聚会与餐饮礼仪.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,聚会礼仪,聚会即指两个或两个以上的人，为了一定的目的，或为了从事某种活动，而聚集会合在某一地方在社交活动中举行的聚会，即为社交聚会包括公务聚会和私人聚会常见的聚会形式：拜会、集会、晚会、舞会、赛会等,公务聚会是为,了,了处理公共事,务,务而举行的，,纯,纯属私人性质,的,的聚会则是私,人,人聚会,参与社交聚会,时,时所必须遵守,的,的必要的礼仪,规,规范就是聚会,礼,礼仪,拜会的礼仪,一、拜会（拜,见,见或拜访），,一,一般指前往他,人,人的工作地点,或,或私人居所，,会,会晤或探访对,方,方，或与之进,行,行其他方面的,接,接触拜会的,双,双向性一）做客有,道,道：客随主便,，,，礼待主人,1、有约在先,：,：拜访他人一,般,般应提前有所,约,约定不提倡,随,随意进行顺访,，,，尤其是对待,一,一般关系的交,往,往对象不宜充,当,当不邀而至、,打,打乱对方计划,的,的不速之客,约定时间,、,、约定人数、,如,如约而至,、,、准时到达,约定时间：具,体,体到访时间与,停,停留的时间长,度,度；对助人提,出,出的具体时间,应,应优先考虑；,由,由客人自己提,出,出时最好给予,几,几种可供选择,的,的方案。

不宜拜会的时,间,间：主人不方,便,便、工作忙碌,、,、节假日、凌,晨,晨或深夜、用,餐,餐及午休时间,等,等约定人数：预,约,约时宾主双方,均,均应向对方告,知,知到场的具体,人,人数及各自的,身,身份尤其是,公,公务拜会活动,，,，一旦约定不,要,要轻易变更如约而至准时,到,到达：一旦约,定,定时间不要轻,易,易更改，且一,定,定准时到达，,避,避免过早或过,晚,晚如果出现意外,必,必须更改约定,时,时间甚至取消,拜,拜会，则应尽,快,快采用有效方,式,式通知对方，,并,并同时表达歉,意,意2、上门有礼,：,：先行通报，,即,即到达拜会地,点,点后应采用合,乎,乎礼仪的方式,使,使主人知晓访,客,客来临施礼问候：与,主,主人相见当主,动,动问好且握手,为,为礼若初次,见,见面当做简单,的,的自我介绍若,若有他人在场,亦,亦当主动问候,示,示好若携带礼物则,当,当在入门之初,奉,奉上并说明心,意,意及态度，避,免,免告辞时再提,起,起轻装上阵：拜,访,访时的着装应,得,得体，适合个,人,人的身份及场,合,合气氛；避免,在,在细节上出现,纰,纰漏；,“入室后的四,除,除去与一放下,”,”：进门后首,先,先除去外套、,帽,帽子、手套、,墨,墨镜，并置于,适,适当之处；可,将,将携带的手袋,置,置于座椅右手,侧,侧的地板或座,椅,椅上的背后；,不,不可将手袋置,于,于桌面，将宾,主,主隔开,应邀就座：被,邀,邀请入室时应,随,随行于主人身,后,后，不可行于,主,主人身前；按,照,照主人的安排,就,就坐。

切记：不要自,行,行找座；与同,行,行之人相互谦,让,让就坐；与其,他,他人，尤其是,主,主人一同落座,，,，不可抢先落,座,座当主人未邀请,入,入室时，最好,适,适时主动告退,，,，切勿在门外,长,长篇大论的与,主,主人倾谈，更,不,不可掩饰不住,好,好奇心向室内,窥,窥探3、为客有,方,方：围绕主题,、,、限定范围、,适,适时告退,围绕主题：,（二）待客以,礼,礼 主随,客,客便，待客以,礼,礼,1、细心安排,环境卫生,、,、待客用品、,膳,膳食住宿、交,通,通工具,2、迎送礼让,迎候、致,意,意、让座、均,等,等、送别,3、热情相待,一心一意,、,、兴趣盎然、,主,主次分明,集会礼仪,集会通常指的,是,是人们集合在,一,一起，有议题,、,、有组织、有,步,步骤、有领导,地,地研究、讨论,、,、商议有关问,题,题，也叫会议,三种主要人物,：,：主持人、发,言,言者、聆听者,集会礼仪,一、主持人，,集,集会的“总工,程,程师”,（一）落实议,程,程熟悉议,程,程、执行议程,（二）控制时,间,间把握起,止,止时间、限制,发,发言时间、留,有,有 