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    蛋糕店开店指南3800字    蛋糕店开店指南此文档主要以澳典烘焙坊、青葱岁月等品牌为例，综合为大家讲解开蛋糕店的基本常识，旨在为蛋糕、烘焙甜品投资者提供实用性的操作指南，比较适用于产业的入门级投资者目 录（烘焙坊）蛋糕店开店指南 ............................................................................... 11、蛋糕店经营形式分类 ..................................................................................... 22、蛋糕、烘焙市场调研 ..................................................................................... 23、各品牌蛋糕原料采购中心对比 ...................................................................... 34、开蛋糕店的发展前景 ..................................................................................... 35、开蛋糕店的产品策略 ..................................................................................... 4附：各品牌产品经营范围对比 ............................................................................ 56、服务接待形态 ................................................................................................ 61、蛋糕店经营形式分类开蛋糕店主要有两种方式，一种是单体经营，也就是个体经营的方式，最显著的特点是开业前的筹建、开店中的运营、开店后期的策划营销和贯穿始终的管理，包括烘焙师傅的招聘、员工的培训都需要蛋糕店店主一人决定和实施。

单体蛋糕店的所有权和经营权完全归店主一人所有另一种是蛋糕加盟店，也是当前开蛋糕店的主流方式随着蛋糕店品牌化运营趋势，选择加盟蛋糕店的投资者越来越多其实，从本质上讲，这属于一种委托管理的方法，具体又可细分为合作店的模式和单纯加盟店的模式，所谓合作店，就是蛋糕品牌总部和加盟蛋糕店业主共同出资，当然利润也是要分配的单纯的蛋糕加盟店由业主一方出资，蛋糕店总部专业管理与筹建团队提供从开蛋糕店装修、工程设计、包装设计、销售策划支持等一系列的开店支持2、蛋糕、烘焙市场调研随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。

烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻3、各品牌蛋糕原料采购中心对比4、开蛋糕店的发展前景现在国内烘焙类食品占据了休闲食品的半壁江山，曾经热衷的中式糕点的人们也开始青睐烘焙类食品，新口味新产品的开发速度不断加快，品种多样的面包、蛋糕、西点受到年轻人和小朋友的喜爱，并且会是随着人们消费水平不断提高以及生活节奏不断加快，烘焙类食品的市场需求会不断上升，在良好的发展氛围下也出现了一个不争的事实西点行业前景不可估量西点行业的前景也蕴藏了巨大的商机，必然也产生了大量的就业岗位，据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少5、开蛋糕店的产品策略盘点中国烘焙市场12种经营模式 从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的『蛋糕店』： 此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。

2、以销售各类面包为主的『专业面包店』： 此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务3、以销售面包＋蛋糕为主的『传统面包店』： 此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前 国内烘焙市场占有率最多的经营模式4、以销售蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：此类以『蛋糕＋水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小， 无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务附：各品牌产品经营范围对比我们以澳典烘焙坊、汉密哈顿、爱拉屋、青葱岁月、澳泽几个蛋糕加盟品牌为例来分析一下目前蛋糕市场产品经营的主要范围澳典烘焙坊 面包 蛋糕 甜品 饮品 咖啡汉密哈顿 面包 蛋糕 西点 饮品爱拉屋 面包 蛋糕 饮品青葱岁月 面包 蛋糕西点及饮品澳泽 面包 蛋糕 西点 水吧5、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』： 以销售『蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可 以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务6、以销售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡厅）为主的『复合型蛋糕店』： 以销售『面包＋蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较 大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。

7、以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』： 一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』： 此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比??等几十家名名据了解目 前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』9、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』： 此类以销售西饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』10、以销售面包＋蛋糕＋书店＋咖啡厅为主的『复合型面包店』： 此类『复合型面包店』11、以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』：目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合 型面包店』12、以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』： 此类以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』6、服务接待形态由于面包店销售的烘焙产品种类多，外型变化多现代糕点面包店里的陈列设计， 通常会依照当地不同商圈的消费习惯，以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格：1、对面式销售形态 对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切 块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。

例如“收银结账台”是顾客选择产品后的结账区，因此也需要采取“对面式”柜台服务的功能因此一般会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能的动线结合在一起，方便服务员为顾客迅速提供敏捷的交货服务需要注意，一般面包店以“论斤称”供应顾客的商品，虽然能够满足面包店平常进行盘点的管理，为避免临时接待大量顾客时，发生顾客因不耐久候的抱怨或找不到喜爱的产品而空手离开现象，经营者应注意规划服务“论斤称”区域的灵活性2、自选式销售形态 在几家经营非常成功的大卖场或购物中心（家乐福、沃尔玛、大润发、好又多??），都可以感受到他们将烘焙产业巧妙运用到卖场中，能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品，一边享受21世纪流行的“五感式”服务，满足顾客没有外在压力的购物欲望，因此一般卖场都采取自助的陈列方式为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量，设计者大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多的区域例如：面向行人通道或顾客坐位区都是不错的选择若卖场空间足够时，还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”，使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式服务的印象3、混合式销售形态 经营者可以根据未来产品销售的特色，结合对面式与自选式成为『混合式』销售形态，要求装修设计师傅依照自己意愿，塑造自己喜爱的面包店营业风格。

第二篇：开店选址指南 6600字开店选址指南一个经营项目很好的店铺，若选错了店址，小则影响生意兴隆，大则还可能导致“关门大吉”因此，开店选址很重要，这一步走得对与否，决定了日后店铺的赚与赔那么，开店如何选址呢？一、要根据经营内容来选择地址：店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市；但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方比如保健用品商店和老人服务中心，就适应开在偏僻、安静一些的地方二、要选取自发形成某类市场的地段在现实生活中，管理部门并没有对某一条街、某一个市场经营什么做出规定，但在长期的经营中，该街该市场会自发形成为销售某类商品的“集中市场”，人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这条街、这个市场因此，在开店选址时，一定要重视自发市场的好处一般来说，将店铺开在“物以类聚”的地方，自然顾客较多，“钱途”较好三、要选择有广告空间的店面：有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间这会给促销带来很大的麻烦特别是那些想自创品牌的经营者，一定要避免选择如此店面四、要有“傍大款”意识：要是你对选址一点主意都没有，那么“傍大款”也许是一条很好的选址方法。

即把店铺开在著名连锁店或强势品牌店的附近，甚至可以开在它的旁边例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察市场的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应，“拣”些顾客实务连锁加盟店店址的选择：连锁店的经营之道，不仅滞于使企业具有规模，更重要的是要使具经济效益，只要能做到这点，无论在进货、促销、管理及形象建立上，均较占优势，除了可以降低直接成本，增加其收益之外，亦得以达到事业迅速扩张及提高市场占有率的目的因此，中国大陆的连锁店正处在迅速而蓬勃的发展中，而他的土地的限制与店址的选择，将是未来决胜的第一关键开设连锁店首先是遭遇到的课题，就是选点（选择合适的设店地点）经济利益及其合法形式开发新店首先必须注意的要点一、 开发人员的工作方针1、生意圈预估l 对于生意圈内某些特定区域的市场调查资料搜集；l 对于竞争者的评估；l 评估生意圈的市场需求面与供给面；l 选出潜力地点；l 完成选点评估报告表2、市调研究及调查l 搜集包括生意圈的人口普查资料、中介商、经营者、房地产主、政府等资料来源；l 进行生意圈综。