茶叶审评术语.doc

茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评 各类茶通用术语 干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多 同义词 茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋 身骨 body 茶身轻重 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象 同义词 匀齐；匀衬 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯 同义词 平直 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状 同义词 钩曲；(耳环) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象 紧结 tightly 卷紧而结实 紧直 tight and straight 卷紧而圆直 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。

肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重 同义词 雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散 松条 loose 卷紧度较差 同义词 松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块 圆浑 roundy 条索圆而紧结 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直 同义词 浑直 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗 同义词,短秃 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整 松碎 loose and broken 条松而短碎 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多 爆点 blister 干茶上的突起泡点 破口 chop 折、切断口痕迹显露 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽 调匀 even colour 叶色均匀一致。

花杂 mixed 叶色不一,形状不一此术语也适用于叶底 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮 鲜明 fresh bright 新鲜明亮此术语也适用于叶底 深 deep 茶汤颜色深 浅 light colour 茶汤色浅似水 明亮 bright 茶汤清净透明 暗 dull 不透亮此术语也适用于叶底 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质 香气术语 高香 high aroma 茶香高而持久 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常 平正 normal 较低,但无异杂气 低 low 低微,但无粗气 钝浊 stunt 滞钝不爽 闷气 sulks odour 沉闷不爽 粗气 harsh odour 粗老叶的气息 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气 老火 over-fired 火气程度重于高火 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。

使用时应指明属 何种劣异气 滋味术语 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜 醇和 mellow 醇而平和,带甜刺激性比醇正弱而比平和强 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味 同义词 和淡；清淡；平淡 9 涩 astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉 粗 harsh 粗糙滞钝 青涩 green and astringency 涩而带有生青味 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦 熟味 ripe taste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味 高火味 high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味 老火味 over-fired taste 近似带焦的味感陈味 stale taste 陈变的滋味 劣异味 gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。

使用时应指明属 何种劣异味 叶底术语细嫩 fine and tender 芽头多叶子细小嫩软 柔嫩 soft and tender 嫩而柔软 柔软 soft 手按如绵,按后伏贴盘底 匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致 杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致 嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致,嫩而柔软 肥厚 fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露 开展 open 叶张展开,叶质柔软 同义词 舒展 摊张 open leaf 老叶摊开粗老 coarse 叶质粗梗,叶脉显露 皱缩 shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹 瘦薄 thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉 薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬 破碎 broken 断碎、破碎叶片多 鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮 暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一 硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂 焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕绿茶术语 干茶形状术语 细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。

此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗此术语也适用于高档条红茶干茶形状 同义词 苗秀 蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗 圆头 roundy piece 条形茶中结成圆块的茶 盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒 卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲此术语也适用于黄茶干茶形状细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结 圆结 round and tightly 颗粒圆而结实 圆整 round and normal 颗粒圆而整齐 圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实 粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆 粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁 团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成 扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪 黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄 扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。

尖削 sharp 扁削而尖锋显露 扁平 flat 扁直坦平 光滑 smooth 表面油润发亮 光扁 smooth and flat 扁平光滑 光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮 挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美 紧条 tightly 扁条过紧 狭长条 narrow 扁条过窄、过长 宽条 broad 扁条不紧过宽 折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状此术语也适用于白茶干茶形状 宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松 浑条 roundy leaf 扁条不扁呈浑圆状 细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针 干茶色泽术语 绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳此术语也适用于叶底 嫩绿 tender green 浅绿嫩黄此术语也适用于汤色和叶底 深绿 deep green 绿得较深,有光泽 墨绿 black green 深绿泛乌有光泽此术语也适用于白茶干茶色泽 同义词 乌绿 绿润 green bloom 色绿而鲜活富有光泽 起霜 silvery 表面带银白色有光泽银绿 silvery green 色深绿表面银白起霜。

灰绿 greyish green 绿中带灰,光泽不及银绿此术语也适用于白茶干茶色泽青绿 blueish green 绿中带青此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿 yellowish green 以绿为主,绿中带黄此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常 色泽及白茶不正常的干茶色泽 绿黄 greenish yellow 以黄为主,黄中泛绿此术语也适用于汤色和叶底 露黄 little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条 灰黄 greyish yellow 色黄带灰 枯黄 dry yellow 色黄而枯燥此术语也适用于白茶干茶色泽 灰暗 greyish dull 色深暗带死灰色 灰褐 greyish auburn 色褐带灰无光泽此术语也适用于红茶干茶色泽 汤色术语 绿艳 brilliant green 绿中微黄,鲜艳透明 浅黄 light yellow 黄色较浅此术语也适用于黄茶和白茶汤色 深黄 deep yellow 黄色较深此术语也适用于白茶和黄茶汤色 红汤 red liquor 汤色发红,绿茶已变质 黄暗 yellow dull 色黄而暗此术语也适用于叶底色泽。

青暗 blue dull 色青而暗此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽香气术语 一般绿茶香气术语 馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺此术语也适用于乌龙茶和红茶香气鲜嫩 fresh and tender 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气此术语也适用于红茶香气鲜爽 fresh and brisk 新鲜爽快此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味清高 clean and high 清香高而持久此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气 清香 clean aroma 清鲜爽快此术语也适用于乌龙茶香气 花香 flowery flavour 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气此术语也适用于乌龙茶和红茶香气 板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香此术语也适用于黄茶香气。