休,息,息时间,（三）掌握会,场,场少讲多,看,看、调节气氛,二、发言人,（一）仪表整,洁,洁仪容、,着,着装、妆饰,（二）内容周,全,全分清对,象,象、观点鲜明,、,、材料详实、,语,语 言生动、,感,感情真实、结,构,构合理、先期,预,预演,（三）态度谦,恭,恭自谦自,重,重、尊重听众,、,、宽待对手、,适,适可而止,三、聆听者,（一）遵守纪,律,律准时到,会,会、保持安静,、,、不得逃会,（二）认真倾,听,听事先准,备,备、聚精会神,、,、笔录要点,餐饮礼仪,餐饮礼仪指的,主,主要是人们在,餐,餐饮活动中所,必,必须认真遵守,的,的行为规范,六M原则指的,就,就是在安排或,参,参与餐饮活动,时,时，必须优先,对,对费用、会见,、,、菜单、举止,、,、音乐、环境,等,等六个方面的,问,问题加以高度,重,重视，并力求,使,使自己在这些,方,方面的所做所,为,为符合律己、,敬,敬人的行为规,范,范,餐饮适量原则,即,即在餐饮活动,中,中，不论是活,动,动的规模、参,与,与的人数、用,餐,餐的档次，还,是,是餐饮的具体,数,数量。

都要量,力,力而行务必,从,从实际需要和,实,实际能力出发,，,，进行力所能,及,及的安排,餐饮礼仪,一、中餐的礼,仪,仪,（一）时空的,选,选择,1、时间的,选,选择民俗,习,习惯、主随客,便,便、适当控制,2、空间的选,择,择环境优,雅,雅、卫生良好,、,、设施完备、,交,交通方便,（二）菜单安,排,排,1、点菜礼规,量入为出,、,、相互体谅、,上,上菜顺序（冷,盘,盘、热炒、主,菜,菜、点心和汤,、,、水果拼盘）,2、菜单准备,宜选的有,中,中国特色的、,本,本地特色的、,餐,餐馆的招牌菜,、,、主人的拿手,菜,菜,忌选的有宗教,禁,禁忌、地方禁,忌,忌、职业禁忌,、,、个人禁忌,（三）席位排,列,列,1、桌次排列,面门定位,、,、以右为尊、,以,以远为上、主,桌,桌定位,2、位次排列,面门为尊,、,、以右为尊、,以,以近为上,3、便餐的席,位,位排列右,高,高左低、中座,为,为尊、面门为,上,上、观景为佳,、,、临墙为好,（四）餐具的,使,使用,（五）用餐的,表,表现,1、餐前的表,现,现适度修,饰,饰、准点到场,、,、各就各位、,认,认真交际、倾,听,听致词,2、餐时表现,不违食俗,、,、不坏吃相、,不,不胡布菜、不,乱,乱挑菜、不争,抢,抢菜、不玩餐,具,具、不吸香烟,、,、不清嗓子、,不,不作修饰、不,瞎,瞎走动,西餐礼仪,源自西方国家,，,，以刀叉取食,（一）西餐的,菜,菜序开胃,菜,菜、面包、汤,、,、主菜、点心,、,、甜品、果品,、,、热饮,（二）西餐的,座,座次,基本规则：女,士,士优先、恭敬,主,主宾、以右为,尊,尊、距离定位,、,、面门为上、,交,交叉排列,长桌的位次：,男,男女主人居中,就,就座，餐桌两,端,端可以坐人，,也,也可不坐；男,女,女主人分坐于,长,长桌的两端,圆桌的位次：,男,男女主人的座,次,次与中餐相反,方桌的位次：,人,人数相等，所,有,有人均各自与,自,自己的恋人或,配,配偶坐成斜对,角,角,（三）餐具的,使,使用,每道菜有专门,的,的刀叉，右刀,左,左叉，切割时,切,切忌有声响，,忌,忌左右开弓，,要,要大小适口，,刀,刀口不可向外,，,，,刀叉的暗示：,刀,刀右叉左，刀,口,口向内，叉齿,向,向下，呈“八,”,”字，意指此,菜,菜尚未用毕；,刀,刀右叉,左,左，刀口向内,，,，叉齿向上，,并,并排纵放，或,刀,刀上叉下并排,横,横放于餐盘，,意,意指请收掉,西餐礼仪,（四）西餐的,要,要求,1、举止高雅,进食禁声、防,止,止异响、慎用,餐,餐具、正襟危,坐,坐、吃相干净,2、衣着考究,3、尊重妇女,礼待女主人、,照,照顾女宾客、,不,不用女侍者,4、积极交际,与主人交际、,与,与来