乳企在生鲜乳质量检测中存在的问题与建议.doc

1乳企在生鲜乳质量检测中存在的问题与建议侯引绪 1，魏朝利 2(1.北京农业职业学院，北京 102442；2.华秦源（北京）动物药业有限公司，北京 102206 )随着我国现代化乳业快还发展，深化乳业产业链各环节合作，进一步发挥各环节的相互促进作用，加速奶牛养殖与现代化乳业产业链密切融合，已成为摆在我们面前的一个重要任务目前，我国尚缺乏完善的第三方质量安全检测管理机制，生鲜乳收购过程中的质量检测主要依靠乳品企业的化验室来完成，这就要求乳品加工企业必须科学认识生鲜乳质量检测工作的重要性；否则，就会出现重乳企自身发展，轻产业整体发展的短视问题，就难以充分发挥乳企对奶牛养殖的龙头引领作用在此，笔者针对乳企在生鲜乳质量检测中存在的问题交流一下自己的看法和建议1 乳品加工企业做好生鲜乳质量检测工作的意义乳品质量安全是乳业赖以生存的根本，生鲜乳卫生质量检测工作是乳品质量安全的核心保证相对于肉（蛋）的消费群体而言，牛奶的消费群体包括了更多的老年人、婴幼儿和病人，由于牛奶及乳制品在消费对象上存在一定的特殊性，一旦出现牛奶质量安全事故，将会对社会造成严重的不良影响和具大的经济损失相对于肉（蛋）的贮存、加工、运输过程而言，牛奶的贮存和加工运输过程具有更高的时效性和更严格的卫生要求标准。

因此，乳品加工企业严把质量卫生安全关，在生鲜乳收购过程中做好相应的质量卫生指标检测工作，对我国现代化乳业的健康发展具有至关重要的意义目前，我国大多数奶牛养殖企业或奶牛合作社不具有自行检测生鲜乳卫生质量指标的能力和条件，DHI 应用还处于推广阶段在这种情况下，乳品企业反馈给奶牛养殖场的乳汁质量检测信息，对帮助牛场提高管理水平、优化饲养方式、评价牛群健康状况、了解环境卫生状况、促进标准化生产等有重要的指导意义因此，乳品加工企业不要简单的将所承担的质量检测理解成单一的乳品卫生质量把关，或按质论价工作，乳品加工企业通过生鲜乳质量检测还承担着引导奶牛养殖企业健康、高效、可持续发展的重任2 乳品加工企业在生鲜乳质量检测工作中存在的问题2.1 反馈给牛场的质检数据不能充分发挥相应的引导和促进作用乳品加工企业和奶牛养殖企业（场）是我国现代化乳业产业链上的二个重要环节，乳品加工企业是引领我国现代化乳业发展的龙头，奶牛养殖企业（场）是我国现代化乳业发2展的基础没有奶牛养殖企业的健康发展就没有乳品加工企业的健康发展，乳企与奶牛养殖企业的和谐发展是实现我国乳现代化乳业可持续发展的必要条件，乳品加工企业与奶牛养殖企业的关系就如同鱼和水的关系一样，息息相关。

因此，乳品加工企业在对其所设的质检化验室的管理上必须树立这一科学意识，严格要求缺乏客观性、准确性的生鲜乳质量检测数据，不仅不能对奶牛养殖企业生产管理起到促进作用，还会干扰牛场的正常生产，甚至给牛场造成重大经济损失2011 年，华北地区某中等规模的奶牛场接到某乳企的生鲜乳质量检测报告，报告显示乳蛋白含量偏低，其数值接近 2.9%奶牛场及时调整日粮组成，随后该乳企的质检反馈信息表明，乳蛋白达到了较理想的水平2 周后，乳企的质检报告又显示乳蛋白含量偏低，其数值接近 2.9%，奶牛场又对日粮组成及精料成份进行了调，随后该乳企的质检反馈信息表明，乳蛋白达到了较理想的水平此现象接着又出现了 2 次，在乳品加工企业的质量检测数据引导下，由于日粮蛋白含量过高，导致牛群出现了“痛风病”患牛…… 这是一个真实而典型的案例，从这一案例我们可以深刻的体会到，缺乏客观性、准确性的生鲜乳质量检测数据给牛场造成的危害，深刻认识到了个别乳企在生鲜乳质量检测管理中责任缺失和问题的严重2.2 生鲜乳质量检测人员持证上岗制度有待完善目前，我国实行的是生鲜乳收购许可证制，国家制订有详细的《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》 ，在保障我国生鲜乳卫生质量安全方面起到了决定性作用。

