醪糟工厂规划设计专项方案.doc

醪糟工厂产品方案设计目录1．调研结果 21.1项目介绍 21.2生产和消费现实状况 21.3企业增加情况 21.4同类型食品厂调研情况 31.5居民生活习惯 41.6发展趋势 42．产品设计和计算 43确定产品生产时间： 44确定班产量及生产班次 45对产品方案进行比较 56产品方案表示 77参考文件 8醪糟工厂产品方案设计1．调研结果1.1项目介绍醪糟是用糯米发酵，类似酒酿半流质食品糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，促进食欲，有助消化米酒是糯米或大米经过根霉（还有少许毛霉和酵母）发酵后产品，化学成份和物理状态全部发生了很大改变其中淀粉转化为小分子糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类改变和维生素和矿物资等结合状态改变全部为它营养功效提升产生了有效促进作用，其营养成份更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品用糯米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩，易于消化糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤功效对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症1.2生产和消费现实状况在食品加工企业实施生产许可证制度时，上海将甜酒酿生产纳入了其它酒（其它发酵酒）范围类别中。

首先，甜酒酿含有一定量酒精度数，且大于0.5%VOL；其次，甜酒酿是以大米（糯米）为原料，经酒药作用而成一个发酵食品基础符合了饮料酒定义，其生产工艺也大致和发酵酒类相同甜酒酿可分为两大类：一类是经加热灭菌熟甜酒酿，保留期较长，且质量相对稳定另一类是不经加热灭菌甜酒酿，保留期较短伴随时间延长，酒精度数上升，糖度下降，这类甜酒酿最终转变成带糟米白酒伴随人民生活水平提升，市场上甜酒酿销量也随之上升但生产甜酒酿大多是小型企业，生产方法也多是传统手工操作过去，企业全部是各自为政，依据自己制订标准进行生产为了确保食品质量安全，维护消费者权益，我认为有必需也应该制订相关甜酒酿生产技术规范或行业（地方）标准，以促进该行业健康发展1.3企业增加情况-行业企业数量增加情况 单位（个）从上图我们能够了解到：（1）、醪糟行业企业数量在06、07、08这几年增加速度最快，也是行业规模利润增加速度最快一段时间2）、从03到到从300多家增加到500家3）、在03、04、05这几年因为物流等多种技术制约了行业发展，在06、07、08这几年因为技术大力发展行业增加加紧，在后因为醪糟市场规模趋于饱和增速较慢。

1.4同类型食品厂调研情况四川东柳醪糟有限责任企业企业成立于1995年，在四川省达州市南部大竹县是生产“东汉”牌、“东柳”牌醪糟系列产品， “东 汉”牌糯米粉、汤圆粉、成品汤圆及汤圆心子系列产品专业企业现有职员280人，专业技术人员46人，其中高级8人，中初级38人，占地面积2.9万平方米企业总资产1700万元含有年产“东汉”牌、“东柳”牌醪糟系列产品5000吨生产能力共有“东柳”牌土罐醪糟、“东柳”牌玻瓶醪糟、“东汉”牌玻瓶醪糟，易拉罐醪糟、饮料型醪糟、原窝醪糟、原汁醪糟、糯米粉、成品汤圆及汤圆心子10个品种40多个规格建有2万亩绿色食品糯稻生产基地产品远销北京、天津、上海、呼和浩特、西宁、兰州、太原、沈阳、哈尔滨、大连、郑州、武汉、深圳、广州、乌鲁木齐、成全部、重庆等20多个大中城市和中国香港地域，出口日本、加拿大及东南亚等中国市场拥有率达50%以上，产销率达100%1.5居民生活习惯（1）.醪糟食用量关键集中在春节前后一段时间2）.醪糟在平时通常作为早餐食用3）.醪糟在走亲访友是食用居多4）.醪糟还能够作为饮品，如学校外面销售1.6发展趋势伴随中国经济水平不停提升，百姓对健康越来越重视。

