健康与疾病都是吃出来的——营养素对健康的作用.doc

一、营养要素、药物、功能性食品 （一）、营养要素与药物 为便于理解营养学，我们把营养要素定为：维持我们生命必须的物质我们从小到大都不能不吸收维生素C，如果缺维生素C就会患上坏血病，连续几个星期吸收不到维生素C就会有生命危险所以维生素C是营养要素但是，我们可以一辈子不吃阿斯匹林，因为阿斯匹林是一种药，不是人体必需的，只不过是当身体受细菌感染，身体的免疫力又无法战胜它时，需要借助阿斯匹林这个外力把细菌打败而已药物不是人体必需的东西，而营养要素则是人体必需的 （二）、营养要素与功能食品 我们知道大蒜素、人参、灵芝等大蒜素能消肿、降血压；人参能激活人体细胞；灵芝有提高机体免疫力、抗肿瘤的功效但是我们可以一辈子不吃大蒜，也可以一辈子不吃人参、灵芝等，因为这类食品不是我们生存必须的物质，不是营养要素，而是功能性食品如果我们营养要素缺乏，单单吃功能食品，可能会起到暂时的效果，但是无法从根本上改善身体的状况身体里蛋白质、维生素等营养要素都不缺乏，再加上功能性食品就会锦上添花 二、七大营养要素 凡是我们能够消化吸收的食物，最终会被人体分解成七种东西，我们称之为七大营养要素，它们包括：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。

七大营养要素是人体必需的，维持着我们身体的一切生理活动水在人体内所占的比例是55%~65%，蛋白质占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，矿物质占5%，维生素占1%，纤维素0%蛋白质、碳水化合物、脂肪三种营养素在营养学里称为宏量营养素，维生素、矿物质在营养学里称为微量营养素 我们可能会听说过六大营养要素或者五大营养要素有些营养学家将“水”剔除出来，因为水是普遍大量存在的还有的学者将“纤维素”剔除出来，因为纤维素属于碳水化合物的一种后来很多专家认为纤维素对人体有很大帮助，所以才单独把它作为营养要素的一种所以六大营养要素、五大营养要素都是对的 水 水在人体内所占的比例是55%~65%有人说女人是水做的，所以其体内的水一定多过男士，这种观点是错误的相反，男士身体里所含的水分及蛋白质要比女士多，而女士则是脂肪多男士约有60%的水分，女士在55%~60%之间水不能产生热能，不会产生脂肪，水也不能修补身体组织，它的作用是输送营养、排泄废物、调节体温以及维持人体的酸碱度等每天每人需要多少水呢？一般来说6~8杯水可以是2杯果汁6杯水，或6杯汤2杯水但如果是6杯水2杯茶或2杯啤酒就不行了，因为茶和啤酒有利尿的功能。

广东人喜欢喝凉茶，喝了之后会加快水分的排泄，将身体的毒素排出来，但排出毒素后身体需要及时补充水分和其他营养素 什么时候喝水最好呢？通常早上喝水比较好因为早上喝水能清洗肠胃，冲淡体内的毒素，并且补充血液中的水分有些人习惯晚上睡前喝水，第二天起来后精神不佳，眼睛浮肿因为人体的肾脏有调节水分的功能，如果睡前喝水，那么人睡觉之后肾脏还需继续工作，得不到充分休息，人就会疲惫如果睡前没喝水，晚上睡觉后还需要上厕所，则说明肾脏分泌激素的功能出现了问题 我们经常听说有些人“喝水都胖”，喝一杯水后体重会增加，但排泄后马上就轻回来了还有一些人“喝水都胖”是因为水肿，体内缺少蛋白质，水分不容易排出体外而留在细胞内，造成水肿 蛋白质 蛋白质占人体的20%左右，是生命之源蛋白质能够提供热能、调节机能和修补身体组织 人体的血液、肌肉、组织器官，全都依赖蛋白质来构成可以说，人体除了尿液和胆汁内没有蛋白质外，其他各处均由蛋白质构成如果胆汁和尿液里面有蛋白质，则说明身体有问题 细胞需要蛋白质作为它们的架构，生物体如果缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用的。

