火锅原料Word参考.doc

原料：http://218.65.89.133:7001/CJ/login.jsp?businessname=办证申请&businesstype=3芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精做法：1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成此料适配各种火锅9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！这可是我的最爱！蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感下面介绍一些常用火锅蘸料的制作： 香油蒜泥碟原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成特点：香油香蒜味浓，辛香适口红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可特点：爽滑香鲜青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。

特点：清香鲜辣，爽口宜人小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成特点：鲜辣适口红油味碟（白味火锅、鸡煲等）原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成特点：咸鲜微辣香油味碟（白汤菌类火锅）原料：香油、熟芝麻，味精、盐制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成特点：咸鲜、香味浓椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成食用时，舀入原汤调匀即可特点：香辣味鲜，爽口味浓棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成辣椒酱：用辣椒制成将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味麻辣酱：用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。

蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感西红柿酱：这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用芝麻酱：用芝麻，酱油，淀粉制成香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一备注：以上味碟的原料可以根据食客口味的不同适量添加被设置为隐藏的日志秋冬滋补汤水浏览：34 | 发布于：2010.09.18 | 分类：汤汤水水秋天是最适宜进补的季节，因为秋天最有利于调养生气、去旧更新，只要稍加滋补，便能收到养生健体、祛病延年的功效从气候特点而言，秋季之风性属燥，从人体脏腑而言，秋季肺旺肝弱，脾胃易受其影响，秋季为收藏季节，人体也宜收敛故秋季药物保健法应以清润为主，选用“补而不峻、防燥不腻”的平补食品，辅以补养气血对于爱美的mm们来说，干燥的秋冬天气无疑是皮肤干燥衰老的罪魁祸首，在秋冬之初及时滋补，可以给美丽的容颜设立一道防线下面是小编极力推荐的10款适合时下进补的秋冬滋补汤水。

注重养生和美容的mm可千万不可错过了，只要周末花上两个小时的懒睡时间，用一些随手可得的材料，就能让你滋润整个秋冬 1. 提高机体免疫力：虫草花蝎子汤 材料：虫草花、蝎子、猪展肉、红萝卜、姜片、蜜枣做法：1、虫草花洗净后，用水泡半小时，备用2、蝎子先洗净，用温盐水浸泡5~10分钟，备用3、猪展肉洗净后氽水，红萝卜去皮后切小块4、将全部材料放入汤煲，先以大火煮开，再用文火煲二个小时，加盐调味，即可饮用功效：滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、降血压、调节人体机能，促进新陈代谢，提高机体免疫能力 2. 女性滋补养颜：天麻川芎鱼头汤 主料：鱼头一个，豆腐一块，木耳少许辅料：天麻一片，川芎一片（前两者放多了汤会发苦），黄芪，玉竹，白芷，姜，盐，料酒做法：1．先将鱼头用料酒，盐，少许酱油即姜片腌半小时以上以入味，一方面也可去除腥味2．为了避免鱼头炖太久而散烂，我是先将药材和木耳加上足量水用小火吨一个小时左右，使其味道慢慢熬出来因为煲汤过程会耗掉不少水，加上之后豆腐也会在煲汤过程中吸水发涨，因为开始放水注意够量，不要之后再加水3．汤即将煲好后，取一锅烧热，下少量油，爆香姜片，放鱼头两面各煎一分钟，封住其腥味。

4．将煎好的鱼头放入熬出香味的汤内，放入切成方块的豆腐，中火熬20分钟左右，此时可再放少许料酒和盐功效：具有益气活血，润肺滋阴的功效，对女性有很好的滋补美颜作用 3. 益气健脾：茶树菇黑木耳炖鸡 主料：土鸡1只，茶树菇1把，黑木耳适量配料：生姜、莲子、党参、枸杞、淮山、茯苓、芡实调味：料酒、盐做法：1. 锅内倒半勺油，烧至八分热，下鸡块翻炒至断生2. 将断生的鸡块、茶树菇、黑木耳放入砂锅中，加入半两料酒3. 在砂锅中放入姜片及各位药材，加满清水4. 盖上砂锅盖子，大火烧开后改小火慢煲30-50分钟即可5. 吃时加盐调味功效：益气健脾，调养气血，增强人体免疫力，尤其在日益寒冷的季节，能起到很好的预防感冒的作用！ 4. 补虚劳，益脾胃：椰子煲乌鸡 材料：乌鸡一只，排骨适量，椰肉，枸杞子少许做法：乌鸡洗净斩大块，排骨清水泡半小时去血水备用汤锅清水烧开后，放入乌鸡和排骨，撇去泡沫后放入椰肉，枸杞子小火煲两小时即可 功效：乌鸡是补虚劳的上好佳品椰肉具有补益脾胃的功效 5. 润肺补水：冰糖莲藕茶 材料：莲藕一节，冰糖适量做法：1、将莲藕洗净，不用去皮去节，切成片；2、放在锅里煮，不要用铁锅，砂锅最好哈，煮出来的颜色更粉更漂亮些；3、煮沸后，加入一小把冰糖，继续小火煮二十分钟，煮到水变成淡淡的藕荷色。

4、煮好后，滤掉藕渣，热喝或者放凉喝功效：润肺补水，防止秋燥 6. 润肺安神：秋梨膏 材料：秋梨3个，干红枣40克，冰糖75克，老姜10克，蜂蜜40毫升 做法：将干红枣洗净后对切去核，生姜去皮后切成细丝，梨削去外皮，将擦板架在锅上，把梨擦成梨蓉和梨汁；将去核后的红枣和姜丝、冰糖放入锅内和梨蓉、梨汁一起煮；盖上锅盖，用小火煮约30分钟，然后用漏勺捞起梨蓉用另一只汤匙按压，挤出更多梨汁；将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉，锅内只留下梨汁，继续用最小火熬煮约1小时，至梨浆浓稠后熄火放凉；在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀，然后放入密封罐保存即可功效：润肺安神，防止咳嗽 7. 滋润脾肺：杏香双雪润肺汤 材料：南杏20g，北杏10g，雪梨和苹果各两个，雪耳半个，瘦肉1斤，陈皮1角，蜜枣2粒做法：1. 苹果雪梨滚水烫去皮上的保护腊，再切件去芯去核雪耳浸水去蒂切朵，南杏北杏浸水后去皮及嘴尖2. 瘦肉飞水之后，与南杏、北杏、雪耳、陈皮、蜜枣，一起入煲，水滚后转小火煲1小时3. 煲1小时后加入苹果和雪梨，再煲30-45分钟功效：滋润脾肺 8. 秋季暖身：鸡汤 材料：土鸡半只， 鲜鲍鱼4只，人参，当归，红枣，枸杞，姜片，米酒。

做法：土鸡烫飞水洗净后和所有材料一起放进炖盅，放进蒸笼以旺火隔水蒸30分钟，转小火继续蒸90分钟即可，加盐调味功效：秋季暖身 9. 美颜防皱：冰糖银耳莲子羹 材料：银耳、干莲子、银耳、红枣、枸杞做法：把几朵银耳和一些干莲子浸水，睡前把泡发的银耳撕成小朵，与莲子、数枚红枣、一小撮枸杞子放入电炖煲，加上适量清水，按下开关，早上起来很快就喝到滑糯可口的冰糖银耳莲子羹啦！功效：每天喝一小碗，可以预防皱纹，延缓皮肤衰老 [文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!] / 。