野生猕猴桃的营养价值分析.docx

^2- —刖 言猕猴桃是20世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一⑴目前，全世界 猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃、及 白背叶猕猴桃外，其余62种均产在中国，绝大部分为中国所特有，种植资源极为丰 富⑵生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃及少量的毛花猕猴桃 和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态⑶安康岚皋目前已发现可供食用的 野生猕猴桃有红籽和黑籽野生猕猴桃猕猴桃属于猕猴桃科的落叶藤本植物，经济价值较高我国原产52个变种和变 型，有经济价值的有9种猕猴桃果实可加工成糖水罐头、果脯、果汁、果酒、果品 软枣猕猴桃种子及根茎含有猕猴桃碱、皂甙、黄酮类；狗枣猕猴桃果实入药，是提 取Vc的好原料此外，茎可用来造纸；它们叶大、花香，是良好的观赏植物和蜜源 植物从80年代初以来，专家对这一资源做了较系统的研究，笔者根据目前已开发的 猕猴桃与安康市岚皋县野生猕猴桃进行营养成分对比和研究，从中发现岚皋县野生 红籽猕猴桃营养成分丰富，含17种丰富的氨基酸、富含硒，且含较高维生素C，具有 较高的开发价值1野生猕猴桃的种类与特征据文献报道，野生猕猴桃以软枣猕猴桃分布最多，其次为狗枣猕猴桃，葛枣猕 猴桃分布较少。

1.1 软枣猕猴桃(Actinidia arguta(Sieb.et Zucc.) Planch ex Miq.〕别名软枣子，大藤本，多年生枝淡灰褐色，片状剥裂，生枝灰色，嫩时有柔毛， 皮孔长圆形，密而小，枝条髓部白色至褐色，呈片状叶片互生，叶柄长.5〜8cm， 无毛；叶片卵形或椭圆形，长6〜17cm，宽3〜10cm，叶基圆形或楔形，先端锐尖或 短尾尖，边缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，幼叶叶脉上有短柔毛，叶片革 质软枣猕猴桃属雌雄异株植物，聚伞花序、腋生，雌花3〜6朵，花梗很细，具锈 褐毛，花期6〜7月，花白色，直径1.0〜2.0cm，有芳香；萼片5枚，卵形，萼内侧有 浓密的黄色毛，外侧仅边缘有毛，其余无毛，花后萼脱落；花瓣枚卵形；雄花花药 暗紫色，子房发育不全；雌花子房球形、无毛果实扁圆形、近圆形或长圆柱形， 光滑，先端有短尾状喙9月初果实成熟，果皮深绿色、汁多、味甜、有芳香，种子 小而多，褐色，果重5〜8g1.2 狗枣猕猴桃(Actinidia kolomikta(Maxim.et Rupr.)Maxim.〕别名狗枣子，落叶大藤本，多年生枝暗褐色，无毛，生枝紫褐色，皮孔卵圆形、 黄色，枝条幼嫩时密被白色短毛。

枝内有不整齐的片状髓，呈淡褐色叶互生，叶 柄长2〜7 cm，具淡褐色毛，叶片卵形、椭圆形、心脏形，长6〜15cm，宽3〜12cm， 先端渐尖或尾状尖，叶基心形，叶缘有锯齿，叶面无光泽、绿色如果阳光充足， 叶片中部全叶尖约1/2常先变白全粉后为紫红色，甚美观，叶背柔毛较多雌雄异株， 雄花为聚伞花序，通常3朵、腋生；雌花单生，萼片长圆形，5枚，外侧被褐色柔毛； 花瓣5枚，圆形或倒卵形，白色或粉红色，极芳香雄花具不发育子房，无花柱，雄 蕊多数，花药黄色，花期6月果实球形或圆球形，表面光滑，果实成熟后萼片宿存， 果实9月成熟1.3葛枣猕猴桃 〔A.polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.〕落叶藤本，皮淡红色，鳞片状剥落，生枝灰褐色，皮孔稀疏，内部为白色的实 心髓叶互生，广卵形，长8〜15cm，宽4〜10cm，叶片纸质有光泽，叶基圆形或楔 形，叶先端渐尖或长尾尖，叶缘有细锯齿，叶灰绿色，叶背叶脉有柔毛，脉腋间有 簇毛，叶柄无毛或有疏毛雌雄异株，花单一，稀3朵，腋生，花具芳香；萼用枚， 卵形，大小不等，内侧有细毛，宿存花瓣5枚，白色或淡黄色，倒卵圆形；雄花有 不发育的子房，无花柱，花药黄色或稍带橘红色；雌花常有雄蕊和瓶状子房及多数 花柱，无毛，花柱长约3 mm，近球形。

