备考2025年福建省公共营养师之三级营养师通关题库(附答案).docx

备考2025年福建省公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)一单选题(共100题)1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A2、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A3、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A4、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C6、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C7、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 A8、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 C9、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B10、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C11、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C12、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B13、普通成人适宜的运动强度是（　　）A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B14、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A15、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B16、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。

A.86B.124C.156D.182【答案】 D17、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A18、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C19、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D20、知信行理论模式英文为（　　）A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C21、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）A.100B.200C.300D.400【答案】 B22、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C23、人体维生素D的来源有（　　）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A24、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒（　　）A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B25、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D26、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D27、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D28、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B29、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A30、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 C31、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。

A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B32、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C33、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D34、胃炎患者的饮食应（　　）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D35、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B36、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D37、食品的杂物污染是指（　　）A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B38、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 C39、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A40、碘在体内主要参与（　　）的合成。

A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 D41、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C42、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A43、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D44、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D45、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克A.40　　30B.50　　40C.60　　50D.70　　60【答案】 C46、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D47、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A48、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D49、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A50、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g。