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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*1认证知识基础教程o-认证基础知识简介什么是认证？o认证（Certificationo认证：由第三方确认某一产品、工艺或服务符合规定的要求，并作出书面承诺的程序认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或标准的合格评审活动.）o准则ISO9000族，ISO14001，o取得认证资格，证明机构具有一个有效的质量或环境管理体系但并不足以说明机构出具的测试结果具有技术可靠性o认证不适用于实验室和检验机构认证的种类？o认证可分为强制性认证和推荐性认证.o强制性认证：如CCC认证、食品安全认证、矿用产品安全标志认证等o推荐性认证：如质量管理体系认证、食品安全管理体系认证、环境管理体系认证等.o认证又可分为管理体系认证和产品质量认证o管理体系认证又分为质量管理体系认证、环境管理体系认证和职业健康安全管理体系认证o产品质量认证又分为合格认证和安全认证什么是认可？o认可（Accreditation）o认可：由某一权威机构（CCIBLAC）正式承认某一机构（实验室）或个人（授权签字人）能胜任某项特定任务（认可范围的测试工作）的程序。

（认可是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评审活动 ）o准则 ISO/IEC 17025， ISO/IEC 17020o获得认可资格，证明机构的质量体系运行有效和技术能力满足要求而且机构出具的测试结果是可靠的 ）认可与认证的区别o评审的依据不同ISO/IEC 17025和应用说明， ISO/IEC 17020ISO9000族、o评审的对象不同实验室、检验机构（有质量体系的）机构o评审的目的不同承认机构具备能力证明机构管理有效o评审的内容不同质量体系和技术能力质量体系o评审组成员不同评审员+技术评审员（+专家）审核员认可与认证的区别o证书效力不同证明机构能力满足要求证明机构质量体系满足要求o标志使用方式不同认可标志可用于检验报告（证书）认证标志不能用于产品几种常见的认证oISO9001:2008质量管理体系认证oISO22000:2005食品安全管理体系认证oISO14001:2004环境管理体系认证oOHSAS18001:2000职业健康安全管理体系o无公害农产品认证o绿色食品认证o有机食品认证质量和食品安全管理体系简介ISO9000(2008版）族标准通常所说的ISO9000不是指一个标准，而是一族标准的统称，它包括：核心标准ISO9000质量管理体系-基础和术语ISO9001质量管理体系-要求ISO9004质量管理体系-业绩改进指南ISO19011质量和环境审核指南（是ISO10011、ISO14010、ISO14011、ISO14012的组合）其他标准:仅一项:ISO10012测量控制系统技术报告若干份小册子企业申请认证的基本条件kk建立了规范的文件化质量体系建立了规范的文件化质量体系kk文件化体系满足文件化体系满足ISO9001ISO9001标准要求标准要求kk文件化的质量体系运行至少三个月文件化的质量体系运行至少三个月kk运行结果符合文件化质量体系要求运行结果符合文件化质量体系要求文件化质量体系kk质量手册质量手册kk程序文件程序文件kk作业指导书作业指导书kk必要的质量计划必要的质量计划kk产品技术标准产品技术标准/ /要求要求kk相关的法律相关的法律/ /法规法规ISO22000食品安全管理体系q60年代美国太空计划q95年美国水产品HACCP法规q97年CAC的HACCP体系应用指南q2002年质检总局出口食品厂应用q2004年6月ISO/TC34委员会DIS版q2005年5月FDIS版q2005年9月1日ISO22000：2005标准版ISO22000：2005特点o1详细描述基于HACCP七个原理的食品 安全管理体系o2 可以用于审核o3 可以用于认证o4 广泛适用性(整个食品链)o5 将HACCP同先决条件以及标准卫生 操作程序兼容。

o6 结构同ISO9000和ISO14000趋同o7 为国际间HACCP概念的交流提供机制HACCP的七个原理o原理1：进行危害分折o确立与品种相关的潜在危害(生物、化学、物理的危害)o一确立与加工过程相关的潜在危害(生物、化学、物理的危害)o确定潜在危害是否显著o原理2：确定关键控制点o原理3：建立关键限值o原理4：建立关键控制点监控程序o监控什么o一一怎样监控o一监控频率o谁来监控oHACCP的七个原理o原理5：建立纠偏行动o原理6：建立验证程序o原理7：建立记录保持程序o进行危害分析应列出加工过程中每个步骤可能发生的显著危害，并描述预防措施事实上，在我们的日常生活中，我们每天都在进行着危害分折例如：过马路时我们会下意识地左顾右盼确定是否安全；人们在淋浴之前会试一试水的温度，以判断水是否太冷或太热；在出门前会听天气预报或察看户外的天气状况以决定穿着等等，这都是危害分析HACCP与ISO22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000建立HACCO小组步骤17.3.2食品安全小组产品描述步骤27.3.37.3.5.2产品特性过程步骤和控制措施的描述识别预 期用途步骤37.3.4预期用途制作流程图，现场确认流程图步骤4步骤57.3.5.1流程图原理1危害分析列出所有可能危害实施危害分析考虑控制措施步骤67.47.4.27.4.37.4.4危害分析危害识别 和可接受水平的确定危害评价控制措施的选择和评价原理2关键控制点确定关键控制点步骤77.6.2关键控制点（CCPs）的确定HACCP与ISO22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000原理3关键限值对每个CCP点确定关键限值步骤87.6.3关键控制点的关键限值的确定原理4监视对每个关键控制点建立监视 系统步骤97.6.4关键控制点的监视系统原理5纠偏建立纠正措施步骤107.6.5监视结 果超出关键限值时 采取的措施原理6验证建立验证 程序步骤117.8验证 的策划原理7建立上述原理和应用的相关程序和记录建立文件和记录 保持步骤124.27.7文件要求预备 信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新几个关键概念o关键控制点（ccp）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

