肉食原辅料验收标准.doc

肉食原辅料验收标准DXC—C—标—03编制：　 品管部　　 审核：　　　　　　　　批准：　　　　　　　　2005-12-01 发布 2006-01-01 实施公 司 食 品 厂 发布明胶引用标准：1 感官要求：1.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物1.2 产品均匀应通过孔径 4mm 标准筛网1.3 2.5%的明胶溶液无不适合味2 理化指标：A 型 B 型骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶品种项目 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级水分，% ≤ 14 14凝冻强度(含水分 12%的商品胶 6.67%)，Bloom g ≥ 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100勃氏粘度(6.67%，60℃)，mPa·s ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0透明度，mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50灰分，% ≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0二氧化硫，mg/kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150pH ≤ 4.5～6.5 5.5～7.0等离子点，Ph ≤ 7.0～9.0 4.7～5.2水不溶物，% ≤ 0.2 0.2铬，mg/kg ≤ — 1.0 2.0 — 1.0 2.0砷，mg/kg ≤ 1 1重金属(以 Pb 计 )，mg/kg ≤ 50 50大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150细菌总数，个/g ≤ 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104沙门氏菌 不得检出 不得检出3 公司需检项目： 索证、感官要求、理化指标4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：索证、感官要求4.2 推荐检验方法：感官检验4.2.1 外观：目测、手触鉴别卡拉胶引用标准：GB15044-941 感官要求：本品为灰白色，淡黄色至棕黄色粉末，无可见的杂质，无臭、无异味。

2 理化指标：项　目 指 标硫酸酯(以 SO 计)，%2- 4 15～40粘度，Pa·s ≥ 0.01干燥失重，% ≤ 15总灰分，% ≤ 30酸不溶灰分，% ≤ 1铅(以 Pb 计) ，% ≤ 0.001砷，% ≤ 0.00023 公司需检项目： 索证、感官要求、理化指标4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：索证、感官要求4.2 推荐检验方法：感官检验4.2.1 将样品放在白色滤纸上，目视法观察其颜色及杂质，嗅其味焦糖色素引用标准：GB8817-20011 感官指标：项 目 指 标色 泽 黑褐色稠状液体气味及口感 具焦糖色素特有的焦香气味，无异味澄清度 经稀释后应澄明，无浑浊和沉淀2 理化指标：指 标项 目固体 液体吸光度，E (610 nm)01％ 1cm 0.05～0.6 0.05～0.6干燥失重，% ≤ 5 —氨氮* (以 NH3 计)，% ≤ 0.50 0.50二氧化硫* (以 SO2 计)，% ≤ 0.1 0.14-甲基咪唑*，% ≤ 0.02 0.02砷(以 As 计) ， mg/kg ≤ 1.0 1.0铅(以 Pb 计) ，mg/kg ≤ 2.0 2.0重金属(以 Pb 计 )，mg/kg ≤ 25.0 25.0总氮(以 N 计) ， % ≤ 3.3 3.3总汞(以 Hg 计)，% ≤ 0.1 0.1总硫(以 S 计) ，% ≥ 3.5 3.5注：带*项目的指标值是吸光度为 0.10 个吸收单位时的指标值(当色度不等于 0.10 时，需将各有关指标测定结果进行折算后，再与比表比较、判定)；普通法生产的焦糖色不检测氨氮和 4－甲基咪唑。

3 公司需检项目： 索证、感观要求、理化指标4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：索证、感观要求4.2 推荐检验方法：感观检验4.2.1 色泽、气味：将样品(液状、粉状 )分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状4.2.2 气味及口感： 将样品稀释成 5-20g/L 的水溶液，嗅其气味并用口尝4.2.3 澄清度：将样品稀释成 5-20g/L 的水溶液，置于比色管中在自然光下用具有正常视力的肉眼观察五、香辛料类辛料类(共 25 种)分别为：肉果粉、白蜜粉、香菜粉、茴香粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芥末粉、台湾香料、花椒块、辣椒块、辣椒、黑胡椒粉、茴香籽、大料、桂皮、肉果、草果、月桂、丁香、白蔻、辛夷、砂仁肉果粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：白寇粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：香菜粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：茴香粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：胡椒粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：五香粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：辣椒粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：孜然粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：芥末粉引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：台湾香料引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：花椒引用标准：SB/T10040-921 感官要求： 项 目等级性状 限度优等品成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，颗粒均匀，身干、洁净、无杂质，香气浓郁，味麻辣持久无霉粒，无油椒，闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗小于或等于 1.5%一等品成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，颗粒均匀，身干、洁净、无杂质，香气浓郁，味麻辣持久无霉粒，无油椒，闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗小于或等于 2%二等品成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，颗粒均匀，身干、洁净、无杂质，无杂质，气味正常无油椒，霉粒小于或等于 0.5%，闭眼椒籽两项不超过 1.5%，果穗梗小于或等于 3%2 理化指标：指 标项 目优等品 一等品 二等品含水量，% ≤ 11挥发油含量，%≥ 2.53 公司需检项目：感观要求、理化指标（含水量）4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质4.2 推荐检验方法4.2.1 眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。

4.2.2 手握：握之硬脆，搓有沙沙为身干，反之则身潮4.2.3口尝：麻辣度高，持续时间久，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好辣椒块引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：辣椒引用标准：1 感官要求：项　目 要 求形状色泽气味2 理化指标：项　目 指 标4 公司需检项目： 感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2 推荐检验方法：黑胡椒引用标准：NY//T456-20011感官要求： 指 标项　目一级 二级 三级色 泽 纯正 纯正、基本一致 差别较大气味、味道 胡椒固有的香气浓郁、味道纯正 胡椒固有的香气浓郁、味道良好 胡椒固有的香气较淡、味道欠好2 物理特性：要求一级 二级 三级项　目黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒检验方法杂质，%(m/m) ≤ 1.0 0.7 1.5 0.8 2.0 0.9 GB/T12729.5黑果 ，%(m/m) ≤ 8.0 10.0 12.0 物理分离且称重缺陷果 ，%(m/m) ≤ 3.5 2.0 4.0 3.0 6.0 3.5 物理分离且称重密度 ， g/L ≥ 520 600 490 600 470 600 附录 A生物污染 黑胡椒和白胡椒中不允许有活虫、死虫、昆虫肢体及昆虫排泄物等 GB/T12729.133 化学特性：要求一级 二级 三级项　目黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒检验方法水分含量，%(m/m) ≤ 13.0 14.0 13.5 14.5 14.0 15.0 GB/T12729.6总灰分(干态) ，%(m/m) ≤ 6.0 3.5 6.0 3.5 6.0 3.5 GB/T12729.7不挥发性乙醚萃取物(干态) ，%(m/m) ≥ 6.0 6.5 6.0 6.5 6.0 6.5 GB/T12729.12挥发油(干态) ，%(m/m) ≥ 2.0 1.0 2.0 1.0 2.0 1.0 GB/T17527胡椒碱 ，%(m/m) ≥ 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 GB/T175284 公司需检项目： 索证、感官要求、物理特性、化学特性5 入。