食品加工技术专业整体建设实施计划方案.doc

-. . word.zl-目录食品加工技术专业开展规划食品加工技术专业开展规划 .1 1一、立项依据.1二、建立目标和容.4三、招生规模.7四、建立工程经费预算.8食品加工技术专业人才培养案食品加工技术专业人才培养案 .9 9一、专业名称与代码.9二、教育类型及学历层次.9三、招生对象、学制及学习形式.9四、专业分析.9五、课程体系.12六、教学实施.22七、教学评价.24八、实训实习环境.25九、编制说明.27食品加工技术专业实训基地建立案食品加工技术专业实训基地建立案 .2828一、建立背景.28二、建立原那么.28三、专业实训基地总体布局设计.29. -. . word.zl-四、各实训教学场所的建立容.30. -. . word.zl-食品加工技术专业开展规划食品加工技术专业开展规划专业代码 590101一、立项依据一、立项依据一一专业建立的意义和必要性专业建立的意义和必要性“民以食为天，食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是我国制造业中的第一大产业食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量上下及开展程度的重要标志。

食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，是具有连续而有组织的经济活开工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等 24个门类食品工业的开展直接关系到“大数据、大扶贫、大安康、大旅游和“全面建成小康社会与实现民族伟大复兴的“中国梦开展大局因而加快食品工业的开展，提高其在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用根据中国食品工业协会发布的?食品工业 2015 及“十二五期间行业开展状况?，2015 年全国食品工业开展与宏观走势大体相当，经济指标增速趋稳向好全国规模以上食品工业增加值增速在 6.5%左右；实现主营业务收入约 11.6 万亿元，同比增长 6.5%；实现利润总额约 8000 亿元，同比增长 5.5%；上缴税金约 9700 亿元，同比增长 4.9%；固定资产投资额约 2万亿元，同比增长 7.3%。

进入“十三五之后，食品工业将步入“新常态从高速增长转为中高速增长据统计局提供数据，2016 年前三季度，我国食品工业生产和食品价格低位平稳运行，食品价格涨幅回落，农副食. -. . word.zl-品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业的产销率分别是 97.8%、97.4%、96.5%和 102.9%全国社会消费品零售总额同比名义增长 10.5%粮、油、肉、乳等日常生活主要食品供需平衡食品消费价格同比上涨 2.3%，影响居民消费价格总水平上涨约 0.92 个百分点到2020 年食品行业的主营业务收入将到达 16 万亿元，因此，“十三五是食品工业开展的关键期，食品行业首先应适应重大经济战略及大数据、大扶贫、大安康、大旅游四大开展战略，进一步开拓开展空间；其次应拓展新业态，将信息技术、生物技术、纳米技术、新工艺、新材料转化为新业态、新产品据统计，当前我国食品平安问题主要表达在食品的生产加工过程，90%以上的食品质量平安问题源于加工层，4%的食品质量平安问题源于原材料，4%的问题出在终端层，2%的问题出在流通层食品加工过程平安控制是实现我国食品行业可持续开展的保障生产加工过程对食品的污染是多面的，几乎每个生产加工环节都能造成食品的污染，食品生产过程中如控制质量与平安一直是人们关注研究的重点，但是食品的来源途径和加工过程十分复杂，因此食品加工技术的研究相对于其它技术更加困难。

构建食品平安民生工程必须在产业链上的生产平安、质量控制、执法监管等环节加强监管，加大力度，加深控制，但与保障食品平安的硬件设备条件相比，食品加工技术人才的数量和质量的匮乏等矛盾逐渐突显 党的“十八大提出“全面建成小康社会与实现民族伟大复兴的“中国梦，使人民的小康生活更加宽裕，加快食品工业的开展，提高其在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用中国食品工业的快速开展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台，掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景 以我省为例，近几年我省食品工业取得较大开展，据省统计局数据显示：特色食品产业 2013 年完成工业总产值为 512 亿元，增加值比上年增长 32.8%，2014 年完成工业总产值为 716.05 亿元，增加值比上年增长39.8，成为支撑全省工业开展的支柱产业之一然而我省从事食品相关. -. . word.zl-的专业人员仅有千余数，存在人才队伍规模小，高素质以及高水平人才缺乏，学术带头人匮乏等现状，食品加工专业技术人才不能完全满足我省食品产业开展需要，不能满足人们对平安、营养、高品质食品的需要大力开展食品行业职业院校建立及教育，培养食品加工类技术人才已是形势所迫，是食品工业开展的必要条件，可为我省食品加工技术人才培养提供长效的智力支持和人才保障，对我省经济开展具有重要现实意义。

二二工程建立的可行性工程建立的可行性食品加工技术培养与我国社会主义现代化建立要求相适应的，掌握专业必备的根底理论和专业技能，具备一线工作的综合职业能力和素养，能够从事食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作食品加工技术专业人才培养案贴近岗位办学，遵循“效劳社会、效劳岗位、效劳学生的治学理念，不断开拓与开展，为食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作提供技能型劳动者坚持学生德、智、体、美、劳全面开展；坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革彰显“做中学、做中教的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力的培养和训练，提升学生的职业能力食品加工技术现有专任教师 15 人，其中高级职称 6 人，占 40%，具有硕士学位 3 人，占 20%，企业行业兼职教师 3 人，占 20%，“双师型教师占专任教师 80%教师年龄构造、职称构造、专业知识构造合理，专业师资队伍能够满足教学需要通过不断学习与培训，造就了一支专业带头人与骨干教师完备、专任教师构造合理、专兼职教师比例适当、师生比适宜的教师团队食品食品加工技术将建成并投入食品理化分析实验、食品微生物实验、样品处理实验、食品分析实验、食品加工实验实训五大类实训工程。