碳水化合物 碳水化合物占人体２％左右每天进食的碳水化合物储存在人体中的只有２％，其他的除了作为能量消耗外，都变成脂肪储存在人体内储存在人体的碳水化合物叫糖原大部分糖原存在于人体的肝脏内，当人体需要爆发性能量时，糖原就会被首先转换利用一般来说，运动员储存糖原的能力比普通人强 脂肪 脂肪在人体中所占的比例为１５％左右碳水化合物和蛋白质在体内都可以转化成为脂肪碳水化合物可以转化成能量，而脂肪也能转化成能量，两者有什么区别呢？碳水化合物是转换为爆发性的能量，而脂肪是转换为持久性的能量１克脂肪能产生９千卡路里的热量，从数字上看好像脂肪是浓缩的能量，但当我们肚子饿的时候，我们可以喝下几杯糖水，但却无法喝下几勺油，不然会拉肚子这说明糖容易消化，脂肪则较难消化 维生素 维生素按其溶解分为脂溶性和水溶性两大类脂溶性维生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等其特点是：溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水，在食物中与脂类共同存在，摄入后大部分储存在脂肪组织中，缺乏症状出现缓慢 水溶性维生素有维生素Ｂ族和维生素Ｃ等维生素Ｂ族是一个大家庭，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、叶酸、生物素等，所以称维生素Ｂ族。

水溶性维生素的特点是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了身体所需后，多余的将随着身体水分排出，储存在体内的则很少 矿物质 矿物质占人体的５％左右矿物质主要有钙、镁、锌、铜、铁、硒、钾等凡身体每天需要吸收１００mg以下的称为微量矿物质，如铁、锌等矿物质不能产生能量，矿物质一个非常重要的功能是调节人体的生理机能 纤维素 纤维素不能被人体吸收，占人体重量为零，吃多少就排多少纤维素相当于人体内的一把扫把，把肠道里的脏东西扫出来纤维素分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素 三、食物金字塔 有什么方法可以均衡地吸收七大营养素呢？我们可以看一看中国营养学会推荐的食物金字塔 金字塔的最底层是五谷类（碳水化合物），第二层是蔬果类，第三层是肉豆类，最上层是调料品类中国人吃得最多的是五谷类女性每天要吃３～６碗饭，男性要吃４～８碗饭，才能从中吸收到充足的营养素当然，吃馒头、面条也行蔬菜每天要吃６～８两，水果要吃３个，柑橘类的水果营养较丰富但某些水果，如荔枝则不要吃得太多荔枝的糖分很高，与维生素的搭配比例不当，吃多了会“上火”因为糖分越高，其所需维生素Ｂ也就越多，如缺乏维生素Ｂ则就不能维持糖分的正常代谢。

肉类每天应该吃四两，一只鸡腿就有四两肉，所以我们大部分的人每天吃的肉类都偏多另外每天应喝两杯奶、一个鸡蛋半两豆腐（或者腐皮、豆浆）最后是调料品，应该尽量少吃 食物金字塔是中间状态的人参照的标准，因为每个人的身体条件不同，应用时需根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况来适当调整如果你身材偏胖，按金字塔去吃就会越来越胖日常消耗过大的人按金字塔去吃也难以达到理想的健康状态 四、营养失调的原因 造成营养失调有两方面的原因，一方面是吸取营养不足，另一方面是消耗营养过大 （一）压力因素 人被狗追的时候，会跑得很快，之后会产生极度疲劳的感觉人在紧张压力的情况下，人体的肾上腺激素会大量分泌，以调动体内各器官产生爆发性的能量，这会消耗掉大量的营养素，如果补充不够，就会造成人体的损伤 现代人的生活越来越紧张繁忙，要承受的压力也越来越大精神紧张的人，通常肠胃的消化吸收功能不好同时，压力产生时需要大量的营养素去抵消压力对身体的影响如果吸收不够，就会产生营养失调 压力无处不在，可以是自己制造出来的，也有可能是外面环境所施加的如你要去赶上班的公交车，跑得告别快，这时就需要分泌大量的肾上腺激素。