浆果椭圆形或卵形，黄色或淡橘红色，果肉 黄色，稍有辣味，经霜后可变甜，苦辣味消失；种子淡褐色，果重3〜4g，果熟期9 月中旬安康市岚皋县为于陕西省最南部，在北纬31度42分〜33度49分、东经108度01 分〜110度12分之间南依大巴山北坡，北靠秦岭主背，汉江由西向东横贯，岚皋县 属北亚热带大陆性季风湿润气候，境内自然条件优越，热量丰富，雨量充沛，年平 均气温l5°C，最高气温40. 3°C，最低气温8. 7°C〜10°C，积温5743°C，年日照1599 小时，年平均降水量1099毫米猕猴桃资源丰富，是我国猕猴桃的重要分布区之一， 但是尚未对野生红籽猕猴桃进行开发研究为了提高市场竞争力，优化品种结构， 迫切需要加强对野生猕猴桃优异种质资源的发掘与合理利用本研究旨在对分布于 岚皋县境内的部分野生猕猴桃果实的主要营养成分进行分析与评价，以揭示其营养 成分含量水平的多样性，为高营养猕猴桃的种质改良和资源保存提供理论依据⑸2野生猕猴桃的开发价值2.1营养价值猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人， 营养极为丰富它的维生素C含量高达100〜420mg / 100g，比柑桔、苹果等水果高几 倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多 种矿物质。

猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美， 甜酸宜人，耐贮藏适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件 下甚至可保鲜五六个月以上除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、 果十、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚 于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品猕猴桃汁更成为 国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、 最全面的水果常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体 内进行硝化反应，产生出致癌物而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能 够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情 绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁 之人走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏 健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物2.2药用价值猕猴桃本是一种野生藤本植物，其果香甜鲜美，风味独特，营养丰富，且有保 健美容之功效。

不仅含有蛋白分解酶等10多种氨基酸，而且含多种维生素，除钙、 镁、钾、钠、碘、铭、锰等多种元素外，还含有大量的维生素，目前的安康已研发 富含硒的野生红籽猕猴桃猕猴桃除鲜食外还可药用，猕猴桃的药用价值，中国历代医书均有记载，认为 它能「调中下气」，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功民间验方，用猕猴 桃60克去皮生吃，能治内热心烦，并防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等究 其药理作用，乃其维生素C能阻止致癌物质亚硝胺形成，其果肉又能降低血中胆固醇 及三酸甘油脂其中硒是人体必需的微量元素之一，它虽然只占人体重量的0.05%， 但与人体的生理功能关系密切，微量元素的缺乏会导致多种疾病富硒猕猴桃的果肉有多种免疫与生物学功能，尤其是它的预防心血管病、抗肿 瘤、对抗病毒性疾病以及抗衰老等的作用问题，近年来特别引起人们的关注硒对 人体的营养作用以及补硒对某些疾病的防治作用显得愈发重要El据说猕猴桃对 于医治消化道癌症和肺癌别有一手猕猴桃的根也有药用功效，可惜此时此地药材 店铺付之阙如据唐《本草拾遗》记载：它可治骨节风、瘫痪不遂、中年白发《开宝本草》说 它可治“止暴渴、解烦热、压丹石”现代医学实践证明：猕猴桃具有滋补强力、 清热利尿、生津润燥、调中理气之功效。

