2022年全国公共营养师之二级营养师提升提分题库附答案下载.docx

《公共营养师之二级营养师》题库一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养素使用每（　　）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B3、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A4、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C5、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B6、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B7、（　　）是引起食品腐败的主要原因A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 B8、食物频率法的目的是（　　）A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A9、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 D10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11、以下说法不正确的是（　　）A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B12、消化腺是分泌（　　）的器官A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B13、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A14、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B15、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B16、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（　　）A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C17、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D18、出现（　　）的情况不需要停止运动A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B19、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D20、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D21、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。

A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D22、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C23、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 C24、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 D25、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B26、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A27、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C28、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D29、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。

A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C30、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A31、下列资料属于分类变量资料的是（　　）A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A32、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 A33、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A34、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A35、动物性食物是人体（　　）主要来源A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 D36、衡量食不过量的最好的指标为（　　）A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B37、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C38、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B39、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C40、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D41、我的周末生活（　　）。

A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A42、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 D43、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B44、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（　　）A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 C45、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C46、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B47、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 A48、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D49、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B50、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。

A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C51、脂餐膳食是检查（　　）的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C52、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（　　）A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D53、下列哪种疾病应补充碘？（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C54、下列油脂中（　　）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B55、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C56、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。