山西省餐饮服务食品安全管理人员能力检测含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题山西省餐饮服务食品安全管理人员能力检测含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品加工场所应距粪坑, 污水池 , 垃圾场 , 旱厕等污染源：( )A 、15米以上B 、25米以上C 、35米以上D 、100米以上2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费3、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应4、食品企业（）人员严禁串岗, 防止（）A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时6、（）人员严禁串岗, 防止（）A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染7、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸8、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围9、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等) 采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章( 或签字 )的许可证、 营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字 ) 的动物产品检疫合格证明原件10、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是11、餐饮业生食类食品的加工流程为（）A、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 保温放置 - 食用B、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 食用C、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 食用D、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 常温或冷藏放置- 食用12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A.有权B.可以C.依法第 2 页 共 8 页D.应当13、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）A、100以上， 10分钟以上B、120以上， 10分钟以上C、120以上， 15分钟以上D、100以上， 15分钟以上14、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色15、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5 毫米B.1.8 毫米C.3毫米D.4毫米16、食品标识违法行为包括（）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、3 17、不得使用（）及来源不明的食品添加剂A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是18、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请A.2 B.5 C.7 D.15 20、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门21、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期 ( )年A、 2 B、 3 C、 5 D、 10 22、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。

A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办23、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）A、 12 B、 24 C、 36 D、 48 24、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证25、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ( )A、 -1010 B、 -100 C、05 D、01026、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作请问员工健康体检的频度是（）A.每年一次第 3 页 共 8 页B.每年两次C.每年三次D.每年四次27、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员28、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是29、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字30、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放31、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐32、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害33、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检A.3 小时B.4 小时C.24小时D.3日34、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素35、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门36、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品37、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对38、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见39、餐饮服务环节的监管由（）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门40、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安第 4 页 共 8 页全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是41、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐44、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年45、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食2、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度 100， 10分钟以上B.红外线消毒，温度 120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温 65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟3、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作其具体职责是（）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核4、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报5、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后6、重大活动食品安全的基本原则是( )。

A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工。