校实训场地面积 1260 平米，设备总投资 530 万元学校与粮食储藏总公司、中央储藏粮分公司、粮油产品质量监视检验站、粮食质量监测中心、贵酒 XX 公司、贵茶 XX 公司、德强兴商贸 XX、云岩快达食品 XX 等校外实训基地除此之外，学校还长期与多家地食品. -. . word.zl-公司进展合作，为学校食品加工技术专业学生提供顶岗实习岗位二、建立目标和容二、建立目标和容一一建立目标建立目标推行校企合作、产教研结合等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色，坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，彰显“做中学、做中教的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力以行业岗位需求为根底，以毕业学生职业能力为主线，以活动教学为导向，建立起更加适合专业教学与技能型人才培养的课程体系在课程体系的框架下，完成课程容开发、教师能力提高、实训设施建立、教材建立开发等各项工作注重职业道德、综合素质、创新能力的培养，坚持德育为先、能力为重、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。

培养体魄强健、意志坚强、审美情趣良好、热爱劳动、可持续开展教育，综合素质较高，为大中小型食品类生产企业及主管监管部门技术初级人员等岗位群培养技能型人才突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色,坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力推行校企合作、产教结合、顶岗实训等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色秉承几十年的专业办学经历，依托行业优势，加快实训设施建立，加快“双师素质教师培养，完善专业管理，将食品加工技术专业建立成为规模与行业需求相适应、专业教学师资力量雄厚、校外实训设施完善、彰显职教特色、管理制度健全、在食品加工技术专业具有较强示作用的特色. -. . word.zl-专业，确保专业建立与开展始终效劳于地经济建立二二建立容建立容1人才培养模式和课程体系改革以人才培养对接用人需求、专业对接产业为切入点，重点突出职业道德、职业技能和学习能力培养，实行“校企合作、工学结合培养模式，推动教学做的统一，实现学生全面开展通过与多企业，多行业单位的合作与交换学习实现“校企合作、工学结合人才培养模式。

人才培养案突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色以岗位需求为主线进展课程体系建立与改革构建理论与实践相融合、教学容与岗位需求相适应的注重综合素质培养的课程体系，突出以能力为本位、以应用为主旨、以职业实践为主线、以工程课程为主体在培养动手能力的同时，注重综合素质、创新能力和实践能力的培养以食品加工生产的根本技术、食品加工生产的质量控制、食品检验的根本技能、食品相关的平安知识为导向建立专业课程教学体系，通过调查专业效劳面向的行业企业的职业工种情况，参照?人民国职业分类大典?职业工种分类情况及分类原那么，整理出本专业面向的职业工种；对专业涵盖的职业工种进展职业能力分析，获得本专业对应职业岗位的知识要求和技能要求；实施本专业工作导向的课程体系重构和单元课程开发将理论知识与实践技能分解成各种知识与技能点，结合岗位职业资格标准，结合学校教学规律与特点，将知识点编排在不同课程中，建立起适合专业教学需求的课程体系以工程化教学为主，融入案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等教学模式；以工作工程为导向来设计学习情境，使教学具有“工程驱动及“教、学、训一体化的特点2实训设施与基地建立. -. . word.zl-1根底能力实训设施与基地建立。

包括食品生产，加工技能、食品检验技能中的物理指标检验技能、化学指标检验技能、微生物指标检验技能、食品平安保障技能等2专业能力实训设施与基地建立为了满足实践教学要求除了现有教学设施外，新建 3 个实训室：样品处理实验室、食品分析实验室、食品加工综合实训中心，专业能力实训设施与基地围绕核心课程与能力进展建立3实训基地涵建立,完善实训基地的管理制度实训基地按照电力系统运行规程完善管理制度规；建立平安规程制度；重点改革实训教学的容，组织教学团队，根据本专业职业岗位，制定各检修、运行实训工程的实训指导标准，并编制实训指导手册，规实训指导工作；按岗位要求设置考核法，制定合理的实训评价体系；将企业文化引入实训教学中，实践教学场所按照职业活动来建立，制定和实施学生行为规、技术规、平安操作和质量意识等面一系列制度，创立企业真实工作环境和气氛3师资队伍建立加强专业带头人培养，建立专业带头人培养选拔机制明确专业带头人的年度培养目标，做到有方案、有总结结合专业建立的具体目标，通过进修培训、承当专业建立、开发课程等式进展重点培养提升专业带头人的综合职业能力，发挥专业带头人在教学和教研中的引领作用培养专业骨干教师，骨干教师必须是具有扎实的专业技术理论根底，能配合专业带头人承当专业建立规划，并在建立校外实训基地，开展工学结合、指导青年教师等面起主要作用。

通过参与企业实践、指导青年教师、指导学生竞赛、开示课等途径，提升骨干教师的专业教学能力，从而提高本专业的办学水平，努力培养出一批教学实践能力突出的骨干教师校企合作培养“双师。