波特五力模型分析餐饮业.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,关于餐饮店的竞争结构分析,波特五力分析模型,波特五力模型分析,1、供应商的议价（讨价还价）能力,2、购买者的议价（讨价还价）能力,3、潜在进入者威胁,4、替代品的威胁,5、现有行业竞争者的分析,潜在进入者的威胁,产业发展前景广阔,产业壁垒小,规模经济效用小,产品差异小，顾客转换成本低,小结,产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和,规模经济效用小：餐饮店一般规模较小，没有大规模生产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣产品差异小，顾客转换成本低：在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低，市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引力的在本地区还有更多潜在的竞争对手供应商的议价能力,对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低,对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限,小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势,购买者的议价能力,产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格,买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧风味、贵州风味等）市场竞争激烈,小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。

其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降,替代品的威胁,市场主要替代品：面包店、熟食店,主要替代品特点：方便、快捷,小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代,现有行业竞争者的分析,铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋,这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、大学生就餐,小结,现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己突出的特色,影响餐饮店成功的关键因素,小店要有自己的品牌一个好品牌的背后不只是产品质量和安全保证，还要有高质的服务,要有令人舒心的环境好的环境能给人带来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形成的重要因素,要有特色，市场定位要准主要的顾客是大学生和家庭，小店可以创新的推出一些适合大学生和家庭的特色饮食。