维生素C含量多，对人体内的致癌物质亚硝 胺有阻断作用，其阻断率可达98.5%同时，还可增强心肌和血管壁的弹性韧性，促 进胆固醇加速转化为胆酸，降低血中胆固醇及甘油三脂，对高血压、动脉血管硬化、 肝硬化、冠心病等均具防治效果山人一般强壮少病，可能与常吃猕猴桃有关2.3猕猴桃的经济价值猕猴桃号称〃维C之冠〃，营养价值很高，含有人体必须的多种氨基酸和其它活 性物质，具有清热生津、键脾、止泻等功能同时它也有很高的经济价值，给安康 当地的果农带来很大的经济效益猕猴桃耐贮性强，采后的鲜果常温下15天后个别 软化；而采收得当的，30天后才开始个别软化，如果有低温贮藏条件，效果更好 在常温下，加上通风设备的地下库，加除乙烯剂，可保鲜贮藏3个月若在低温库加 除乙烯剂，可保鲜贮藏6个月经济效益高猕猴桃定植后，第二年挂果，一亩产100 公斤，第三年一亩产400公斤，到第五年以后，亩产可达3000公斤综合利用效果显 著早在古时，我们祖先就将猕猴桃种植庭院作观赏树，美化环境尔今用作观赏树 种，在公园种植，日趋增多除作观赏树种外，猕猴桃还可用作饲料、造纸、工业 用油等工业原料近几年，野生猕猴桃的营养、药用、保健价值及食用方法备受消费者关注，做 为绿色果品在市场上越来越受欢迎，野生猕猴桃的价格也逐渐提高。

从产量看，岚皋 野生红籽猕猴桃具有商品规模优势，但由于山高路远，采集利用数量不足50%从株 数看，现有野生红籽猕猴桃幼树占总株数的30%,随着幼树的长大结果，野生红籽猕 猴桃的产量还有很大的上升空间3实验部分3 .1材料选取野生红籽猕猴桃、软枣猕猴桃、对萼猕猴桃、大籽猕猴桃、中华猕猴逃 各1公斤，分别采取室温下放置进行熟化后，用于维生C、总糖、氨基酸和硒含量 主要营养成分含量的测定3.2维生素C含量测定3.2.1试剂浸提剂：2.0%(W /V)偏磷酸溶液，0. 5mol/L氢氧化钠溶液，100〃g/mL抗坏血 酸标准溶液3.2.2仪器及设备722型紫外分光光度计，AE2240电子天平，高速组织捣碎机，800型离心沉淀器3.2.3测定方法维生素C采用紫外快速测定法测定，将猕猴桃样品洗净、擦十、切碎、混匀 称取5.00g混匀的样品于研钵中，加入2〜5mL1%HCl,匀浆，转移到25 mL容量瓶 中，稀释至刻度若提取液澄清透明，则可直接取样测定，若有浑浊、沉淀现象， 则需要离心(10000g，10min)，再测定取0.1〜0.2mL提取液，放入盛有0.2〜 0.4mL10%HCl的10 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀。

以蒸馏水为空白， 在243nm处测定吸光度分别吸取0.1〜0.2mL提取液、2mL蒸馏水和0.6〜0.8 mL 1mol/L NaOH溶液依次放入10 mL容量瓶中，混匀，15min后加入0.6〜0.8 mL10%HCl， 混匀，加蒸馏水定容至刻度以蒸馏水为空白，在243nm处测定吸光度，也可以碱 处理待测液为空白，在243nm处测定样品提取液的吸光度维生素 C的含量(mg/100g)= 200 C/m・v 其中：m—样品重量(g), 200—稀释倍数,C一从校准曲 线上查得抗坏血酸的含量(ug/mL), V一测试时吸取提取液体积(mL).3.3总糖含量测定3.3.1试剂DNS溶液:取6.5 mol/L，5 一二硝基水杨酸，溶于少量水中，移于1000mL容量 瓶中，加2mol/LNaOH溶液325mL，再加人459 mL丙三醇，摇匀，定容至刻度3.3.2仪器及设备Lambda 一 12型紫外分光光度计(PE公司)3.3.3测定方法用微量分析天平准确称取50g左右样品猕猴桃置于50mL具塞试管中，同时做一 水的空白样，分别加水10ml后吸取葡萄糖对照品0，0.5, 1.0，1.2, 1.5, 2.0 moL， 置25ml容量瓶中，分别加水2.0，1.5, 1.0，0.8, 0.5, 0mL，再各加3mLDNS试剂， 摇匀，于沸水煮5mi。