低度、营养、健康酒种将越来越受欢迎科学研究发觉，米酒含有多个有益人体维生素和矿物质，十多个氨基酸，其中有8种必需氨基酸，是低度、营养、健康酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜依据国家对酒类产品实施“四个转变”引导政策，“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变”，“一般酒向优质酒转变”，这将有力促进含有这三大关键优势特征甜酒行业取得前所未有历史发展机遇健康是人类生活永恒专题，社会竞争日益加剧，生活工作节奏加紧尤其造成了广大消费者身体健康情况下降，营养健康酒饮需求将快速增加2．产品设计和计算2.1产品品种和规格确实定产品品种：醪糟、元宵粉 、甜米酒、米酒 、醪糟曲 、醪糟酵母 、糯米粉、汤圆、肉末豇豆等，其中关键生产醪糟生产醪糟一是以玻瓶包装，方向为原窝醪糟和原汁醪糟，规格为600克每瓶、700克每瓶和900克每瓶；另外还以塑料盒形式包装，规格为400克每盒和300克每盒醪糟为整年生产，冬季为旺季，以生产玻瓶包装为主，其它季节以生产塑料盒包装为主，玻瓶包装为辅3确定产品生产时间：整年生产日为300天，每个月平均生产日为25天，其中醪糟生产冬季为旺季，每个月生产日可增至28天，而淡季每个月可降低1-3天生产日。

4确定班产量及生产班次依据调研情况，设计年总产量为年产6000t醪糟工厂方案（一）醪糟旺季为11月到第二年4月，一共6个月，旺季天天三班，淡季天天一班，每个月生产25天，即得到班次为：25*6*3+25*（12-6）*1=600醪糟生产占全部产品生产总量60%所以得醪糟产量为6000*0.6=3600t班产量为：3600/600=6t同理汤圆占全部产品生产总量20%旺季为12月到第二年2月，旺季天天两班，淡季天天一班，每个月生产25天，得班次为：25*2*3+25*（6-3）*1=225班产量为：6000*0.20/225=5.3t同理料酒班产量0.55对产品方案进行比较由以上计算结果确定产品方案（一）年产1000t醪糟工厂产品方案（一）产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月玻瓶醪糟醪糟 易拉罐醪糟窝窝醪糟醪糟曲36006汤圆汤圆心子汤圆粉元宵粉 12005.3料酒6003豇豆肉末豇豆烂肉 豇豆6003整年总产量6000同理得方案（二）醪糟旺季为11月到第二年2月，一共4个月，旺季天天三班，淡季天天一班，每个月生产25天，即得到班次为：25*4*3+25*（12-4）*1=500醪糟生产占全部产品生产总量50%所以得总产量为6000*0.5/=3000t班产量为：3000/500=6t同理汤圆占全部产品生产总量30%旺季为12月到第二年2月，旺季天天两班，淡季天天一班，每个月生产25天，得班次为：25*2*3+25*（6-3）*1=225班产量为：6000*0.3/225=8t同理料酒班产量0.5，豆豉班产量0.5，年产1000t醪糟工厂产品方案(二)产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月玻瓶醪糟醪糟 易拉罐醪糟窝窝醪糟醪糟曲30006汤圆汤圆心子汤圆粉元宵粉 1800 8料酒4002豇豆肉末豇豆烂肉 豇豆8004整年总产量6000对方案一和方案二进行比较：名称生产季节性总班次整年平均生产/t醪糟方案一：醪糟整年生产，在冬季较受欢迎，旺季生产6个月方案二：旺季生产4个月方案一：600方案二：500方案一：6方案二：6汤圆方案一：汤圆六个月生产，冬季更受欢迎，旺季为冬季3个月方案二：旺季不在冬季方案一：225方案二：225 方案一：5.3方案二：8料酒方案一 ：料酒六个月生产方案二：料酒整年生产方案一：200方案二：200方案一：3方案二：2豇豆方案一：肉末豇豆六个月生产，烂肉豇豆整年生产方案二：肉末烂肉豇豆全部整年生产方案一：200方案二：200方案一：3方案二：4经过比较得悉方案一很好6产品方案表示年产1000t醪糟工厂产品方案（一）产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月玻瓶醪糟醪糟 易拉罐醪糟窝窝醪糟醪糟曲36006汤圆汤圆心子汤圆粉元宵粉 12005.3料酒6003豇豆肉末豇豆烂肉 豇豆6003整年总产量60007参考文件[1][2][3][4][5] [6][7]。