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羊肉怎么排酸.doc

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卖家[上传人]：小**

文档编号：56330242

上传时间：2018-10-11

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羊肉怎么排酸？在研究羊肉怎么排酸之前先来了解一下什么是排酸？羊在被屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供养，进行无氧呼吸，这样会产生一种对人体有害的物质——乳酸这时的羊肉肉质坚硬，干燥，缺少弹性羊肉排酸即根据羊胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24 小时之内降到 0℃到 4℃）、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时羊肉肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即 IMP,味精的主要成分），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出排酸羊肉软嫩多汁，营养价值提高，肉呈酸性羊肉排酸自己在家也能给买来的羊肉排酸1.将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上2.捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实3.将保鲜膜的两端绑紧4.取一款干净的棉布（为了恒温），把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要 7-12 小时（友情提示:牛肉的排酸时间为 12-15小时，猪肉的排酸时间为 5-7 小时）已经切好的羊肉怎么排酸？找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存 24 小时即可好吃的排酸羊肉请选择某宝丹城优品。

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