安全教育试卷(厨师)宣贯.docx

三级平安教育考核试卷岗位： 厨师 姓名： 得分： 一、填空题〔每空2分，共60分〕1、我国的平安生产方针是：① 、 安 全 第 一 ②、 预 防 为 主 ，③、 综 合 治理 2、预防事故的根本原那么：① 、 平安技术措施 ②、 平安教育措施 ③、 平安管理措施 3、施工现场三级平安教育为：①、公 司 级 ②、项 目 部 级 ③、班 组 级4、平安生产三不伤害具体指的是 ①、不伤害自己 ②、不伤害他人 ③、不被他人伤害平安事故“四不放过〞处理原那么主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广阔群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过5、应结实树立卫生意识，上岗前必须持有 安康证 〔每年必须参加年审〕，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进展擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作10、洗碗人员〔或专职消毒人员〕应严格按操作程序进展消毒，并承受监视部门检查和群众的监视11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进展分开加工，防止污染15、食堂仓库内 严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单项选择题〔每题2分，共40分〕1、?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔D〕A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺3、 长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？〔A〕 A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症4、 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害〔C〕 A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮5、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是〔B〕 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合〔C〕A. 矿泉水标准要求 B.纯洁水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求7、 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？〔 C 〕 A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖8、 腌制蔬菜于腌制后__ _天后食用，___含量明显下降，食用平安性增高〔D〕 A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐 9、 以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？〔 A〕 A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜10、 、选购放心肉，正确的做法是什么？〔D〕A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、 购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、 以上做法都正确11、 以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：〔 E 〕 A． 痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病 E、以上都是12、 以下有利于防止病菌污染食品的途径是：〔B〕。

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌13、 我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒〔 D〕 A.餐具 .B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是14、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合〔A〕A. 我国食品平安国家标准 B.出口国国家食品平安标准C. 美国食品平安标准 D.欧盟食品平安标准15、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？〔D〕 A. 组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐16、 食品冷藏的温度是〔 B 〕 A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上17、 有机食品〞、“绿色食品〞、“无公害农产品〞，按照要求从宽到严排序，正确的选项是〔B 〕。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 .D.无公害农产品、有机食品、绿色食品18、 食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用〔 B〕的巩固材料制作 A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料19、 细菌性食物中毒在哪个季节高发？〔C 〕 A、冬季 B、春季 C、夏秋季20、 食品平安标准是〔B 〕的技术标准 A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性。