，不涂指甲油；女服务员 长发扎起；手或手臂不戴首饰，结婚戒指&手表除外；头发无头 屑；身体无异味；面部清洁无污垢）3编号岗位操作（15分）分值得分备注5与食品接触时员工都有佩戴手套，没有直接用手接触烹饪完毕的 食物及可以即食食品的情况56员工按规定使用相应颜色的抹布，抹布都有消毒并且能保持干 净；抹布不使用时按指定位置存放在干净的容器内37按时更换消毒水且消毒水配比正确（消毒水配比1:1000 （50-100ppm）无需过水）58所有已铺台餐具干净无水渍19水果按标准存放于展示冰箱内，没有损坏、变色等情况1编号吧台（35分）分值得分备注10制冰机滤网干净无积灰511储冰槽在不使用时保持关闭状态，员工操作时能做到随手关门512员工使用冰铲舀取冰块，冰铲干净无污渍；冰铲在不使用时浸泡 在盛有消毒水的器皿中513吧台用品清洁无破损，水杯清洗干净无污渍214冷藏柜/冷冻柜内部清洁，员工操作时能做到随手关门，没有存 放私人物品的情况315!吧台所有食材按要求存放，没有变质的情况1016容器在存放食材后都有加盖或密封5编号存放（30分）分值得分备注17!化学物品与原材料分开存放1018存放家你的器皿干净，无灰尘、污渍、杂物219酱汁及跟配料开封后（原包装）都有加盖或密封320所有食材都有做到先进先出521!所有食材按要求贴有时间标签，已开封的的食材都有开封时间 标签，没有过期情况出现10合计100。