广西食品安全管理员专业知识检测含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题广西食品安全管理员专业知识检测含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查A 、2个B 、3个C 、4个D 、5个2、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A 、20 B 、30 C 、40 D 、50 4、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A 、一帐六档B 、二帐六档C 、三帐六档D 、四帐六档5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（）年A 、2 B 、3 C 、5 D、10 6、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对7、产品名称的基本要求是( )A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识8、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常9、餐饮业生食类食品的加工流程为（）A、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 保温放置 - 食用B、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 食用C、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 食用D、原料接收 - 储存 - 粗加工 - 加热烹调 - 常温或冷藏放置- 食用10、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃11、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是12、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告13、食品流通环节的监管由（）负责。

第 2 页 共 8 页A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门14、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼15、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准16、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜18、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员19、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼20、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时21、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用A.70 B.65 C.60 D.5522、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的， 按照下列哪条给予行政处罚（） A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证23、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态24、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照25、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放26、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5 日B.7 日C.10日D.15日27、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（）A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员第 3 页 共 8 页D.以上都不是28、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业29、烹饪场所属于（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区30、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ( )A、- 1010 B、- 100 C、05 D、01031、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐32、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是33、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门34、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理35、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品36、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物37、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证38、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是39、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地40、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2 B.5 C.7 D.15 41、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上42、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物第 4 页 共 8 页中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开43、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示44、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70 C、75 D、80 45、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。

A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所2、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）A 、使用禁用物质作为食品添加剂B 、超出规定使用范围C 、超出规定使用限量D 、使用工业级代替食品级的添加剂3、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款; D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款4、控制食品细菌性污染的措施包括（）A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生5、样品确认应遵循的原则是( )A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、 散装食品必须进行确认6、标识的标注方法正确的是：（）A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”。

B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因”C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因”D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”7、下列哪些属于食品安全标准内容：（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程8、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业第 5 页 共 8 页C 。