福建省2019年食品安全管理员专业知识强化训练含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题福建省 2019 年食品安全管理员专业知识强化训练含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A 、1个月B 、3个月C 、6个月D 、12个月2、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准3、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者4、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明5、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满 （）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A 、15 B、30 C、45 D、60 6、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门7、有碍食品安全的疾病包括（）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是8、食品添加剂包括了（）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金A.3 B.5 C.10 D.20 10、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）A.1.5 毫米B.1.8 毫米C.3毫米D.4毫米11、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80， 10分钟以上B、100， 10分钟以上C、100， 15分钟以上D、80， 15分钟以上12、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下第 2 页 共 8 页B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下13、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下14、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数16、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是17、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、7590 B、7375C、6265 D、6090 18、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持19、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时20、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告21、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示22、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对23、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）A、距离地面 1.5m以内B、距离地面 2m 以内C、距离台面 1m 以内D、距离台面 1.5m以内24、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量B.批次C.价格D.性质25、食品库房中，应与食品分开设置的是（）A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具26、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门第 3 页 共 8 页B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门27、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域28、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用A.70 B.65 C.60 D.5529、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是30、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 31、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款32、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准33、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品34、国家建立（）制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收35、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证36、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生37、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出凉菜间后重新进入凉菜间C触摸头发后D以上都是38、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是39、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件第 4 页 共 8 页C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件40、凉菜专间每餐( 或每次 ) 使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上41、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂42、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食( 饮) 具热力消毒一般按（）程序进行A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒43、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差44、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准45、食品标识不得标注下列（）内容A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品2、供餐人数 500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员3、下列属于“常自律”具体措施的是：（）A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C持续推动，使之成为习惯化D每季度确定一周时间为“强化周”4、下列哪些情形应立即洗手？（）A处理生食物后B处理生食食品前C处理动物或废物后D从事任何可能会污染双手活动5、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭6、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息7、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒8、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）第 5 页 共 8 页A 、使用禁用物质作为食品添加剂B 、超出规定使用范围C 、超出规定使用限量D 、使用工业级代替食品级的添加剂9、预防致病性。