生产计划与控制之甘特图课程设计.docx

目录课程设计报告 错误!未定义书签一，课程设计案例 0二，资料 1三，案例分析过程 2四，作业计划结果 7五，收获和启发 8课程设计答辩评语 11宴会的作业计划排程，课程设计案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作所有客 人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜 拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子 汤妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来 不及各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时（168分钟）以前从没有 被要求在这么短时间做这么多的菜怎么办？妻子有点发蒙仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、 蒸锅、炒锅妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外 需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做按经验，应该用 比3个小时短得多的时间完成看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1斤、鸡肉半斤、锅 巴一袋、番茄5个、鸡蛋10个、调料若干再看看冰箱里还有些什么……还需 要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等事不宜迟妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。

丈 夫也帮忙做一些准备工作现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全离7 点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴 的失败其中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了 1个 多小时，味道不好了第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明 显安排不合理连最后去打球也耽误了未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉如果是你，你如何来安排 整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作二，资料［资料1］菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A凉菜拼盘大约29分钟B糖醋里脊大约18分钟C西湖醋鱼大约22分钟D宫保鸡丁大约27分钟E清蒸河蟹大约20分钟F锅巴肉片大约26分钟G丸子汤大约26分钟［资料2］各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑关系时间（分钟）资源A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才能装盘6蒸锅炸排骨5分钟后才能装盘8炸锅煮花生15分钟后才能装盘10炒锅凉菜装盘5配菜B糖醋里脊配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅炒里脊5炒锅C西湖醋鱼炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜蒸鱼10蒸锅D宫保鸡丁配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅炒宫保鸡丁12炒锅E清蒸河蟹蒸蟹蒸完才能配菜15蒸锅配菜5配菜F锅巴肉片配菜配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅G丸子汤配菜配菜开始以后2分钟可开始炸丸子8配菜炸丸子13炸锅汆丸子汤5炒锅【资料3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备西红柿S个“ 福巴［袈 饮料4罐・三，案例分析过程1，把所给资料转化成图表：1）凉菜拼盘：要求：蒸腊肉、炸排骨、煮花生分别在10分、5分、15分后才可装盘。

iT2）糖醋里脊要求：（1）配菜完炸里脊，（2）必须炸完后两分钟才可炒里脊脊rm-妙菜nroi0 5 10 15 20 253）西湖醋鱼要求：蒸鱼必须在炸鱼和配菜之后4）宫保鸡丁要求：配菜一一炸鸡丁一一炒宫保鸡丁K s s S±k I 岗蒸 炸 炒 配HIM炸鸡丁炒宫保鸡丁配菜0 5 10 15 20 25 305）清蒸河蟹要求：蒸蟹一一配菜菜nroB6）锅巴肉片要求：配菜完——蒸锅吧、炸肉——炒菜而且炸完肉需要立刻炒菜drKHl攀0 5 10 15 20 257）丸子汤要求：配菜一一配菜开始两分钟即可炸丸子一一汆丸子汤2,总体要求：1） 菜不能太早做完，也不能太晚做完2） 螃蟹和鱼需要先做，以免做菜的时候不新鲜3） 时间限制在一个小时之内3,综合分析过程根据几道菜的甘特图可得:菜名凉菜拼盘糖醋里脊西湖醋鱼宫保鸡丁清蒸河蟹锅巴肉片丸子汤时长302017272021201）鱼和蟹要先做，防止做时不新鲜凉菜也应该先考虑，尽量早做完2） 根据上面所绘的七个甘特图确定工序前后逻辑关系3） 根据上表中各菜时长，决定先做那个菜如：宫保鸡丁这道 菜用了 27分钟，在考虑完前两个步骤后就应该先考虑做宫保鸡丁了。

