营养师能量及其计算课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三章 营养学基础,第二节 能量及其计算,第二节 能量及其计算,一 能量概述,二 人体能量的消耗,三 人体能量的需要,四 能量及其计算,（一）能量概述,1、能量,维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗能量即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动人的生命只要存在，就一刻也离不开能量这种能量来自食物一）能量概述,1 能量单位,（1）卡cal或千卡kcal,1kcal指1000g纯水的温度由15升到16所需要的能量,1000cal=1kcal,（2）焦J、千焦kJ或兆焦MJ,1J指用1牛顿力把一千克物体移动一米所需要的能量,1000J=1kJ 1000kJ=1MJ,（一）能量概述,2 单位换算,1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal,3、人体能量的来源,凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪每克碳水化合物在人体外氧化燃烧可产生,17.15,千焦（4.1千卡）的热量。

每克蛋白质在人体外氧化燃烧可产生,23.64,千焦（5.65千卡）的热量每克蛋白质在体内氧化的终产物收集起来继续在体外燃烧还能产生能量,5.44kJ,，则1克蛋白质在体内燃烧产生能量,23.64-5.44=18.2kJ,每克脂肪在人体外氧化燃烧可产生,39.54,kJ,（9.45千卡）的热量以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为,98%、92%、95%,来计算碳水化合物,：,17.15,98%=16.81千焦=4千卡,蛋白质,：,(23.64-5.44),92%=16.74千焦=4千卡,脂肪：,39.54,95%=37.56千焦=9千卡,（二）人体热量的消耗,1 基础代谢,2 体力活动,3 食物特殊动力学作用,4 生长发育,（二）人体热量的消耗,1 基础代谢 ：指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢,影响因素：体表面积、,年龄、性别、,内分泌、其它因素二）人体热量的消耗,2、体力活动,包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部分轻度体力活动：75%坐或站，25%时间活动,中度体力活动：25%坐或站，75%时间从事特殊职业活动重度体力活动：40%坐或站，60%时间从事特殊职业活动。

二）人体热量的消耗,3、食物特殊动力作用,指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、4%蛋白质增加30%三者混食增加6-10%按照10%计算二）人体热量的消耗,4、生长发育需要消耗的能量,未成年人,和,孕妇消耗,的能量包括此项,(三)人体能量的需要,人体需要的能量来自食物中的三大产热营养素摄取食物应遵循膳食供给量标准：,膳食中蛋白质应占膳食总热量的,10%15%,膳食中脂肪应占膳食总热量的,20%30%,膳食中糖类应占膳食总热量的,55%65%,（四）热量的计算,1 人体热量的计算,2 食物热量的计算,例：某人中年，身高,172cm,，体重,68kg,，从事,中等体力劳动,，其每日所需能量为？,1 人体,热量,的计算方法,(1)根据成人的身高、计算标准体重,标准体重 kg=,身高-105,或标准体重 kg=,（身高-100）,0.9,1 人体,热量,的计算方法,(2)对照成人的体质指数，判断其体重正常,肥胖还是消瘦体质指数（kg/m）=实际体重kg,身高的平方m,中国人的体质指数在,18.5-23,之间为正常，,24-27,为超重，,28-30,为肥胖，,30,重度肥胖。

人体,热量,的计算方法,3、查表单位标准体重能量供给，计算总能量需要（kcal/kg）体型,体力活动量,极轻体力活动,轻体力活动,中体力活动,重体力活动,消瘦,30,35,40,4045,正常,2025,30,35,40,肥胖,1520,2025,30,35,计算过程,(1)根据成人的身高、计算标准体重,(2)计算体质指数，判断其体重正常 肥胖还是消瘦3)查表单位标准体重能量供给 计算总能量需要,例：某人中年，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，其每日所需能量为：,1、标准体重=,172-105=67kg,标准体重=（172-100）0.9=64.8kg,2、体质指数(BMI)=,68/1.72=23,属正常体重,3、查表正常体重中体力劳动单位标准体,重能量供给,为35kcal/kg,总能量=6735=2345（kcal）,总能量=64.835=2268（kcal）,练习2:,某男，中等体力劳动，身高180cm体重78kg，求其每日所需的热量及三大产热营养素的需要量每日热量：,1、标准体重=,180-105=75kg,或标准体重=（180-100）0.9=72kg,2、BMI=,78/（1.81.8）=24.07 kg/,体形肥胖,3、每日总热量,：,查表肥胖体形中体力劳动单位标准体重能量供给为30kcal/kg,每日总热量：3075=2250千卡,或每日总热量：30,72=2160千卡,三大产热营养素需要量：,蛋白质：,225015%4=84克,2160 15%4=81克,脂肪,：,225025%9=62.5克,216025%9=60克,碳水化物,：,225060%4=337.5克,216060%4=324克,例3：某男轻体力劳动身高176CM，体重70KG，每日所需热量是多少？,计算：,标准体重（176100）0.9 68.4Kg,体质指数=70/（1.76 1.76）=22.58 kg/,体型正常,每日热量3068.4 2052Kcal（千卡）,食物热量的计算,食物成分表的应用,由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生变化。

如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂，还需一定的设备现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析食物热量的计算方法：,食部是100%的情况：,食物每百克热量（所求食物质量/100）,食部不是100%的情况：,食物每百克热量食部（所求食物质量/100）,练习题：食部是100%的情况,1盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？,查表已知：酸奶每100克含热量72千卡、钙118毫克酸奶热量=72（250/100）=180千卡,酸奶含钙量=118（250/100）=295毫克,食部不是100%的情况,练习题：1个松花蛋70克，可提供多少热量？,查表已知：松花蛋,100,克食部,90%,，提供热量171千卡松花蛋热量=17190%（70/100）=108千卡,一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？,（牛肉100克，土豆100克）,查表已知：,土豆食部94%，每100克提供热量,76千卡，钾342毫克牛肉食部99%，每100克提供热量,125千卡，钾216毫克土豆热量：7694%=71千卡,牛肉热量：12599%=124千卡,土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡,牛肉含钾：21699%=214毫克,土豆含钾：34294%=321毫克,土豆烧牛肉含钾量：214+321=535毫克,食物营养素的计算方法：,食部是100%的情况：,食物每百克营养素含量（所求食物质量/100）,食部不是100%的情况：,食物每百克营养素含量食部（所求食物质量/100）,求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。

查表已知鲤鱼的可食部分54%每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克每100克鲤鱼的热量是109千卡鲤鱼三大产热营养素量：,蛋白质：17.6 54%(500/100)=47.52,(g),脂类：4.1,54%,(,500,/100)=11.07(g),碳水化物：0.5,54%,(,500,/100)=1.35(g),500克鲤鱼的总热量：,47.524+11.079+1.354=295.11(kcal),或 109 54%（500/100）,=294.3(kcal),。