但在生鲜乳质量检测人员持证上岗制度方面还存在一定问题，在乳品加工企业及乳品收购站化验室从事乳品质量检测的岗位存在无证上岗问题由于乳企和乳品收购站化验室工作属于一种较为优越的工作岗位，不论是民营企业还是国有企业都不同程度存在重人情，忽视岗位重要性的问题，将此岗位变为一个安置企业管理人员子女、亲戚就业的岗位 从而影响了此岗位工作的专业技术水平，综合素质水平和相应功能的发挥2.3 部分乳品加工企业给生鲜乳质量检测工作附加了调节乳制品消费需求变化的功用虽然国家有明确的生鲜乳质量安全标准，但各乳品收购单位依据自己的按质论价办法，可以轻而易举的给生鲜乳质量检测工作附加上调节乳制品消费需求变化的功能在乳制品消费淡季，往往私下提高生鲜乳质量标准、提高按质论价标准，从而达到片面维护企业自身利益的目的，削弱了乳企在乳质质量检测方面的可信度，挫伤了奶牛养殖者在促进现代化乳业一体化发展中的积极性每年春节过后的 2 个月，通常是乳制品消费的低迷期，也是奶牛产奶性能的上升期，此时，奶牛生产者往往要承受更大质量要求方面的压力，收购3价格也会被变相压低，不合格奶数量增加3 建议 3.1 深化乳业产业链各环节融合，促进我国现代化乳业健康可持续发展我国现代化乳业的健康可持续发展需要产业链各环节同心同德，不要利用自身在产业链所处的优势地位，而忽视或损害产业链其它环节的利益，掠夺式经营没有未来，乳品加工企业要树立长远发展目标，科学认识乳企与奶牛养殖者息息相关的利害关系。

在企业文化建设过程中，要解放思想、提高认识，积极构筑科学、先进的产业一体化发展文化，充分发挥乳品加工企业引领产业发展的作用对身处生鲜乳质量检测岗位上的员工，不但要重视专业能力的培养提高，还要重视思想认识水平的培养提高切实执行生鲜乳质量检测员持证上岗制度，严格执行生鲜乳质量检测技术规范，不断完善持证上岗中存在的不足，积极接纳受过正规教育的大、中专学生从事生鲜乳质检测工作，积极促进企业文化水平的不断提高乳品检验人员必须全面认识生鲜乳质量检测工作的重要性，生鲜乳质量检测不仅关系到乳品卫生质量安全，乳品企业反馈给奶牛养殖场的乳汁质量检测信息，对帮助牛场提高管理水平、优化饲养方式、评价牛群健康状况、了解环境卫生状况、促进标准化生产等有重要的指导意义3.2 不要给生鲜乳质量检测工作附加调节乳制品消费需求变化的功能客观、公正、准确的检测乳品质量成份是乳品加企业生鲜乳质量检测实验室的唯一功能，确保乳品质量安全，引导奶牛养殖科学发展是乳质检验的使命和责任乳品加工厂的质量检测实验室不应该成为乳品企业片面保护自身利益的工具，不应该给自身的检测工作附加调节乳制品消费需求变化的功用否则，将对我国现代化乳业的健康可持续发展起到消极作用，影响乳业产业链各环节的密切融合。

为了使乳品生产与乳制品消费需求相适应，乳品加工企业可以通过引导奶牛养殖者调整配种计划的办法，协调市场消费与鲜乳生产的矛盾 3.3 加快第三方质量安全检测管理机制建设工作奶源建设是我国现代化乳业建设的一个重要组成部分，保障奶牛养殖者正当权益是促进奶牛养殖业健康可持续发展的前提条件面对生鲜乳收购过程中的质量检测结果，奶牛养殖者应该拥有发言权或申诉权，乳业产业链各环节享有平等权是促进产业链上各环节紧密融合的基本条件，也是保证我国现代化乳业快速发展的动力所以，加快第三方质量安全检测管理机制建设工作，对促进我国现代化乳业发展具有重要的战略意义4作者简介：侯引绪(1963-)，男，北京农业职业学院教授，北京市奶牛产业体系北京创新团队综合试验站站长,主要从事牛病防治及奶牛生产应用技术研究、推广工作E-mail：hyx003@ TEL: 13911863752通讯地址：北京房山区长阳镇稻田南里 5 号 北京农业职业学院畜牧兽医系邮编：102442本文发表于《中国奶牛》2012，231（16）：2-4。