4） 其他工序根据逻辑关系依次填充5） 做完图后进行整理、改进，确定机动时间考虑到热菜不能 太早做完，可以把热菜的最后一个工序能后移的后移，尽量在最短的时 间内把菜上完最后得出作业计划甘特图，最短时间为53分钟，作业计划结果■开始时司■洋排骨■吵宫碟鸣丁日丸子汤配荣口蒸蟹 口蒸十旺 口蒸腊W■ LE鸡丁 口炸丸子 匚炸成口分灯子汤 口炒菜 空闲■惦醋里脊型荣口西湖醋鱼西日荣匚活蔡河堡商荣WW闭里里闭空炉炒空□ □口蒸色 口用虫口煮花土 主闱■宫保翌：院荚口辆巴肉片如荣□原荧折盘结果分析:菜名最后一道工序完成时间备注凉菜拼盘凉菜装盘44机动时间为9分钟糖醋里脊炒里脊53西湖醋鱼蒸鱼48机动时间为5分钟宫保鸡丁炒宫保鸡丁33清蒸河蟹配菜38机动时间为15分钟锅巴肉片炒菜46丸子汤汆丸子汤38注：“清蒸河蟹机动时间为15分钟”即如果忙的时候，清蒸河蟹的配菜工序可以在48分钟时开始53分钟时结束最早完成的菜是宫保鸡丁，用时33分钟，鉴于有四道菜最后一道工 序都在炒锅，炒锅又是关键线路，无法再继续优化最晚完成的菜是糖醋里脊，用时53分钟，无法再继续优化综上，应该从六点五分开始做，六点五十八分的时候做完。

五，收获和启发在这次的课程设计中，我担任了组长一职我的工作是案例分 析出方案、讨论方案、做报告中绘制甘特图的工作以及最后的报告和PPT 的修改整理工作心得：（1）学会了画甘特图，这需要详细的分析和充足的准备工作 在绘制之前必须把各道菜的各个工序前后逻辑顺序以及工序时间弄清 楚，还要在总体上明白各道菜之间的关系以及一些总体的要求，比如菜 不好能太早做完不能太晚做完，鱼和蟹要先准备以免不新鲜在绘制过 程中还要不断地去尝试，不断的改进和优化2）学会了用EXCEL绘制甘特图在这个过程中，我尝试了很多 种方法，下载了很多相关的制作甘特图的软件，发现不太好用，一些软 件不能精确到分钟，只能精确到天，我还向一些收费的软件发了申请书 但未果在用EXCEL绘制甘特图的过程中，我更加深入地了解了 EXCEL， 学会了利用单元格数据插入图表，然后对图表进行修改和添加工序，最 后对每个工序进行了颜色的填充和标注在这个过程中我不仅学会绘制 甘特图，还发现其实很多东西只要肯去琢磨都会慢慢弄明白的3)学会了协调和管理上大学这还是第一次当组长，以前只要 做完自己的工作就行了，现在不仅要做好自己的本职工作，还要给别人 分配工作，得在别人还没有开始的时候就筹划这次课程设计有多少任务 量，哪些人在一个寝室可以互相商量，哪些人有电脑可以负责绘图和 PPT，哪些人可以负责演讲。

在讨论方案、敲定方案的时候还要注意怎 么协调，从整体上分析每个方案的优缺点在最后的收尾工作时，得仔 细去检查每张的排版、错别字以及打印注意事项总之，事事都得上心 去考虑，在这个过程中确实锻炼了自己的能力通过这次课程设计，我们都受益匪浅，它从各个方面锻炼了我们， 希望以后老师多布置一些这样的任务，给我们更多锻炼的机会参考文献[1] 陈荣秋，马士华，生产与运作管理：高等教育出版社，2005.12[2] 王丽莉，生产计划与控制：机械工业出版社，2006.9[3] 易树平，郭伏，基础工业工程，北京：机械工业出版社，2007,3[4] 工业工程网络学会.http//www.myie.pr课程设计答辩评语附：答辩小组成员名单:姓名职称工作单位备注。