宾交际,（五）忌将汤,匙,匙与甜品匙混,用,用,餐巾应平铺于,自,自己并拢的大,腿,腿上，不可掖,于,于领口，围在,脖,脖子上,其用途有,为,为衣服保洁，,揩,揩拭口唇，掩,口,口遮羞，进行,暗,暗示（用餐开,始,始，用餐结束,，,，暂时离开）,酒水礼仪,一、酒的种类,：,：世界三大,酒,酒类白兰,地,地、威士忌、,茅,茅台,1、白酒不,能,能与其它酒类,或,或饮料同饮，,以,以防醉酒，用,瓷,瓷杯或小玻璃,杯,杯盛放，讲究,“,“酒满敬人”,和,和“一饮而尽,”,”，一般不加,温,温、加冰、加,水,水稀释,2、啤酒以专,用,用的啤酒杯盛,放,放，最佳饮用,温,温度是7度左,右,右，不宜加冰,或,或久冻，讲究,大,大口饮用,3、葡萄酒红,、,、白之分，用,高,高脚玻璃杯盛,放,放，白葡萄酒,的,的最佳饮用温,度,度为7度左右,，,，应加冰块，,红,红葡萄酒的最,佳,佳饮用温度为18度左右，,不,不宜加冰。

喝,白,白葡萄酒时，,要,要捏住杯脚，,喝,喝红葡萄酒时,宜,宜握住杯身不,不可在酒中加,兑,兑其它饮料,4,、,、,香,香,槟,槟,酒,酒,的,的,最,最,佳,佳,饮,饮,用,用,温,温,度,度,是,是8,度,度,左,左,右,右,，,，,可,可,在,在,饮,饮,用,用,前,前,进,进,行,行,冷,冷,藏,藏,，,，,以,以,高,高,脚,脚,玻,玻,璃,璃,杯,杯,盛,盛,放,放,，,，,以,以,手,手,捏,捏,住,住,杯,杯,脚,脚,5,、,、,白,白,兰,兰,地,地,的,的,最,最,佳,佳,饮,饮,用,用,温,温,度,度,为,为18,度,度,左,左,右,右,，,，,适,适,宜,宜,小,小,口,口,品,品,味,味,，,，,不,不,讲,讲,究,究,“,“,酒,酒,满,满,敬,敬,人,人,”,”,，,，,其,其,盛,盛,具,具,为,为,大,大,肚,肚,、,、,收,收,口,口,的,的,矮,矮,脚,脚,杯,杯,，,，,讲,讲,究,究,观,观,、,、,触,触,、,、,闻,闻,、,、,品,品,6,、,、,威,威,士,士,忌,忌,用,用,平,平,底,底,小,小,玻,玻,璃,璃,杯,杯,盛,盛,放,放,，,，,可,可,以,以,加,加,入,入,冰,冰,块,块,、,、,苏,苏,打,打,水,水,或,或,姜,姜,汁,汁,，,，,讲,讲,究,究,细,细,细,细,品,品,味,味,7,、,、,鸡,鸡,尾,尾,酒,酒,用,用,高,高,脚,脚,广,广,口,口,的,的,玻,玻,璃,璃,杯,杯,盛,盛,放,放,，,，,讲,讲,究,究,饮,饮,用,用,时,时,的,的,情,情,调,调,，,，,最,最,适,适,宜,宜,去,去,酒,酒,吧,吧,酒,水,水,的,的,饮,饮,用,用,1,、,、,搭,搭,配,配,菜,菜,肴,肴,：,：,中,餐,餐,的,的,正,正,式,式,宴,宴,会,会,通,通,常,常,要,要,上,上,白,白,酒,酒,和,和,葡,葡,萄,萄,酒,酒,，,，,一,一,般,般,不,不,上,上,啤,啤,酒,酒,西,餐,餐,讲,讲,究,究,每,每,道,道,不,不,同,同,的,的,菜,菜,肴,肴,要,要,搭,搭,配,配,不,不,同,同,的,的,酒,酒,水,水,，,，,每,每,吃,吃,一,一,道,道,菜,菜,便,便,要,要,换,换,上,上,一,一,种,种,新,新,的,的,酒,酒,水,水,，,，,有,有,餐,餐,前,前,酒,酒,、,、,佐,佐,餐,餐,酒,酒,（,（,白,白,酒,酒,配,配,白,白,肉,肉,，,，,红,红,酒,酒,配,配,红,红,肉,肉,）,）,、,、,餐,餐,后,后,酒,酒,（,（,白,白,兰,兰,地,地,酒,酒,）,）,2,、,、,敬,敬,酒,酒,干,干,杯,杯,斟,酒,酒,接,接,受,受,斟,斟,酒,酒,要,要,致,致,谢,谢,，,，,斟,斟,酒,酒,要,要,注,注,意,意,顺,顺,序,序,、,、,斟,斟,酒,酒,要,要,适,适,量,量,，,，,白,白,酒,酒,与,与,啤,啤,酒,酒,。