又如边吃饭边看电视，看起来很轻松，但电视的剧情紧张，你自己也会跟着紧张，这也要消耗大量的营养素所以我们一定要懂得放松自己你认为什么可以使自己放松下来，就去做吧！ （二）年龄因素 不同年龄的人，所需营养素的多少也不同怀孕的人所需的营养素特别多，尤其是胎儿更需要营养素，所以怀孕的人需要的营养素比一般人要多有的人怀孕之后经常呕吐，不能吃东西，一闻到东西就想吐，有的看见别人吃东西都想吐这类人是典型的吸收少消耗大，而且容易消化不良，需要的铁、钙、蛋白质，尤其是维生素B族很多，一般食物很难满足其营养需要孕妇如果缺乏营养，首先受到伤害的就是自己，因为我们的一个基本任务是繁殖下一代当孕妇缺乏营养时，身体就会首先把体内储存的营养供给胎儿我们都听过“生一个孩子掉一颗牙齿”的说法，这是因为怀上孩子之后，身体就会把体内的钙抽调出来供应孩子生长在怀孕的头一个星期，如果缺乏叶酸，会使孩子的脊骨出现爆裂，产生畸形发展，如及时补充，这种症状会慢慢缓解另外，怀孕前，男女都不能缺乏蛋白质，否则孩子可能会先天不足孩子出生后应该要以吃母乳为主，因为母乳所含的营养是其他物质不能比的母乳的好坏决定于母体的状态，此时如果母体状况很差、营养不良的话，也会导致孩子在吃了母乳后出现营养不良的症状。

其实，一个女人怀孕、生孩子的阶段是一个改善身体的黄金时期如果她平时身体较差，很难调理，那么在怀孕、生孩子的阶段就有机会彻底地改善身体有许多人身体比较瘦弱，吃的东西很容易消耗掉，但怀孕后身体会自动加强吸收储存能力在这个阶段，如果营养摄取充分，生了孩子后身体就会好起来这就是许多人生孩子后身体会胖起来的原因但如果你原来身体很好，而在怀孕、生孩子的阶段没有充分地摄取营养，身体就会变差 老年人也需要很多的营养素因为老年人身体的机能退化造成了他们对营养的吸收不足，同时营养的消耗和流失却很大例如年轻人吸收钙后流失得很少，而老年人却流失得很多，因此老年人缺钙的情况很普遍 （三）食物营养的改变 几千年来，传统的农业采用的是自然耕作法农民从土地中收获庄稼，之后用农作物的梗杆以及人畜的粪便等作为土地的天然肥料，从而保持了土地中相当的营养这些营养被农作物吸收以后又成为我们的食物中的营养 但是现代的耕作方式却越来越多采用化肥，而化肥中所含的营养成分极少，土地得不到足够的营养补充其次，农民为了农作物和禽畜生长得更多更快，大量使用了激素，使得我们吃到的很多蔬菜水果和鸡鸭鱼等只有量，而没有质。

以前只有单季稻，后来有了双季稻，现在又有了三季稻以前养一只鸡，需要八九个月的时间，但现在养鸡场的鸡45日就可以出栏了以前养一头猪，需要一年的时间，现在5个月就养成了100多斤了所以，大家都感到现在的鸡肉吃起来没有以前的香，蔬菜水果也没什么味道了五、人们在追求短期效益的时候，忽视的却是长久的健康 （一）不当的烹调方式 很多人洗菜时习惯把菜碎后再洗，这样做使很多水溶性的维生素如维生素B族大量丢失蔬菜水果的皮通常含有丰富的营养，但很多人因为害怕表皮残留农药或不好吃，往往把皮去掉 另外，在烹调的过程中，一些人为求口感好，用过多的油和调料炒菜，因此过多地摄入脂肪和钠同时，食物烹调时间过长，多数的营养素都会损失而油炸食品含有大量的自由基，增加了人们患癌症的机会由于高温，食物里面的营养素，如脂溶性维生素，包括维生素A、维生素E，以及维生素D等基本上被破坏所以这些食品基本上没有什么营养 （二）不良的生活方式 现代人通常不吃早餐或早餐营养不足、偏食，有经常在外用餐、吃零食等习惯早餐是我们一日三餐中最为重要的一餐它提供我们全天所需的能量的50%以上如果早餐吃不好，我们一天都会精神不足。

但是，现在我们大多数家庭都是晚餐最丰盛，造成摄取过多的热量而没法及时消耗 很多女士因十分注意自。