o关键限值：区分可接受和不可接受的判定值与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准设定关键限值保证关键控制点受控，针对每个关键控制点的每个食品安全危害设定关键限值，关键限值可以是一个或多个，应是能够测量的判定值，它可以是定性的也可以是定量的o特殊过程：对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程”几个关键概念o质量策划：质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标o质量计划：对特定的项目、产品、过程或合同，规定由谁及何时应使用哪些程序和相关资源的文件编制质量计划可以是质量策划的一部分，通常是质量策划的结果之一o预防措施：为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施o纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施o纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施注：1、一个不合格或潜在不合格可以有若干个原因2、采取预防措施是为了防止发生，而采取纠正措施是为了防止再发生3、纠正和纠正措施是有区别的传统意义上的GMP、SSOP、HACCP的关系关系G M PSSOPHACCP传统意义上的关系oGMP是整个食品安全控制体系的基础oSSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，是执行HACCP计划的前提计划之一oHACCP计划则是控制食品安全的关键程序GMP与SSOP的区别 项项 目 SSOP GMP 主 体 企 业业 官 方 建 立 方 式 鼓励建立 强制执执行 要 求 内 容 卫卫生要求八方面 全面要求 记记 录录 不一定有检测检测 、纠纠偏和记录记录 一定有检测检测 、纠纠偏和记录记录 现代意义上的关系SSOP SSOP其他前提计划HACCPGMP现代意义上的关系oGMP法规的核心是HACCPoSSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础o实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求o实质是确保食品安全卫生（根本目的）控制措施的选择和评价o三个基本概念：控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

前提方案：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品前提方案）操作性前提方案：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案操作性前提方案是前提方案的一种特殊形式，其作用是为了避免引入，减少食品安全危害在产品或产品加工环境中的污染或扩散最为关键的是，操作性前提方案是经危害分析后确定的前提方案在建立食品安全管理体系前，组织可以按照法律法规要求建立有前提方案，在进行危害分析后再制定操作性前提方案控制措施的选择和评价控制措施选择的方法和原则控制措施评价可采用决策书方法来确定控制措施是否需要，以及控制措施是否为关键控制点通过对控制措施的选择和评价，将符合关键控制点要求的控制措施确定未关键控制点，通过HACCP计划来实施管理；而其他的控制措施则必须通过操作性前提方案来管理前提方案所管理的控制措施，其严格程度应确保控制措施不需通过HACCP计划管理，而通过前提方案管理时，依然能够将确定的食品安全危害控制在可接受水平控制措施的选择和评价控制措施选择的七个主要依据控制措施对确定的食品安全危害水平和发生频率的影响。

影响越大，越可能属于HACCP计划所选定的控制措施失控时，其所控制危害的后果的严重性越严重，越可能属于HACCP计划监控的需求越需要监控，越可能属于HACCP计划；监控需求不高，则可能不属于HACCP计划控制措施是否进行了针对性地设计并用于消除或显著降低危害的水平当控制措施对某个食品安全危害具有针对性控制，且这种控制是必需的，则该控制措施可能属于HACCP计划控制措施的选择和评价控制措施选择的七个主要依据控制措施失效后，其所控制的食品安全危害影响的严重性如控制措施失效后，其失效的后果越严重，则该控制措施越可能属于HACCP计划相对于先前和（或）随后的控制措施，该控制措施的位置对危害控制效果的影响当控制措施对确定食品安全危害的控制效果越依赖于其他控制措施对该危害的效果时，则该控制措施可能属于操作性前提方案危害再发生的可能性和随后是否有能将该危害消除或显著降低的控制措施如控制措施失效的可能性越大，并且失效后，无论是在同一组织中还是在食品链随后的环节中，该危害仍能够被控制，则该控制措施属于操作性前提方案 组织应建立、实施和保持前提方案(PRP(s)）， 以助于控制： 食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染 ；产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

前提方案(PRP)前提方案（PRP(s)）应 ：与组织在食品安全方面的需求相适宜；与运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜；无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，前提方案都应在整个生产系统中实施；并获得食品安全小组的批准； 组织应识别与以上相关的法律法规要求前提方案(PRP)当制定这些方案时，组织应考虑法规和其他要求，如下： 建筑物和相关设施的布局和建设；包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；空气、水、能源和其他基础条件的提供；包括废弃物和污水处理的支持服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管。