综合练习试卷B卷附答案公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点.doc

综合练习试卷综合练习试卷 B B 卷附答案公共营养师之四级营养师卷附答案公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点基础试题库和答案要点 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、正常人的血浆的 pH 值是（）A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 2、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 3、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁【答案】D 4、烟酸缺乏可以引起（）A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病【答案】D 5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 6、容易引起龋齿的食物是（）A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果【答案】B 7、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 8、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】C 9、体内可合成的维生素为（）A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 10、正常人的血浆的 pH 值是（）A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 11、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 12、非血红素铁的吸收率为（）A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEdA.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 15、大脑的主要能量来源是（）A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】B 16、下列食物中，钙的最好来源是（）A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 17、婴幼儿可选用的乳类为（）A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 18、河豚毒素属于（）。

A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 19、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B2 D.维生素 D【答案】B 20、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 21、类胡萝卜素在体内可以转变成（）A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 22、类型抽样又称（）A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 23、营养素的三大主要功能之一是（）A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力【答案】C 24、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 25、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病【答案】A 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥【答案】D 27、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 28、下列与肥胖有关的疾病是（）A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病【答案】D 29、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D 30、膳食平衡原则包括（）A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主【答案】A 31、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 32、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期A.2 B.3 C.4 D.5【答案】B 33、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 34、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 35、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D 36、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 37、触觉检验包括口感检验、（）检验A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 38、菌藻类食物具有（）A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 39、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢【答案】C 40、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 41、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 42、视黄醇含量最多的食物是（）A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 43、蛋白质的卡价为每克（）A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ【答案】B 44、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血【答案】C 45、（）是表现肉鲜红色的主要成分A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白【答案】D 46、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】C 47、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A 48、下列不属于食品防腐剂的是（）A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 49、婴幼儿可选用的乳类为（）A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 50、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】D 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物张某的标准体重是（）答案】二、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）答案】三、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。