饮料中防腐剂测定开题报告.doc

饮料中防腐剂测定开题报告 　　院系 专业 学生姓名 学号 指导教师 题目 饮料中防腐剂的测定 1.1 研究背景及意义 研究背景： 　　食品平安（指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”食品添加剂是用于改善食品的品质、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用食品生产中经常需要使用一些食品添加剂来改善食品的内在品质和色、香、味色素可以让食品颜色鲜艳，增加食欲而有些食品添加剂有利于食品的加工操作，以适应生产的机械化、连续化，使生产本钱更低 　　正由于某些人工合成食品添加剂具有慢性毒性或致癌性，故各国都严格控制其使用范围和使用量世界各国为确保食品添加剂的平安使用，建立了有关食品添加剂的法规，FAO 和 WHO 建立了一个食品添加剂联合专家委员会(JointExpertsCommitteeonFoodAdditives，简称为 JECFA)，该委员会负责食品添加剂的规格和每日允许摄入量(ADI)确实定。

我国从 1980 年食品添加剂标准化委员会成立以来，经该委员会审定和卫生部门批准的食品添加剂己达 1200 多种，对于每种添加剂的应用范围及使用量，做出了严格的规定我国也公布了《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-96因而，食品添加剂的定量、定性分析，成为食品分析的一项重要内容 　　研究意义： 　　目前，不少的食品企业对食品中添加剂(防腐剂、甜味剂、生物碱等)的检测方法还停留在滴定法，紫外一可见分光光光度仪和高效液相色谱上滴定法和分光光度法检出限较高，操作性差，重现性较差，且由于样品基质复杂容易造成实验偏差高效液相色谱法虽然检出限低和重现性好，数据精确，但对复杂基质样品前处理较繁复，耗时长、耗材多另外，高效液相色谱法较难同时分析多种色素、防腐剂、甜味剂、生物碱等 　　而 HPCE 可用于毫无相关的混合添加剂的别离分析，因此 HPCE 对食品添加剂的研究可以解决食品中的多种添加剂的分析问题，即快速又准确，且消耗少 　　本课题主要研究高效毛细管电泳技术在食品添加剂分析中的应用，主要包括防腐剂、甜味剂、色素、以及咖啡因等组分的测定建立了毛细管电泳法测定饮料中 8 种人工合成色素和其它 6种添加剂的方法。

　　1.2 国内外研究现状 1.2.1 国外研究现状 M.Dymicky 以浓盐酸作为催化剂来催化对轻基苯甲酸和相应的醇反响，然后用减压蒸馏的方法(真空度为 0.1 mmHg)除去过量的醇，最后再用正己烷重结晶得到纯的尼泊金醋，最后用红外色谱的方法来定性分析尼泊金醋，结果说明元素分析与理论值一致，最终产物的得率在85-90% 　　 IlOyCl 等以浓硫酸作为催化剂，苯作为共沸剂使得对轻基苯甲酸和己醇或辛醇反响，再用蒸汽蒸馏除去反响物中过量的醇和苯，最后用石油醚反复重结晶得到尼泊金醋用红外色谱和测定熔点分析得到的尼泊金醋，并说明与与文献中的数据相对照一致，证明产物是尼泊金醋 　　1.2.2 国内研究现状 王文芳等(xx)采用不分流/分流进样模式，FFAP 毛细管作色谱别离柱、丙酮作溶解提取物溶荆，对饮料中山梨酸和苯甲酸进行测定迪丽努尔马力克等(xx)采用 lOmm 长，100}m 　　内径的 HP-5 溶融不英毛细管柱，别离测定了 6 中常见的防腐剂Ochiai 等(xx)采用固相吸附搅拌棒提取样品中的防腐剂，后用 GC-MS 分析了汽水、白葡萄酒、红葡萄酒的防腐剂李林(xx)将试样酸化后经过乙醚提取山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸，附氢火焰离子化检测器的气相色谱进行别离测定，检测效果较好。

利用萃取技术的 GC-MS 检测食品中的防腐剂也有相关报道(向俊等 xx)但目前国内专门针对葡萄酒中防腐剂以及人工色素的气相色谱测定未见相关报道 　　王丽增(1994)用二次导数伏安法，对样品不经别离，同时测定食品中觅菜红、胭脂红色素含量王勇(xx)采用连续示波极谱的方法，不改变底液 pH 值，可连续测定 6 种色素，方法简便李德全(xx)采用示波极谱法对食品中的人工合成色素进行了检测，方法简单快速罗利军(xx)采用1.5次线性扫描伏安法，建立不经别离检测食品多种合成色素的方法金华美(xx)实验采用 MP-2 型电位溶出仪，以 NaOH 和 NaCI 的混合溶液作为底液，苯甲酸的峰电位在一0.7V 左右对食品中的苯甲酸进行了测定Fung 和 Luk01990)采用极谱法对果汁和软饮料中的山梨酸进行了测定 　　1.3 研究方法 用 HPCE 解决饮料中多种食品添加剂同时定性和定量测定的问题包括三组添加剂:(咖啡因、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜);(咖啡因、维生素 C、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜);(亮蓝、酸性绿、诱惑红、日落黄、胭脂红、偶氮玉红、觅菜红、柠檬黄)用毛细管电泳仪对食品中添加剂检测的实际应用(包括利用 HPCE 对实际饮料样品进行多种添加剂的检测分析)。

　　 2. 研究内容： 　　 首先，基于现代色谱别离检测技术，通过紫外可见光检测器、串联质谱检测器等方法，钊一对食品添加剂中包括着色剂、防腐剂、抗氧化剂和甜味剂等类别，分别建立快速、准确、高灵敏的分析方法 　　第二，利用高分辨一质谱分析技术，根据食品添加剂分子离子的精确质量数，实现对加工食品中各类食品添加剂与违禁添加剂的快速筛查 　　第三，应用建立的食品添加剂检测方法，开展适宜于食品中添加剂提取和净了匕的前处理方法 　　 参考文献： 　　[1]尤新.xx 年我国食品添加剂开展动态和今后工作[J].食品工业科技.xx(02) [2]段杉,彭喜春,彭志英.新型食品防腐剂[J].中国食品添加剂.xx(04) 　　[3]林日高,林捷,周爱梅,廖北科,陈永泉.对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑菌作用及其稳定性研究[J].中国食品添加剂.xx(03) [4]宋国胜,郭祀远,蔡妙颜,郑必胜.新型高效食品防腐剂—甘油单月桂酸酯[J].食品科技.xx(01) [5]陈效贵.食品防腐剂的技术开展趋势[J].江苏调味副食品.xx(01) [6]刘玮炜,钱保华,纪延光,张国华.微波加热磷钨酸催化合成对羟基苯甲酸丁酯[J].淮海工学院学报(自然科学版).1999(03) 指导教师意见： 　　 指导教师签名： 　　 模板,内容仅供参考 　　 。