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搜集和整理果酒和果醋的制作的教学资源果酒和果醋的制作已经是非常成熟的技术，很多家庭已经自己成功制作出了美味的果酒和果醋，我现在网上搜索他们制作成功的方法和技 巧果醋实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖 每500g葡萄加40-60g细白糖醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的5% （醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、 首先，于25—28度环境中进行前发酵1、 准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒2、 葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一 起充分捏碎，加盖发酵一天3、 第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天4、 每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下5、 至此，前发酵结束用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液二、 前发酵结朿后于18——25C度环境中进行后发酵1、 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵2、 30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“丿| 体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

3、 将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次用不透光的酒瓶灌装，然后密 封存放半年至酒品成熟制醋：于30—35度环境中进行后发酵1、 以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适暈醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫2、 发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3—4天我是在22度环境下出膜以后发酵了6天3、 最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封果酒的制作过程一. 实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二. 实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三. 材料和用具葡萄,70%酒精,配置好的重珞酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液,试管，试管夹,量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.四. 制作步骤1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁2. 实验器材的消毒和灭菌（1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封3. 控制发酵条件将发酵温度控制在18-25摄氏度范围内，控制时间约10-12天4. 每天抽取定量的发酵液与重珞酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。

五，结果及分析根据每天的检查情况，总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、琢猴桃、西瓜等，或果品加 工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品 它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品科学 研究发现，果醋具有多种功能果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所 需的多种氨基酸醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同醋酸等有机酸有助于人体三竣 酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用 经过长时间芳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋, 能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代 谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的果醋具有降低胆固醇的作用 经常食醋是降低胆固醇的-种有效方法，因为醋中富含尼克 酸和维牛素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆 固醇含量减少研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低 9.5%,中性脂肪减少11.3%,血液黏度亦有所下降。

杲醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用杲醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧， 能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C 是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合 成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道 癌等癌症的发生果醋可促进血液循环，有降压作用 山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流 量增加、产纶降压效果的三砧类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等 多种疾病有防治作用果醋有开胃消食，解酒保肝的作用 果醋中的酸性物质对溶解食物中的营养物质，促进人 体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；果醋中的挥发性有机酸和氨慕酸等可刺激大脑的食欲 中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而生津止渴，健胃消食，增进食欲临床报道, 食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加 快，因此果酷极具解酒功能《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸"，还认为醋能“开胃、 养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。

常吃点醋, 可以少生病此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指（趾）甲、胆道州虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症 都有一定的疗效果醋有开发智力的作用果酷中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用， 具有开发智力的功效同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智 商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素 经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下 降，延缓衰老另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH,控制 油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润实践证明，经 常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白果醋有减肥作用 果酷中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而 且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积长期饮用果酷具有减肥 功效各种果醋的制作方法仁苹果醋制作方法：糯米酷300克，苹果300克，蜂蜜60克将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内 并将醋和蜂蜜加入摇匀密封置于阴凉处，一周后即可开封。

取汁加入三倍并开水即可饮用 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品它可消除便秘，制黑斑，还可以促 进新陈代谢、解烦闷、去疲劳长期饮用可以令你的身体状态一级棒2、 葡萄醋制作方法：香酷适量，大串衙萄，蜂蜜适量葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将 滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用健康功效：能够减少肠内不良细菌数暈，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑此外，葡萄醋 内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力3、 酸梅醋制作方法：谷物酷1000克、梅子1000克、冰糖1000克将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦 干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋密封置于阴凉处一个月 后，便可以饮用梅子也可以做成腌梅食用健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体 内的毒素排出帮助消化，改善便秘，预防老化4 •香蕉果醋做法：香蕉100克去皮后切成薄片，红糖100克，苹果醋200克，三样东西方在一个碗里然后放入 微波炉400瓦微波30秒，不知道这个400乩微波是怎么回事，好像节目当中用的微波炉可以 选瓦数，看了一下偶家的微波炉，好像没有这个选项。

微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直 射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的时候果酷15cc加入500CC的凉开水 可以治疗便秘，让皮肤漂亮如果用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变每一种都有好处，苦瓜 果醋可以排毒，草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好做好的果酷可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒1/4个， 200克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了5、柠檬醋制作方法：白醋200克，柠檬500克，冰糖250克将柠檬洗净晾干，切片，取玻璃罐，放入 柠檬片后加入白醋，密封60天即成健康功效：柠檬醐能防止牙龈红肿出血，还可以有效地压制黑斑、雀斑的牛长长期饮用柠 檬醋还可以增强抵抗力，让皮肤更加白皙透嫩6、 草莓醋制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克将草莓充分洗净后除蒂部， 将草莓和冰糖依次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋密封置于阴凉处一周后，便可饮 用健康功效：长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸病，还会对便秘有很好的疗 效或许你不知道吧，草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。

7、 苏打醋制作力法：糯米酷60克，冰汽水300克，如果口味需要还可以加入蜂蜜少许在糯米酷中加 入蜂蜜少许在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，现冲现饮健康功效：苏打醋不但非常好喝，并且有清热解渴，瘦身去脂，补充维生素的作用它可以 有效地调节体内酸碱值，增强身体活力，防止身体老化8、 玫瑰醋制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵一30朵将上述材料混合后放在玻璃瓶内，盖紧盖子放 置七天左右就可以了醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不 错健康功效：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养 颜美容的神奇效果，让你轻松拥有粉嫩好气色9、 果冻醋制作力法：将50克果冻粉和若干冰糖中加入250亳升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀将 糯米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛冇葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用 健康功效：饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力酸甜的口味更能够帮 你开胃助消化10、 狒猴桃醋制作方法：将一个獗猴桃去皮，収果肉后，和一瓶陈酷、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封, 待冰糖溶化后即可饮用健康功效：富含维生素A、维生素C及纤维质的狒猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢， 并能防止吃肉后消化不良，营养过剩而导致的发胖。

11、 菊花醋制作方法：菊花50克，米酷1000克，冰糖300克一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中， 将米醋倒入，七天后可饮用健康功效：具有养肝明目，去火清肝的作用；对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与 消脂减肥也有非常明显的功效12、 酸奶醋制作方法：糯米酷、酸奶、蜂蜜若干，数量按自己口味确定在酸奶中缓缓倒入糯米醋，一 边倒一边搅拌在和醋混合调成稠糊状时，加入蜂蜜调至口己喜爱的甜度即可健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质，有助于骨骼成长加入糯米醋后，会进一步利 于骨骼吸收钙质13、 樱桃醋制作方法：米醋、樱桃混合泡一周，每日早晚饮用20亳升健康功效：对长期使用电脑的人有保护视力的作用樱桃里含有丰富的维生素A和铁，有 助视力的恢复和补充大脑血液维生素A含量比苹果、葡萄等尚出4—5倍；铁含量也比苹 果等水果高出很多，对血红素的提高有很大的帮助14•名称：番茄醋作用：美体材料：红透的番茄1000克（不要选择太大的）清醋1500毫升、冰糖少许（约20克，也可以 选择不加）玻璃罐一个（选择干净、干燥的）制作方法：番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中，加入清酷、冰糖，在罐口平 铺一张塑料纸密封一周即。